Bien vivre, sans gluten, en France.

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La saison des fêtes arrive à grands pas.  Il est donc temps de commencer à réfléchir aux cadeaux que nous souhaitons offrir à nos êtres chers.  Lorsque l’un.e d’entre eux mange sans gluten, on peut être embêté.e et ne pas trop savoir quel cadeau lui donner.  Car il est vrai que, bon nombre de cadeaux « classiques » — des chocolats, des gâteaux, des pâtisseries — peuvent ne pas convenir puisqu’ils contiennent du gluten.
 
J’ai donc pris un peu de temps pour rechercher différents produits et services qui pourraient convenir à votre ami.e sans gluten.  Grâce à un choix bien ciblé et adapté, celui-ci/celle-ci sera forcément touchée par l’originalité de votre cadeau… et sera sensible au fait que vous essayez de comprendre sa situation de personne vivant sans gluten.

Petite note importante : je ne suis aucunement rémunérée par les différents prestataires mentionnés dans la suite de l’épisode.

• Pour les jeunes... de la pâte à modeler sans gluten !  Nul besoin de se priver de la sculpture juste parce que l’on mange sans gluten ! 
  • Visitez www.avec-plaisir.fr pour trouver une recette de pâte à modeler sans gluten « faite maison »
  • Visitez www.montessorijeuxeducation.com pour commander une série de 4 pots de pâte à modeler sans gluten
• Pour les parents qui découvrent la vie sans gluten...  le nouveau livre écrit par Cécile Gleize (fondatrice du site web Because Gus), intitulé « Mon enfant mange sans gluten: Les réponses aux idées reçues qui agitent notre quotidien ».  Vous pouvez vous le procurer en ligne, ou chez tous les grands libraires en France.

• Quelques cadeaux « pratico-pratique »…
  • les pochettes pour le grille-pain, de la marque RANJI (sur Amazon)
  • des objets en tissu, étiquetés aux thématiques sans gluten -- https://www.etsy.com/uk/shop/TheGlutenFreeCloset 
• Des denrées alimentaires sans gluten... 
  • chez Calicote -- Visitez www.calicote.com/fr pour découvrir tous les produits ; livraison gratuite pour toute commande au delà de 69€.
  •  So Damn Desserts — Visitez  https://www.so-damn-desserts.fr/ pour choisir le produit qui mettra le plus grand sourire à la bouche de votre ami.e. sans gluten
• Des expériences sans gluten...
  •  un bon cadeau pour un atelier de cuisine sans gluten à La Goose -- contactez-moi par le biais du site web https://lagoose.fr
  • un bon cadeau pour un  WE à La Goose.  Je m’occuperai de tous les besoins alimentaires.  Contactez-moi par le biais du site web https://lagoose.fr

Les fêtes sont une occasion pour communiquer à nos ami.e.s et aux membres de nos familles que nous les apprécions… qu’ils nous sont chers… et que nous leur voulons du bien.  Offrir un cadeau sans gluten, c’est admettre ouvertement que la différence de votre proche n’est pas un problème.  C’est accepter pleinement sa sensibilité alimentaire… et c’est un message qui sera sans dout

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Votre spécialiste des gauffres 100% sans gluten à Paris ! 

Que vous cherchiez un mets salé ou sucré, vous trouverez votre plaisir.   Passez essayer ce « street food » gourmande, abordable, et archi-yummy !  Ouvert tous les jours.

YUMMY & GUILTFREE
3 Rue du Temple
75004 Paris
Téléphone :

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 20h, et le samedi et dimanche de 10h à 20h. 

  N'oubliez pas de dire bonjour à Margaux de ma part !

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Lorsque l’on est diagnostiqué.e intolérant.e au gluten, l’un des repas les plus 
« compliqués » à RE-concevoir de prime abord, c’est le petit déjeuner.  Nos plannings nous poussant à prioriser au dessus de tout notre productivité, personne n’a de temps le matin.  Du coup, nous nous reposons sur ce qui est facile et rapide : des céréales.  Dans le contexte du monde moderne, le petit déjeuner occidental consiste surtout des produits céréaliers  tels qu’une baguette, des tartines, un croissant, un pain au chocolat ou aux amandes, des muffins, des céréales ou du gruau, du muesli…   

Bon.  Ceci dit, rien ne nous y oblige.  Tout le monde pourrait, bien sûr, manger autre chose que du pain tous les matins !  (Ce serait même recommandable si la valeur nutritionnelle de vos repas vous importe !). En réalité, les options sont sans fin.  Nous pouvons prendre des fruits… des yaourts (avec ou sans laitage)… des légumes… des viandes… des soupes… des salades… Bref, le petit déjeuner n’est pas foncièrement différent d’un autre repas.  Il s’agit tout simplement d’une première opportunité de fournir des nutriments à notre corps.

