O ano de 2021 foi uma verdadeira montanha-russa para os restaurantes brasileiros ainda por causa da Covid-19. No entanto, vai terminando com bons números de faturamento, geração de empregos e novas operações abertas. Ouça no podcast Mercado Gastronômico uma análise do mercado no período e o que se espera para 2022.

A capacidade ociosa da cozinha do restaurante pode se tornar um bom negócio, otimizando os custos e alavancando as vendas. Essa é a proposta de uma startup curitibana que licencia marcas de diferentes culinárias, com todo o treinamento e suporte necessários para o empreendedor tocar uma operação a mais que só serve no delivery. A solução já é adotada em 22 restaurantes de três cidades brasileiras.

O que todo restaurante mais deseja é conquistar a fidelidade do cliente, para que ele se torne um consumidor frequente do local. Mas, para isso, é preciso trabalhar não apenas os pratos servidos – o atendimento bem feito é essencial. E um dos caminhos para isso é treinar e manter os colaboradores, uma dificuldade enfrentada por todo o setor. Nesta semana, o especialista Julio Quaglia, CEO da Valuenet e professor de customer relationship management do IED e da ESPM explica como fidelizar o colaborador é o primeiro passo para fidelizar os clientes do restaurante.

O avanço das crises hídrica e energética trouxe à tona de novo a campanha pela volta do horário de verão. Esse debate, que foi lançado em junho por empresário dos setores de alimentação fora do lar e hotelaria, retoma a discussão como uma forma de reduzir o consumo de energia elétrica no horário de pico, e ainda incentivar as pessoas a voltarem às ruas nos finais de tarde.

A inflação do dia a dia dos brasileiros chegou aos restaurante, já que estes locais também utilizam os mesmos produtos e serviços que as pessoas em casa. Os empresários também sentiram o aumento galopante da conta de luz, do gás de cozinha, dos combustíveis e dos alimentos nos supermercados. E o resultado disso é um custo que precisa ser repassado aos clientes nos cardápios.

Restaurantes e entidades de classe estão em dúvida se podem demitir ou não os funcionários que se recusam a tomar a vacina contra o coronavírus. Isso porque, de acordo com um guia técnico do Ministério Público do Trabalho (MPT) divulgado em janeiro, as empresas podem demitir por justa causa estes trabalhadores que não apresentarem nenhum motivo de saúde que impeça a imunização.

O Prêmio Bom Gourmet está de volta, mas de cara nova e com um formato diferente de premiação. Neste ano, serão eleitos os nove mais indicados pelo público em diversas categorias, valorizando principalmente aqueles estabelecimentos que se reinventaram ou de redescobriram durante a pandemia do coronavírus.

Os novos hábitos dos clientes neste quase pós-pandemia vieram para ficar, mesmo que a liberação do comércio como estamos vendo dê a impressão que tudo está voltando a ser como era antes. Este é o mote principal do Congresso Nacional da Abrasel, que está sendo realizado nesta semana. O evento discute, entre vários pontos, a retomada do movimento de clientes, e a recuperação do faturamento dos restaurantes após 18 meses de pandemia.

Os promotores de eventos de Curitiba se uniram para elaborar um Código de Conduta Ética do setor, um documento em que fazem uma espécie de "compliance" com os clientes.

O avanço da vacinação contra o coronavírus no país, mesmo com as sucessivas interrupções por falta de doses, já se reflete na volta dos clientes aos restaurantes -- e os números provam isso. É o que foi revelado na pesquisa exclusiva do FoodCo. feita pela Brain Inteligência Estratégica, e divulgada no começo desta semana. De acordo com o levantamento, o pior definitivamente ficou para atrás.