Бизнес Пища

Чем отличается Хлеборезка от других журналистских форматов? Мы читаем между строк и “переводим” новости на язык хлебопеков. В 27-м выпуске говорим, о том, чем грозит хлебозаводам ограничение цен от крупных ритейлеров и почему ФАС запретил давать прогнозы по ценам, зачем сетям собственные медиаплатформы и как это поможет продвигать хлеб в онлайн-ресурсах.

Ну и гвоздь программы — новая рубрика “Хлебные разборки”. На этот раз Роман Калинин измеряет, режет, ломает и макает в кофе круассаны от самых известных пекарен в Петербурге. А главное, отвечает на простой вопрос: в чем разница между продуктом за 24 и 87 рублей. Вышло охрустительно!

Тайминг:

00:39 Ограничение цен на продукты

01:57 Новые медиа от ритейла

04:33 Кому на Руси жить хорошо

05:29 О ценах либо хорошо, либо ничего

06:42 Казань против: Хлебозавод№3 закрывают

08:05 Хлебные разборки: чей круассан лучше

Пока вы доедали оливье, мы отчаянно мониторили хлебопекарные новости. И преуспели! Расскажем, какими продуктами молодежь заменяет хлеб, кто и как борется с повышением цен, и расскажем, как Киркорова встречали на хлебозаводе в Калининграде. А главное, у нас премьера рубрики “Хлебные разборки”, в которой мы займемся анпакингом: начали в прошлом году с “Рижского хлеба” — и вот теперь продолжение.

В Хлеборезке 26 продегустировали “Фермерский хлеб” — бестселлер питерского “Каравая” и ответили на вопрос, надо ли взять на заметку продукт хлебопекам из других регионов. Заодно и колбасы поели. Слушайте все, до последнего звука!

Тайминг:

0:00 Тизер

0:17 Приветствие

0:36 Тренды хлебопекарного рынка-2022

3:21 Нужен ли эйчар хлебозаводу

5:03 Борьба с повышением цен

6:22 Киркоров на хлебозаводе

7:24 Премьера новой рубрики-дегустации “Хлебные разборки”

15:48 За кадром

Хлеборезка 25: начинаем все опять. Каламбурим, вспоминаем главные темы прошлого года и визионерствуем. Если сложно войти в рабочую повестку, то начинайте с нами: сюжет за сюжетом, как ложка за ложкой последнего праздничного оливье. Досмотрели-доели? Выдохнули — и вперед за новыми новостями!

Тайминг:

0:08 Анонс интервью с Максимом Большовым, заместителем генерального директора хлебозавода “Арнаут”

1:02 Анонс интервью с профессором, руководителем хлебопекарного направления стран Ближнего Востока и Африки компании Novozymes RUS Ириной Матвеевой

2:14 Прогноз: производство хлеба упадет на 30-50%

3:10 Вокруг ГОСТа

4:19 Демонизация хлеба

6:37 Ритейл-прогноз

9:12 Хлебный маркетинг идет в соцсети

10:17 Хлеборезка продолжается!

Ссылки:

Все выпуски Хлеборезки смотрите здесь:

https://www.youtube.com/playlist?list=PLWmjD23V3McbsKa7efiz3-cnTPDQF3JoU

Интервью с Максимом Большовым, заместителем генерального директора хлебозавода “Арнаут” https://www.youtube.com/watch?v=r6VZSHlSKFs

Интервью с профессором, руководителем хлебопекарного направления стран Ближнего Востока и Африки компании Novozymes RUS Ириной Матвеевой https://www.youtube.com/watch?v=Rg9dm-WPBo0

У вас уже готов новогодний набор: мандарины, шампанское, оливье? Добавляйте Хлеборезку 24 в плейлист — и вы готовы к празднику!

Подводим итоги 2021 года: собрали все самое интересное, о чем писали и говорили весь год. Прошлись по всем знаковым событиям, цитатам и проектам. Смотрите и пишите в комментариях, согласны ли с нашим шорт-листом главных инфоповодов года? А встретимся уже после новогодних!

