BG聊餐桌

·明朝初期有段相當大的移民歷史，進而融合當地飲食文化。

·各式各樣生醃海鮮，例如：醃蝦蛄、醃生蠔、醃蟹，台灣若要吃到最相似的即是醃蛤仔。

·客家金三角：贛南、粵東、閩西。傳說客家文化緣起於贛南，發揚於閩西；另一種說法則是閩西是客家文化發祥地。

·閩西山高水冷，人們勞動力強，自然食物較鹹，急速補充身體裡流失的鹽分。

本集主題：
1汕頭牛肉火鍋，吃的是黃牛的不同部位。
2客家人即是所謂當年南遷的中原人。

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內容大綱：
·福州稱榕城，自宋朝張伯玉後廣種榕樹，福州從此綠意滿城。
·閩菜以福州菜為代表，確實有糖醋，但也不只，以「鮮」為主。許多代表性的東西台灣都吃得到。
·「撈化」福州的細米粉湯，加配料一起吃，料多！
·福州本土節日「拗九節」吃拗九粥，類似台灣八寶粥，自目蓮救母的傳說，送這黑粥給母食。

本集主題：
1.早餐常是鍋邊配油條
2福州的魚丸比台灣彈、鮮味更重。
3光餅小故事

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·閩菜特色本來就清淡、鮮美、香氣、溫和、不辣，氣候夏濕熱冬較不寒，無需辣椒驅寒。

·由於沿海也常蝦油入菜，最後把油用到淋漓盡致。

·閩菜嗜甜，較於酸甜居多，例如糖醋。

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本集主題：
1.閩菜發源為福州，台菜也因移民而影響。

2.佛跳牆由來，是閩菜的代表菜，古稱「福壽全」，山珍海味加入高湯與老酒。
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·湘菜底下與其說菜系不如稱流派，依照地區而不同。
·湘菜最大的特色還是圍繞在辣椒上，辣元素是少不了的。吃辣就跟喝水一樣正常。
·譚延闓，字祖安，也是湘菜底下分派之一，稱為祖安湘菜，以紅燒清燉居多，調料偏單純，蠻有官府代表性。

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本集主題：
1.脆皮燒肉沾白糖一絕。
2.農家樂的炒血鴨。
3臭豆腐的由來。

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·長沙路邊小吃必吃長沙豆腐、梅干扣肉餅、豬油拌粉、糖油粑粑、口味蝦。

· 火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇，又名「乾元宮」，有許多小吃聚集；最為熱鬧是「坡子街」

·湖南名菜「毛氏紅燒肉」其實並沒有醬油，利用糖色來燒以及辣椒，鹹甜中和。

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本集主題：
1「姐妹糰子」的由來，好聽又好吃。

2「瀏陽蒸菜」由於戰爭後移民，廣東蒸的方法及使用瀏陽當地食材而成。

3「醬板鴨」小故事，利用許多不同種中藥及香料浸泡，風乾再烤，步驟較繁瑣。

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·各式小龍蝦菜餚近年來風靡中國，是台灣的螯蝦，吃巧不吃飽。

·川菜的辣是麻，重於青椒花椒的椒麻香氣；湖南是重於不同類型的辣椒。

·湘菜重油重色重口味。湖南重辣與氣候地形相關，北面水四周丘陵，冬天濕冷夏天濕熱。辣椒有驅寒解濕熱的作用。

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本集主題：
1四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。

2吃辣前要先秤秤自己的斤兩

3湖南家家戶戶的基本菜：擂辣椒（涼拌菜的一種），擂是個動作，辣椒磨碎搗碎，直接配飯。

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·廣東煲仔飯大都現點現做，可雙拼三拼，配料自行搭配。
·廣州歷史小典故。廣州羊城傳說。
·中國一開始分四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜，後來再加上閩菜、浙菜、湘菜以及徽菜。

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本集主題：
1到廣州先嚐「酒樓」為重要！
2汕頭宵夜大排檔，重口味的清粥小菜。
3廣東人早餐吃腸粉、淨腸粉、蛋腸粉，米漿做的折起來。
4大推）椰子雞湯，新鮮椰子汁混鋁箔包椰子汁，一比一調配不加水，用雞下去燉，再加些枸杞和中藥的砂漿（一錢左右）

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·世界美食之都「順德」，富饒之地，「食在廣州，廚出鳳城」（中國順德即稱鳳城）。
·繁複精緻是廣菜特色，蒸炸煎烤煮，每道菜幾乎都有兩種以上製程。
·「煲」用小火把食物悶熟，大多指湯類或煲仔飯，全是食物精華；「煨」料先過油再置陶製鍋中，加上足夠調味及湯汁，旺火燒開。中文動詞形容的博大精深！

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本集主題：
1「雙皮燉奶」「粥底火鍋」在台也許食，無業配。
2美食形容過多，飢餓時切勿服用。

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新年快樂，新的一季上架囉！

·雖受葡萄牙的殖民大大影響，但也充滿在地食物：酥炸白飯魚即銀魚、雲吞水餃像是燒賣口感。
·咖哩魚蛋的紮實口感、廣味牛雜的咖哩湯頭，蹲點街邊攤販大推。
·有需要開團到澳門，十一路公車趴趴走，澳門很好吃棒棒。

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本集主題：
1海蟹粥、花甲蟹火鍋）米其林餐廳就是要吃爆。
2不能錯過的分店-雙皮燉奶

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本季的旅程就到這集結束，感謝你們一路的聆聽與支持

下一季我們將往中華料理出發，預計2022年1月中旬開始更新，敬請期待！
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·「沙威瑪」的意思是「轉」的燒烤方式，源自沙拉伯語。

·沙威瑪流傳到各地的形變，形式與風味的轉型。

·「烤肉」可是人類最原始的烹飪方式，任誰都無法忽視。原理相同語言相異。

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本集主題：
1烤肉即是用火生存，醬料百百種
2味蕾敏銳度靠的是千次嘗試

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