逼逼啵啵法拉逼波．小調皮看世界

｜黑洞裡的小秘密｜　　

　　說到「吃了就停不下來」的臺灣零嘴，「鱈魚香絲」絕對榜上有名：濃濃的海鮮香氣、富有嚼勁的口感，身受國人喜愛。

　　「鱈魚香絲」並不是純鱈魚製造的產品，而是將冷凍魚漿經過：擂潰、 乾燥、發泡等技術製成，品質控管相當重要，溫濕度若稍有誤差，就非常容易失敗。正因研發人員的努力，今天我們才能享受美味可口的零嘴，而近年也有人用「烤箱」或「氣炸鍋」幫鱈魚香絲「二度加工」，據說會出現截然不同的口感喔！

　　本集的小調皮「小蘋果」一下子就猜出今天的小秘密了，一起聽聽她分享吃鱈魚香絲的小故事喔！

｜瘋狂客學家｜

　　今天要教的是「稱讚」的四縣腔客語「阿腦」（oˊnoˋ），聲音聽起來像英文的「Oh! No! 」，學會之後，日常生活別忘了多說好話、多多讚美別人喔！

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　　今天的小秘密叫做「艾粄」（客語）、草仔粿（臺語），是客家人掃墓時的必備供品，綠綠的外皮，更讓它在供桌上格外顯眼。

　　艾粄之所以是綠色，是因為它的外皮加入了「艾草」，艾草可以祛濕趨邪，在糯米外皮加入艾草，吃起來會有股甘甜清香；艾粄的內餡，通常是炒蘿蔔絲、絞肉和香菇，鹹香的內餡配上清甜的外皮，讓人口水直流。

　　清明節或寒食節吃「綠色的麵團」是臺灣和中國南方常見的習俗，不單單客家地區獨有，各地都有自己的做法：有人用「鼠麴草」或「麥青汁」代替「艾草」作為外皮；也有人用「蓮蓉」、「豆沙」、「蛋黃肉鬆」等作為內餡，更有人研發「草仔粿奶茶」這種特色飲品！每一種都別具特色。

　　今天來到節目中的「小調皮」小蘋果有一個很特別的姓氏－弓箭的「弓」，今天是她第一次摸到艾粄，究竟她敢不敢成功嘗試這個食物呢？

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　　「有閒來尞」是在臺灣客庄的出入口意象看見，意思是「有空來玩」。「閒」這個字在四縣客語中時，聽起來很像華語的「喊」（hanˇ）。

　　不管你是「有閒」還是「無閒」，都歡迎收聽我們的節目喔！

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　　「大箍呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮無愛」（臺灣臺語唸謠〈大箍呆〉）

　　「種韭菜，韭菜花，結親家 ，親家門前一口塘，畜個鰱嫲八尺長」（臺灣客語唸謠〈月光光〉）

　　韭菜常常在臺灣傳統唸謠裡出現，因為與長長久久的「久」字同音，在常民心中亦有吉祥的意涵。

　　韭菜在臺灣菜中被廣泛利用：可以清炒汆燙，也可以拿來炒麵、炒蛋、包餃子、煮豬血湯。客家族群的「四炆四炒」當中，其中一項名炒便是「鴨血炒韭菜」；來自山東的點心「韭菜盒子」也廣受歡迎。

　　不過，韭菜和蔥、蒜等植物長得非常相似，今天來到節目中的「小調皮」宗朗矇著眼睛觸摸，能猜出正確答案嗎？

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　　「手指」（suˋ ziiˋ）的客家話和「數字」讀音相近，聽聽纖纖姐姐和阿

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　　「仙草」是臺灣甜品的重要配料，吃起來滑嫩清涼，夏天吃可以解熱退火；冬天吃碗熱呼呼的燒仙草、仙草雞湯，可以讓整個身體都暖和。關於仙草的傳說中，總是提到它是「神仙賜予的」或「具有神力的」，足見這種植物有多什麼受人喜愛。

　仙草原來是臺灣坡地、溝谷常見的植物，目前臺灣最大的仙草產地位於新竹關西，桃園楊梅、苗栗三義、銅鑼，嘉義縣番路、竹崎、中埔及水上鄉等地亦有種植，夏天快到了，點一杯仙草茶消消暑吧！

　　今天的小調皮是就讀幼兒園中班的「宗朗」，宗朗小小年紀，談起話來卻相當成熟穩重，聽聽他初次觸摸仙草凍的感想吧！

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今天介紹的是「蛇」的四縣客家話，就叫做「蛇」，不過讀音是「saˇ」，夏天野外容易有毒蛇出沒，出門玩要多加留意喔！

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　　「桔醬」是金桔製成的醬料，雖然是水果醬的一種，卻不是用來塗抹吐司麵包，桔醬的味道酸鹹苦辣都有，層次豐富，是北部客家族群的招牌醬料，許多出外的客家鄉親，想到這一味就會忍不住流口水呢！

