Manlio Larotonda è italiano, ma ormai da diversi anni vive e lavora in Colombia. Dove è arrivato per un progetto di cooperazione internazionale, dopo essersi laureato all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. In Colombia ha fondato Cacao Disidente, con cui seleziona materie prime locali eccellenti lavorando fianco a fianco di produttori con cui costruisce una rete virtuosa per le modalità di lavoro e di ridistribuzione economica. E per realizzare un cioccolato di altissima qualità e offrire nuove melodie aromatiche. In questa puntata Manlio Larotonda ci racconterà il suo lavoro e la filosofia di Disidente.