BG聊餐桌

內容大綱：
·魯，從華夏文明就開始記載。中國歷史淵源的開始。魯菜以各種的形式散佈於台灣各地。
·「九轉肥腸」把腸子切成一截一截，營造出多層套疊感，先煮再炸後紅燒淋醬、重口味濃醬感、鹹香甜酸辣。
·「油爆雙脆」用雞胗豬肚去片、「木須肉」源於木樨肉，豬瘦肉、雞蛋、木耳、黃瓜切成長條狀去炒。

本集主題：
1.魯菜四個派別：濟南菜、膠東菜、孔府菜、淄博菜。
2.魯菜的標配大蔥，如同台灣小菜花生米的存在。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

·「徐海菜」是徐州和連雲港地方菜，注重鮮味、辣，受魯菜影響較大。
·「上海菜」融合各方菜系，濃油赤醬，甜口。
· 上海大閘蟹出名，吃蟹步驟繁複，首先是調料、吃蟹流程、最後拆解。完食後要喝杯茶解寒性。

本集主題：
1「羊方藏魚」將羊肉煮至軟爛，切成方形挖洞、放入醃好魚片、再用湯煨。古代人覺得羊與魚是非常鮮之食材，這兩種東西煮一塊能鮮上加鮮。
2「霸王別姬」又名龍鳳燴，以甲魚和雞為原料、並用酒煮蒸的一道湯品。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

·淮揚菜是蘇菜大宗也最有名氣，再來是金陵菜、徐海菜與蘇錫菜。
·蘇菜最有名的「松鼠桂魚」，類似紅燒與糖醋。魚肉先去骨剖花、再經過油炸，魚肉經過高溫熱油產生收縮，看起來像松鼠炸毛的尾巴！
·蘇錫菜也稱蘇南菜，由於位於南邊，口味偏甜。

本集主題：
1豬腳又可稱「肘子」、「蹄子」，是肉較多的部分。
2「叫化子雞」又稱富貴雞。傳說乾隆下江南，不小心與隨扈走失，遇到乞丐，乞丐請乾隆吃雞，覺得乾隆氣宇非凡，必為富貴人家，便將雞肉名為富貴雞。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

·世界各地的中華料理必有「揚州炒飯」，賦予炒飯一個名詞。「卵熇」推測古代以米飯和雞蛋用大火加工的食物，這可能是蛋炒飯。
·著名淮揚菜：蟹黃湯包、叫化子雞、清燉蟹粉獅子頭。
·淮揚菜重刀工、河鮮。淮揚菜算是在蘇菜中的最大主要特色來源。

本集主題：
1炒飯一定要有油，但炒得好不一定油要多，米的種類、火候及翻炒也是關鍵。
2「淮揚菜」，淮指的是淮安；揚指的是揚州。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

·「幫菜」是等同於菜系，上海菜等同本幫菜。上海菜在八大菜系的意義會變江浙菜系，是浙菜中的上海菜。
·「冬菇雞餃」皮薄餡嫩、雞湯鮮，並佐以胡椒，安徽著名傳統風味小吃。
·「曹操雞」也是合肥著名菜餚，是藥膳雞湯。赤壁之戰之前，曹操行軍於此，頭痛病發，軍廚就用當地的雞配上中藥燉湯，除了服藥之外也補充營養。

本集主題：
1「合肥包公魚」是道涼菜。先燒乾再小火燉燜，冷透後淋芝麻油。
2「吳山貢鵝」吳山是地名，貢鵝一定也是當過貢品而出名。是為唐代貢品。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

·「撻粿」徽州小吃，是一種餅，把麵糰揉成麵皮，把餡料放在中間，包成糰在用手壓平，再下鍋煎，可鹹可甜。
·「胡玉美醬」實則蠶豆醬，安徽老字號名醬，是為辣醬。
·「黃山燒鴿」需要用黃山的鴿子和山藥做成。徽菜其他地方較少，是因為很多是需要當地的食材。

本集主題：
1毛豆腐，是發酵的過程中與空氣接觸，而長菌絲。
2一品鍋，層層疊疊從最下面的素菜一直最上面的蛋餃。
3「李鴻章雜碎」雖與徽有關係，但實為美式中國菜。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

·古代徽商富可敵國，也因到處做生意的關係而將徽菜傳播各處。
·徽菜重色（醬色）、重火候。由於徽州是山區因此有許多山產，有很多燻製品與臘類。
·代表性徽菜：臭鱖魚（桂魚）、問政山筍、徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、紅燒果子貍。

本集主題：
1.徽州古名「歙縣」，安徽菜並不是徽州菜！
2.中國四大名雞：安徽符離集燒雞、山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧景洲溝幫子熏雞。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

• 寧波年糕分兩種炒的跟湯的，是片狀，彈牙。有許多糯米製品。
• 紹興臭豆腐有名，沾甜辣醬吃，切小塊內滑嫩，水分較多。紹興出黃酒，自然就有醉雞與醉蟹。
• 紹興各個餐廳都有自製茴香豆。吃茴香豆配紹興酒，是下酒菜之一。
• 紹興甜點小攀，又稱「奶油小攀」外觀有點像蛋塔，上層鋪的是蛋白，下層像烤派。舶來品，是中式西點。
• 溫州菜在浙菜來說是口味最清淡的，有許多魚。溫州魚餅類似甜不辣。

本集主題：

1.浙菜分成杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜。

2.紹興酒入菜香味獨特。
留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

• 杭州菜有許多台灣也吃得到，例如：東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蜜汁火腿。
• 「一品」南乳肉，南宋蒙古人南侵，奸臣賈似道與蒙古勾結當內應，皇帝又親信他，因此受人民痛恨，賈似道的官職為一品，因而得名，人民要食其肉之意。
• 著名湯麵-片而川麵，由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，湯頭鮮美。可以再加料進去，例如：酥魚跟腰花。

本集主題：
1.隋園食單，清朝詩人、散文家袁枚撰寫的食譜。
2.甜點-南宋定勝糕，口感類似狀元糕，外觀粉紅，餡為豆沙。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

• 有天堂，下有蘇杭。江浙料理包含蘇州、無錫、上海一帶以及整個浙江省。
• 常有菜色：龍井蝦仁、西湖醋魚、東波肉、叫化雞、荷葉粉蒸肉、紹興醉雞。
• 浙菜的菜品較於小巧玲瓏，更為精緻些，口味偏甜鮮美。

本集主題：
1.由於海岸線綿長，寧波擅長烹調海鮮類食物。
2.中國三大火腿：金華火腿、宣威火腿、如皋火腿。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments