今回のゲストは、静岡県沼津市のブルワリー「REPUBREW」代表・畑さんです。

2016年に沼津で創業したREPUBREW。ブリューパブからスタートし、現在は第二工場や直営店の展開に加え、設備事業の展開や蒸留酒の製造など、さまざまな取り組みを行っています。

「ないものをつくり、新しい発見を届ける」

そんなコンセプトのもと、ビール造りにとどまらず、クラフトビールの可能性を広げる挑戦を続けてきました。

今回は、先日のWorld Beer Cupで世界第3位を獲得した「CONIX Brut IPA」の醸造技術や、REPUBREWならではのものづくりについて伺いました。

さらに、ブリューパブを立ち上げた理由や第二工場に込めた想い、設備事業やRTDへの挑戦、そしてクラフトビール業界の未来についてもたっぷりお聞きしています。

クラフトビールの裾野を広げるために、今なにができるのか。
畑さんの視点から見える、クラフトビールの現在地と未来をぜひお楽しみください。

今回のゲストは、静岡県三島市のブルワリー「fête 三島醸造所」ヘッドブルワー・高橋美咲さんです。
fête 三島醸造所は、2023年にレストラン「allez（アレ）」併設の醸造所としてスタート。地元の果物や野菜、お茶などと向き合いながら、「料理を引き上げるビール」を造り続けています。
「副原料って、こんなものまで入れていいんだ！」
高橋さんがクラフトビールに惹かれたのは、その「懐の深さ」でした。
ピーマン、セロリ、いちご、和紅茶――
食材の個性をどう引き出し、どんな味わいへ落とし込むのか。そこには、まるで料理を組み立てるような発想があります。
料理に寄り添い、味を引き上げ、全体を整えていく。ペアリング、というよりも、もう一歩料理に近いイメージで生み出されるビールたち。
今回は、そんなfête 三島醸造所ならではのビール造りに加え、高橋さんが惹かれてやまないモルトの魅力や、ブレンドの奥深さについてもたっぷり伺いました。

今回のゲストは、東京都豊島区を拠点に、燻製料理とクラフトビールを展開する「NAMACHAん Brewing」。醸造長の米澤さん、通称「なまちゃん」にお話を伺いました。

学生時代、人生ではじめて飲んだビールはオクトーバーフェストでの一杯。「とにかく楽しかった」というその体験から、ビールの世界にのめり込み、ビールしか飲まなくなりました。そしてあだ名も「なまちゃん」に（生ビール好きが由来）。

「ビールの魅力をもっと広めたい！どうしたら知ってもらえるだろう」

そんな思いから、たどり着いた答えは「自分でつくること」でした。今回は、ブルワーになるまでの道のりをはじめ、クラフトビールの入口をつくるためのさまざまな工夫についてたっぷり伺っています。

キャラクターやラベル、キャンバスデザインなど、「まずは興味を持ってもらうため」の仕掛け。そして、自社でモルトを燻製することで生まれる、唯一無二の燻製香──。

クラフトビールのおもしろさや、奥深さについても語っていただきました。

「ビールを好きになってくれて、ありがとうございます！」そんな「なまちゃん」の言葉が印象的な、ビール愛にあふれたエピソードです🍺

今回のゲストは、滋賀県東近江市のブルワリー「FLORA FERMENTATION」。水と土壌に恵まれた農業地帯で、「農と発酵」をテーマに、自社農園での栽培から醸造までを手がけています。

今回は、そんなFLORA FERMENTATIONの代表・大西さんにお話を伺いました。

ビールづくりを志したあと、ニュージーランドのホップ畑へ。その後は北海道へと渡り、原材料そのものと向き合ってきました。そうした経験を経て、FLORA FERMENTATIONの「農と発酵」という骨格が形づくられていきます。

土地を耕し、その土地で育てた原材料を使い、ビールへと落とし込んでいく。「農業もまた、自分たちを表現する方法のひとつ」という、FLORA FERMENTATIONならではのものづくりについて、たっぷり伺っています。