Après, il y en a qui aiment un petit déjeuner qui tourne autour des produits céréaliers.  En tous les cas, il est parfaitement compréhensible qu’une personne nouvellement diagnostiquée intolérante au gluten ait envie de catastropher un peu, en imaginant devoir faire le deuil de son ancien petit déjeuner « classique ».  A vrai dire, même dans une ville moyenne moderne en France (comme Montpellier), en 2023 il est encore assez difficile de trouver un petit déjeuner conforme à une alimentation sans gluten en dehors de la maison… dans un café, un restaurant, ou sur le pouce.

Pour ceux qui aiment un petit déjeuner céréalier, sachez que tout ce qui existe avec gluten… est aussi possible sans gluten.  Seulement, il faut se remonter les manches et apprendre à faire vous-même.  Si vous aimeriez apprendre à cuisiner sans gluten, prenez donc contact.  Ma cuisine pédagogique 100% sans gluten existe pour vous permettre d’améliorer votre quotidien. 

Déjà pour vous mettre en route, je profite de ce podcast pour vous diriger vers trois recettes simples, toutes sans gluten et sans laitage, qui paraissent depuis un moment sur mon site web :

• D’abord, des muffins à la courgette et aux pépites de chocolat.  Cette recette est facile comme tout, et c’est toujours un « hit » avec les clients aussi bien que les copains.
• Ensuite, des gaufres aux graines de courge.  Voilà une recette bien protéinée, qui vous permet de vous régaler tout en évitant un gros pic glycémique.
• Enfin, des pancakes au levain de sarrasin.  Devenue ma recette « dépanneuse », cette recette me permet non seulement de maximiser ma pratique d’utilisation du levain, mais en plus, elle donne un pancake bien dodu et goûteux.

Bonne cuisine à toutes et à tous !

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Une boulangerie / pâtisserie 100% sans gluten sur la côte d'Azur ! 

Des pains de toutes sortes, ainsi que des desserts à  mettre l'eau à bouche de tous et de chacun.  Si vous êtes à Antibes, ne ratez pas l'occasion de vous approvisionner des produits de qualité sans gluten !

MISKI
16 Av. 24 Août
06600 Antibes
Téléphone :06 37 82 86 19

Ouvert du mardi au samedi, et aussi en précommande.  N'oubliez pas de dire bonjour à Cécilia de ma part !

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En écoutant un podcast sur la diversité culturelle, j’ai découvert une dialectique à laquelle je n’avais pas beaucoup réfléchi auparavant : celle de la tolérance vs l’acceptation.  

Dans mes 15 ans d’expérience d’une vie sans gluten en France, le contexte s’est beaucoup amélioré.  Aujourd’hui, nous — des personnes qui veulent / doivent manger sans gluten — sommes beaucoup plus reconnus.  Nos besoins — le signalement des allergènes sur les étiquettes de produits alimentaires par exemple ou sur des menus de restaurants — sont de plus en plus pris au sérieux.  N’empêche que notre libre accès à bon nombre de services que d’autres peuvent parfaitement prendre pour acquis — la cantine scolaire, des repas conformes lors d’un passage au restaurant, dans un avion, à l’hôpital — est encore trop souvent remis en question.

Nous sommes donc peut-être mieux « tolérés », mais nous ne sommes pas encore complètement « acceptés ».  Et la nuance est importante.

Dans cet épisode, Jan Steele répond au chef étoilé, cité dans l'article intitulé « Sans lactose, sans gluten, sans fruits de mers... Quand les chefs doivent s'adapter aux intolérances alimentaires », paru dans Le Monde le 29 septembre, 2023.

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De nos jours, les gens ont tendance à paniquer un peu, lorsqu’ils apprennent qu’ils doivent suivre une alimentation sans gluten. Et ça se comprend, étant donné l’omniprésence du pain et des produits céréaliers dans une alimentation moderne. Il peut donc être utile de se rappeler que la grande majorité des aliments sur terre — en tout cas, dans leur forme brute — sont naturellement sans gluten. Aussi, il est bon de savoir que, pendant des siècles et des siècles, l’alimentation humaine était, elle aussi, naturellement sans gluten. 

Et même si, bien sûr, il nous est utile d’énumérer tous les aliments qui nous pose problème, histoire de pouvoir mieux les éviter.... Il est aussi important de ne pas s’y arrêter. Car il est important de ne pas percevoir dorénavant son sort comme étant « contraint ». En vrai, lorsque nous nous mettons sérieusement à comptabiliser les aliments que nous ne pouvons plus manger vs ceux que nous pouvons continuer à manger sans aucun souci, devinez quelle liste est plus longue ?! 

Faisons donc un survol de tous les aliments qui, dans leur état pur, sont naturellement sans gluten...

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Aujourd'hui, une interview avec Laurane Chemenda, nutrithérapeute basée aux États-Unis.  

En toute franchise, Laurane partage avec nous son parcours de rétablissement (grâce au protocole auto-immune (AIP), entre autres) suite au diagnostic d'une spondylarthrite ankylosante.  Elle nous explique aussi ce qui la motive dans son travaille pour améliorer l'accès aux informations fiables et en français pour la communauté vivant avec une maladie auto-immune dans un monde francophone.