　　桔醬的口味單獨吃或許口味稍重，不過配上肉類、蔬菜卻是一絕，白斬雞、松阪豬、粉腸等只要蘸上它，就會變得清爽解膩。今天來到節目中的小調皮「浩浩」是第一次嘗，想知道他會有什麼反應嗎？

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「知道」的四縣客語唸做「知」（diˊ），念起來就像「敵人」的「敵」，纖纖姐姐和阿金哥哥這禮拜又要扮成什麼角色，陪大家輕鬆學客語呢？

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　　「米」是臺灣的傳統主食，不僅美味，營養價值也相當豐富。白米是水稻的種子，在加工過程中經過層層精磨、去掉大米外層部分後完成的。

　　米的種類多樣，依照米質可以分為蓬萊米、在來米及糯米三種；依照加工程度區分，可分為糙米、胚芽米及白米，各有不同的風味，可用來製造各式各樣的米製品。

　　今天的小調皮「貝拉」喜愛常常幫媽媽做家事，洗米這種事可難不倒她，聽聽貝拉分享她的廚房趣事吧！

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形容一個人花心、不專情的時候，可以使用這句四縣客語「花螺心」（faˊ loˇ ximˊ），念起來有點像「follow 心」，聽聽今天的瘋狂客學家，是誰遇到了總是順從本心的「花螺心」呢？

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　　「菜脯」又稱為「蘿蔔乾」，是臺式料理中不可或缺的食材，除了擔任便當和飯糰裡畫龍點睛的角色，也可以做成菜脯蛋、菜脯雞湯等料理。只要一入冬季，臺灣鄉間便能見到家家戶戶曬菜脯的景象，新鮮蘿蔔加鹽巴醃漬、加以曝曬，最後放入罐中保存，一條條蘿蔔變成了可長年儲存的美食，醃漬多年的「老菜脯」更因珍貴稀少而廣受歡迎。

　　今天來到節目裡的小調皮「貝拉」曾經吃過菜脯蛋，卻從未單獨聞過這種食材的味道，聽聽貝拉第一次聞到菜脯的感想吧！

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　　「疼愛」的四縣客語叫做「惜」（xiagˋ），稱讚別人「討人喜歡」、「惹人疼愛」時，會說「得人惜」（dedˋ nginˇ xiagˋ ），這個字要怎麼記最容易呢？

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　　「炒水蓮」是一道深受大朋友、小朋友喜愛的菜餚，無論加入肉絲、蔭醬或薑絲清炒，口感都是爽脆一級棒。

　　不過，剛採收的水蓮其實有100公分那麼長，甚至可以長達150公分，可能和許多低年級小朋友一樣高呢！另外，水蓮也是高雄美濃特有的作物，一度因為環境汙染而瀕臨絕種，經過在地民眾復育，現在全臺各地才能享用這道美味佳餚。

　　今天來到節目裡的小調皮「小獸」在矇住眼睛之後，能成功猜出黑洞裡的小祕密嗎？

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　　「骯髒」的四縣客語叫做「屙糟」（oˊ zoˊ），

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　　鹹菜乾（又稱梅干菜）是臺菜中不可或缺的角色，無論是梅干扣肉，或是和絞肉一起蒸炒，樣樣都讓人食指大動。

　　昔日的勤儉農民為了保存食物，將新鮮芥菜脫水、曝曬，製成「鹹菜」、「福菜」、「鹹菜乾」等天然漬物，每一種都風味獨特。「鹹菜乾」是這個「芥菜家族」的最終樣態，完全乾燥，沒有一滴水分，曬成後會被悉心地綁成一球、一球，放入罐中保存。

　　今天來到節目中的「小調皮」小獸矇眼觸摸，居然以為鹹菜乾是「藤球」？究竟鹹菜乾的特殊香氣，能讓小獸成功猜出答案嗎？

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　　用四縣客語形容「厲害、能幹」時，常常會用到一個詞－「慶」（kiang），聽起來跟「ㄎㄧㄤ」一模一樣。

　　是不是常常聽到客家人稱讚對方「當慶」（懂ㄎㄧㄤ）、「還慶」（喊ㄎㄧㄤ）、「恁慶」（按ㄎㄧㄤ）呢？一起來學學我們的快速記憶法吧！

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　　「九層塔」的相似品種－「羅勒」是青醬義大利麵的主要原料，青醬義大利麵是纖纖姐姐擅長的料理，今天她會跟阿金哥哥和小調皮們分享她的獨家作法。

　　本週的節目來賓是「小調皮」舒涵，究竟九層塔的氣味能不能勾起她的味覺記憶呢？

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　　「臭」的四縣客家話叫做「臭」（cu），念起來就像華語的「粗」，唉呦……是誰大了又粗又臭的大便，又忘記沖水呀？！？