Тайминг:

0:16 Приветствие

1:07 OHLEBE — главное отраслевое издание для хлебопеков

2:54 Одна Пищевка — хорошо, а две лучше!

4:36 Инициатива года — хлебная

5:36 Проект года: новый ГОСТ

6:30 Цитата года

7:18 Разочарование года: конкурсы

8:07 Как поработали союзы

8:28 Заморозка — проект года

9:12 Исследование года

9:52 Итоги НИИХП

10:13 Лидер по просмотрам на OHLEBE

11:15 Итоги Хлеборезки

12:53 За кадром

Новостей у нас накопилось! Ловите откровенные спойлеры Хлеборезки 23. У Яндекс.Лавки появилась пекарня, государство дает субсидии на НИОКР: интрига выпуска — сколько достанется хлебопекам? ЯрХлеб выпустил протеиновый хлеб, мука “Рязаночка” предлагает помедитировать, а “Амадей” выходит с b2b-продуктом в розницу. А еще даем прогноз рынка Северо-Запада от Максима Большова и рассказываем, как трендсеттеры в маркетинге Heinz интегрировались в игру Call of Duty.

Резюме: нескучные 14 минут вам обеспечены. Поехали!

Тайминг:

0:00 Интро

0:39 Большой портфель Ярхлеба

2:28 Аналитика рынка в Эксперт-Отчете

4:05 Интервью с Максимом Большовым

6:04 Heinz и Call of Duty

7:40 Пеките и медитируйте

8:42 Субсидии на НИОКР

10:43 Dark bakery Яндекс.Лавки

11:52 Из b2b в b2c

12:29 Ретрит в пекарне

13:29 За кадром

Вы все еще пишете статьи в газетах и журналах? Тогда мы идем к вам!

Вернее, вас догонит наше виральное видео в Интернете! Это самый ликвидный способ общения сегодня. Особенно с молодежью. Поэтому рассказываем о своих видеоновинках: сняли интервью с профессором Ириной Матвеевой о ферментах и опасном акриламиде. А еще делимся успехами коллег: в масложировом направлении «Русагро» открыли OIL TV. Подготовили толковый материал про микробиом и предлагаем маркетологам хлебокомбинатов воспользоваться этим контентом для продвижения хлеба.

А у вас какие успехи в декабре? Расскажите! Приветствуем любое выражение эмоций: от восторга до умеренного хейта. Увидимся!

Тайминг:

0:00 Интро

0:41 Внимание, технологи! Акриламид

2:17 В эфире OIL TV

3:54 Микробиом в помощь хлебопекам

4:54 Двойник Шаламе в рекламе Цех 85

6:09 Новый бренд НИИХП

8:11 Программа и резолюция РСП

11:17 Пищевка - must have отрасли

13:31 За кадром

Сняли Хлеборезку 21 и задумались: может, пора тягаться с Netflix? У нас премьера — интервью с Ириной Земцевой из “Казачьего хлеба” (всем бы такую энергию и предпринимательскую жилку!) и очередная серия “Нового директора”, у “Супермуки” — фильм про дрожжи, у амбассадора Пищевки Михаила Котикова — сюжет об Октоберфесте в Сочи. В общем, плейлист вам на новогодние праздники сформирован.

А еще мы обновили рейтинг поставщиков ингредиентов, удивились стоимости брифинга в РСП и нашли повод для гордости. Всё, хватит спойлеров, слушайте!Тайминг:

0:00 Интро

0:21 Приветствие. Премьеры на Ohlebe

0:40 Интервью с Ириной Земцевой

2:10 Стоп, миф! Боремся с мифами о дрожжах вместе с коллегами

3:13 Кино о Пищевке: рынок заморозки глазами Михаила Котикова

5:13 Брифинг в РСП № 2

6:36 Даёшь новый рейтинг! (Обновили рейтинг аккаунтов поставщиков ингредиентов)

7:20 НИИХП и Охлебе: шире охват

8:40 Что мешает хлебопекам? Налоги, СМИ или…?

