清里高原・標高1230mに位置する八ヶ岳ブルワリー タッチダウンは、「モルトセントリック」の精神の下、コク深くスッキリとした麦芽のうまみを引き出したラガービールを中心に展開するブルワリーです。

今回は、そんな八ヶ岳ブルワリーのヘッドブルワー、宮下天通さん（通称102／てんつうさん）にお話を伺いました。

102さんは「原材料を最大限に生かし、おいしさを抽出する」ことに徹底的にこだわり、麦芽や地元米、ホップの個性を最大限に引き出すブルーイングを追求しています。

定番の清里ラガーや、IPA好きも楽しめるドライホップドヴァイツェンなど、手に取りやすく、ついおかわりしたくなるビールの数々。その背景には、ドイツで学んだ技術や、素材の力を最大化する102さんの職人魂があります。

102さんの哲学と技が生み出す「飲み手を唸らせる一杯」に込められたものとは……！クラフトビールファンはもちろん、これからブルワリーの世界に触れる方にもおすすめの回です。

長野県・野沢温泉。湯けむりと硫黄の香りが漂うこの温泉地に、おいしい湧水と最上級の原料を使い、妥協しないビール造りを続けるブルワリーがあります。 Anglo Japanese Brewing Company（AJB）。

今回お話を伺うのは、ブルワーの荒川さん。大学時代からクラフトビールに惹かれ、ランビックやワイルドエールを辿るようにして、AJBと出会いました。

野生酵母、木樽熟成、ブレンド……レシピを組みきるのではなく、「どこを完成形とするか」を見極めながら、時間と向き合い続けるビール造り。その先に生まれるビールは、ワインやシャンパンのように楽しまれ、カルチャーとして育っていく可能性を秘めています。

「時間が醸すクラフトマンシップ」。そのこだわりと挑戦の現場を、お届けします。

群馬県川場村にある人気の道の駅・川場田園プラザ。

「食のテーマパーク」とも呼ばれるこの場所で、25年以上つくり続けられているのが KAWABA BEER です。

今回お話を伺うのは、ビール工房の工房長・星野さん。
「変わらない味を守り続ける」──その言葉の裏側には、川場の水への信頼、地域の人々の支え、そして毎日の丁寧な仕込みがあります。

川場のブランド米を使った「雪ほたかピルスナー」、海外でも高く評価されるヴァイツェン、地元産りんごのシードル……。
 飲み飽きない理由、地元に愛され続ける理由を、現地の空気とともに収録しました。

「道の駅で造るクラフトビール」の奥深さを、ぜひお楽しみください。

硫黄の香りがふわりと漂う、新潟「月岡温泉」でビールをつくる「月岡ブルワリー」。 今回はブルワーの新保さんをお迎えし、その歩みと、温泉地での挑戦についてお話を伺いました。

「温泉を飲めたらいいよね」というアイデアから生まれた、月岡温泉を表現したエメラルド色のビールや湯上がりにすっと飲めるペールエール……「人をつなぐビール」というテーマのもと、温泉地だからこそ生まれる発想と工夫が語られます。

地元の人々を驚かせ、旅人を土地へとつなぐ一杯は、どのようにして生まれるのか。その想いと挑戦に迫るエピソードです。

駒ヶ岳の標高800メートルに位置し、南信州の自然を感じながらビールをつくる「Ogna / 南信州ビール」。 今回は常務取締役の竹平さんをお迎えし、その歩みと挑戦についてお話を伺いました。

「フルーツを発酵させる」というワインの感覚で造るフルーツビールや、草創期から取り組んできたノンアルビールなど、ジャンルに縛られない挑戦を続けてきたOgna。 

こどものように自由な発想を大切にしながら、ジャンルを超えた新しいビールをどう生み出してきたのか……その挑戦に迫ります。

※冒頭で触れた気温などは、収録当時の状況に基づいた話です。

日本第一号の地ビール「エチゴビール」で工場長を務める佐々木さん。大手ビールメーカーで長年品質と向き合ってきた彼は、やがてクラフトの世界へと飛び込みました。 

地ビールブームから現在に至るまで、その変化を最前線で見つめてきた視点から、「本当においしい」一杯をどう形にしようとしているのか。

設備の規模差、品質管理、出荷のスピード、そして市場の未来……大手とクラフトの両方を知る佐々木さんだからこその視点で、ビールづくりのこれからに迫ります。

オトモニ6周年、そして Brewtope1周年。

2つの節目が重なるタイミングで誕生した、特別なコラボレーションビール。今回の番外編では、Far Yeast Brewing × Brewtope のコラボによって生まれた、「2つの特別なビール」の誕生秘話をお届けします。

Far Yeast Brewing 醸造マネージャー・富田さんの理系的探究心と感性、そして Brewtope ブランドマネージャー・藤本さんの想いを形にする力と遊び心。それらが交わり、ひとつの科学反応が生まれました。2人のクリエイティビティが思いっきり発揮された、チャレンジングで遊び心あふれるビール。その奥に込められたストーリーをお楽しみください。

日本のクラフトビール黎明期から、業界の歩みを見つめてきた Far Yeast Brewing 山田さん。

 IT業界からの転身、そして山梨・小菅村での再出発。 地域の人々と関係を築き、地元の素材を活かした土地に根ざすブランドと、世界を舞台に認められたブランドの両方を展開し、数々の国際的な賞を受賞しています。そんな彼が語る、クラフトビールのこれまでとこれからとは——。

クラフトビールの歩みと、これからの可能性を知ることができる回です。

伝統に縛られず、流行に流されない

神奈川県茅ケ崎市にある「Passific Brewing」オーナーブルワー、大庭さんにお話を伺いました。

Passific Brewingの醸造哲学は「歴史に学び、現代を生きる」。

ビールを愛し、手仕事で生み出す一杯には、過去の知恵と現代の感覚が絶妙に溶け合っています。

キーワードは「愛と手仕事」「歴史と自由」、そして「本質を大切にするビール作り」。彼らが大切にするクラフトビールの魅力を、ぜひ耳で感じてください。

感覚を信じ、世界一のクラフトビールをつくる——。
 今回は、埼玉・ときがわ町のブルワリー「Teenage Brewing」代表、森さんにお話を伺いました。すい星のごとく登場し、たちまち話題となったTeenage Brewing。音楽家としてキャリアを築いてきた彼が、なぜ今、クラフトビールの世界で注目を集めているのでしょうか？

人生をかけるに値するものを模索し続け、辿り着いたのがクラフトビール。世界一を目指し、表現者としての活動を続けるその姿勢には、一貫した哲学があります。

 キーワードは「感覚とロジックの融合」、そして「音楽とクラフトビールの共通点」。

音楽からビールへと軸足を移した理由、そしてその過程で見えてきたものとは——？
音楽とは、耳に入るすべての音。
 今回は、収録中に背景から聴こえる“音”にも、ぜひ耳を澄ませてみてください。