さらに今回は、日本と海外のホップ産業の違いについても。「農と発酵」を軸に、自分たちらしいビールを追求する、その思想と覚悟に迫ります。

今回のゲストは、神戸・三宮にある「オナジアナノムジナ」の中林さん。ホッピーなビールを主軸に、「ビールを飲んだ！」「ホップで満たされた！」という満足感を届けているビアバーです。
お店の名前の由来は、職業や趣味、老若男女を問わず、「クラフトビール好き」が集まり、よなよな楽しく飲める隠れ家でありたい、という想いから。
飲み手・売り手・造り手が同じ場所で学び合い、語り合う場を目指しています。
そんなオナジアナノムジナが開業するきっかけとなったのが、Open Airの存在でした。
神戸にクラフトビール文化が根付いていったきっかけや、現在の神戸のビアバー同士のつながりについても、たっぷり伺っています。
これを聴けば、神戸のクラフトビール文化が、もっとおもしろく見えてくるはずです！

今回のゲストは、神戸のブルワリーOpen Air。小学校をリノベーションした複合施設の中で、ビールづくりを行っています。

ビールをきっかけに、人が集まり、自然と関係性が広がっていく。そんな場のあり方を意識しながら、日々の醸造と運営に向き合っています。

表現の幅を広げながら、毎週のように新しいビールを生み出し続けるOpen Air。その裏側では、限られた時間の中でどんなやりくりや試行錯誤が行われているのか。

現場のリアルについても伺っています。

今回のゲストは、北海道函館のビアバー「White Seed」の平松さん。

金融業界からクラフトビールの世界へ。醸造の現場を経験したのち、ビアバーという形で地元・函館に店を構えました。

大切にしているのは、「初めての一杯」。その人の好みを丁寧に聞き取り、提案する一杯が、思い出に残る体験へとつながっていきます。

さらに、ビール好きたちのリアルな声や情報が自然と集まる場所であることも、White Seedの大きな特徴。飲み手と造り手、そのあいだをつなぐ存在としてのビアバーの役割に、真正面から向き合っています。

今回は、KOBE BEER JAMBOREEへの出店をきっかけに見えてきた、全国のビアバーとのつながりや現場のリアルについても伺いました。

これを聴けば、ビールとの出会いが、もっとおもしろくなるはずです！

今回のゲストは、横浜ベイブルーイングの手嶋さん。

「世界一のピルスナーをつくる」

その言葉を現実にした、横浜ベイブルーイング。代表・鈴木さんの「有言実行」のもと、現場で磨き続けてきたビールづくり。その背景には、徹底した技術への向き合いがあります。

設備投資や数値管理など、日々積み重ねてきた取り組みについても語っていただきました。

そして今回は、横浜ベイブルーイングが主催する「ジャパンブルワーズカップ」の裏側についても。審査会やフェスの現場で起きていることなど、普段はなかなか聞けないリアルな話も伺っています。

今回のゲストは、サンクトガーレンの代表・岩本伸久さん。
地ビール解禁前からアメリカで醸造を行い、日本のクラフトビール黎明期を切り拓いてきた先駆者です。

当時、日本では小規模醸造が認められていなかった時代。その状況の中で、どのようにして道を切り拓いていったのか。制度や世論が動いていく、その裏側のストーリーも語られます。

そして迎えた大きな転換点が、サンクトガーレンの人気銘柄「チョコレートスタウト」。発売直後に話題を呼び、バレンタイン市場で一気に広がっていったその裏側には、どんな出来事があったのか。当時のリアルな反響や広がり方についても、たっぷり語っていただきました。

「エールをもっと日本に広めたい」
 新しい価値を提示し続け、市場そのものを切り拓いてきたその軌跡。

これを聴けば、日本のクラフトビールの見え方が、きっと変わるはずです。

今回のゲストは、大阪・梅田のクラフトビールシーンを牽引する『CRAFT BEER BASE』代表・谷 和さん。

「正しいビールを届ける」ために流通から見直し、やがて自ら醸造へと踏み出しました。その根底にあるのは、圧倒的なまでの「Why（なぜ）」へのコミットメントでした。

ミックスジュースの記憶をたどるヘイジー。醤油の成分をひも解き、モロッコ料理の塩味を科学するペアリング。

単なる「海外のコピー」ではなく、日本の食文化を一度「分解」し、この街の喉に馴染む一杯へと「再構築」する。その知的な設計図と、文化を根付かせるための覚悟に迫ります。

これを聴けば、ビールの見え方が、きっと変わるはずです。