10:14 Афоризм на неделю

11:10 За кадром

Мы сняли 20-ю Хлеборезку! Сами в шоке. Но юбилейных торжеств не будет: будут новости! Побывали на съезде РСП и предлагаем краткое саммари (спойлер: до коммунизма доживем вряд ли). Порадовались за МГУПП, который открывает технологический центр, правда, пока без участия российских машиностроителей. А еще научились признавать свои ошибки: аналитика РОСПиК лучше, чем мы думали! В общем, растем и мужаем, но очень нуждаемся в ваших комментариях. Поощряем плюрализм мнений!

Тайминг:

0:00 Интро

0:12 Приветствие

0:29 МГУПП открывает НОЦ, да не один

2:48 Съезд в РСП и конференция в МПА

11:07 Роскачество проверит нарезные батоны

11.56 Работа над ошибками: аналитика РОСПиК

13:20 Пищевка 3D XXL

14:56 За кадром

Ссылки:

Страница Михаила Балыхина в Facebook https://www.facebook.com/balyhin.mihail

Потребление хлеба в России (данные РОСПик) https://www.agroxxi.ru/analiz-rynka-selskohozjaistvennyh-tovarov/potreblenie-hleba-v-rossii-analitika-ot-rossiiskoi-gildii-pekarei-i-konditerov

Хлеборезка 19 получилась неформатной: во-первых, пригласили гостя в студию, во-вторых, продегустировали новинки “Петерфуда” (по-модному: анпакинг), в-третьих, снизили уровень сарказма и нашли достойный национальный конкурс региональных брендов продуктов питания “Вкусы России”. Правда, не нашли там хлеба… А еще продолжили следить за развитием романа в письмах между НСХ и РСП и усомнились в данных РОСПиКа. С перчинкой, как умеем! Короче, не тяните — смотрите прямо сейчас!

Тайминг:

0:00 Интро

0:37 Цифровая грамотность

1:54 Внимание, молодежь!

3:13 Вкусы России: классика, да и только!

5:36 Успокоительная аналитика от РОСПиК

7:23 Роман в письмах

8:55 Плюсы и минусы Петерфуда

16:54 Тестируем новинки, или Модный анпакинг

Ссылки:

Аналитика от РОСПиК

https://www.agroxxi.ru/analiz-rynka-selskohozjaistvennyh-tovarov/potreblenie-hleba-v-rossii-analitika-ot-rossiiskoi-gildii-pekarei-i-konditerov.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop)

Данные РСП https://ohlebe.ru/news/rf/231-aleksej-lyalin-rossiya-eto-ne-tolko-federalnyj-tsentr

Национальный конкурс брендов продуктов питания

https://russiantastes.ru/

Северо-Запад — один из лидеров в развитии хлебопекарной отрасли страны. Максим Большов, имея опыт работы на крупнейших хлебозаводах двух столиц, стал свидетелем всех судьбоносных событий индустрии, начиная с 90-х годов: от начала сотрудничества с сетями до появления хлеба в нарезке.

Интервью Роману Калинину получилось обширным и насыщенным. Поговорили о топ-3 на рынке — “Фацер”, “Каравае” и “Дарнице”, о будущем заморозки, о том, как изменится расстановка сил (Питеру надо ждать московсковского игрока!) и как взаимодействовать с союзами, чтобы вернуть интерес к хлебу.

От истории до подробного прогноза на будущее. Полезно, экспертно, интересно.

Тайминг:

0:33 Представление героя

2:08 Как “Фацер” стал лидером

11:23 Путешествие из Петербурга в Москву… и обратно (Работа на “Коломенском” и “Каравае”)

26:06 Фермерский хлеб. История бестселлера

32:08 Заморозка: места хватит всем

43:14 Северо-Запад: расстановка сил

52:09 Время прогнозов

1.00.31 Как вернуть интерес к хлебу