En savoir plus sur Laurane...
https://www.lauranenutrition.com/?lang=fr

Mieux connaître les ressources en français pour une maladie auto-immune...
https://www.bienetreautoimmune.com/

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La maladie coéliaque est une maladie auto-immune.  Mais ce n’est pas la seule !  Il existe aujourd’hui plus de 100 maladies auto-immunes (dont la maladie thyroïdienne de Hashimoto, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la maladie de Crohns, le psoriasis, l’endométriose, le lupus, la sponylarthrite ankylosante, et j’en passe.).  Nous sommes donc nombreux à devoir gérer cette problématique au quotidien. Et pourtant, nous ne sommes pas très nombreux à connaître et à bien comprendre le protocole auto-immune (l’AIP).  De quoi s’agit-il ?!

Tout d’abord, définissons l’auto-immunité.  C’est un phénomène qui est, à la base, un dérèglement du système immunitaire.  Ayant pour but de nous protéger contre un envahisseur, notre système immunitaire a une puissance létale.  Il sait identifier, attaquer, éliminer, et même étiqueter pour améliorer son temps de réaction lors d’un futur rencontre éventuel, un immense nombre de pathogènes.  Or, c’est dans le système d’ « étiquetage » (ie dans la création d’anti-corps) qu’une maladie auto-immune va naître.  Dans le contexte d’une prédisposition génétique, couplée avec un événement déclencheur, et une alimentation et/ou un mode de vie sous-optimaux, le système immunitaire fait parfois l’erreur d’identifier comme envahisseur, des tissus corporels.  Prenant donc une partie de soi comme envahisseur, il attaque, abîme, et développe ensuite des anti-corps à ces tissus.  Autrement dit, il crée des auto-anti-corps (des anti-corps à soi).  

Ainsi, le système immunitaire s’attaque à ses propres cellules, les détruisant avec la même force létale que s'il s’agissait de n’importe quel autre envahisseur.  Lorsque les cellules de l’organe en question se trouvent dans l’intestin grêle, en résulte la maladie coéliaque.  Lorsque les cellules se trouvent dans la thyroïde, en résulte la maladie d’Addison et/ou la maladie de Hashimoto.  Lorsque les cellules en question sont articulaires, en résulte la polyarthrite rhumatoïde… et ainsi de suite.

Bon.

Mais s’il s’agit du même phénomène pour toutes ces maladies, pourquoi n’y aurait-il pas un même remède aussi ? 

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Une crêperie 100% sans gluten dans le sud de la France ! 

Des galettes de sarrasin de toutes sortes, ainsi que des crêpes sucrées à garnir de vos envies.  Voilà un chouette petit restaurant entre le Pont du Gard et Avignon.  Miam !

La Crêpe Rit
2 Pl. des Grands Jours
30210 Remoulins
Téléphone :06 29 40 96 19

Ouvert midi et soir, tous les jours sauf le mercredi.  Dites bonjour à Angélique de ma part !

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Depuis plusieurs années, un nombre de plus en plus important de praticiens médicaux et para-médicaux reconnaissent le rôle de l’alimentation sur la santé.  Du coup, la suppression du gluten est plus fréquemment suggérée comme remède, même chez des gens qui ne font pas nécessairement face à la maladie coéliaque.  C’est en partie dû au fait que, lorsque nous ne nous sentons pas bien aujourd’hui, il est courant d’avoir recours non seulement à des médecins, mais aussi à des naturopaths, des ostéopathes, des kinésithérapeutes, des acuponcteurs,…. bref, à des praticiens para-médicaux qui peuvent avoir une vision plus large de la santé.  Et cette vision semble tenir compte beaucoup plus facilement du rôle que peut jouer une alimentation inadaptée sur la santé d’un individu.

Pourtant, un encore trop grand nombre de personnes sont victimes de ce que l’on appelle « l’errance médicale ».  Malgré leurs efforts répétitifs pour identifier des solutions à leur santé affaiblie, ils passent d’un médecin à un autre, et d’un spécialiste à un autre sur de longs mois (voire de longues années) sans pour autant trouver l’interlocuteur qui leur permette d’identifier leur(s) problème(s)... ni d’aller mieux.   

À mon sens, le risque de vivre malade en tant que coéliaque non diagnostiqué est bien plus élevé que celui de devenir acteur de sa santé, en supprimant le gluten pour en expérimenter les effets.

Pourquoi ?  Car la maladie coéliaque est une maladie auto-immune.  On entend encore aujourd’hui qu’il s’agit d’une maladie digestive… mais non, en fait.  Là où se dérègle mon système en tant que coéliaque, c’est au niveau de mon système immunitaire.  Certes, les séquelles de ce dérèglement s’expriment au niveau de mon système digestif, lorsque mon propre système immunitaire s’attaque à la paroi de l’intestin grêle.  Mais comme toute autre maladie auto-immune, c’est donc le phénomène de la création d’auto-anti-corps qui doit être interrompue.

Concrètement, qu’est-ce que l’on risquerait alors à vouloir supprimer le gluten soi-même, sans validation médicale ?  

Écoutez cet épisode au complet pour ne ratez aucun des arguments que je développe.

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