"E' giunta da Pechino int' 'a 'nu vaso 'na cosa misteriosa". Lo cantava negli anni '50 Renato Carosone, quando la kombucha si era affermata in Italia ben prima di qualsiasi tendenza hipster, anche e soprattutto per le sue doti nutraceutiche. Da diversi anni, questa bevanda che si ottiene dalla fermentazione del tè sta conquistandosi molti nuovi appassionati e oggi ne parliamo con Stefano Zamboni, che ha scritto per Quinto Quarto Edizioni un libro intitolato "Kombucha - L'antico tonico orientale. Storia, scienza, ricette", ed è anche il fondatore di Legend Kombucha, uno dei brand più attivi in questo nuovo mercato.