C'est de saison | Le podcast sur les fruits et légumes frais de saison

🍠 La patate douce, en purée, en frites, rôties au four, on l'aime sous toutes ses formes

C’est un produit à la chaire orangée avec un léger goût sucré. En France, on cultive la patate douce dans le Languedoc Roussillon et en Provence. Mais elle reste encore assez mystérieuse sur ses origines. 

Elle aurait  été ramenée en Europe par Christophe Colomb, et des  études archéologiques ont montré la présence de patate douce au Pérou 8 000 ans avant notre ère. Un produit très ancien qui nous régale !

Pour nous en apprendre plus sur la patate douce, nous recevons ce matin dans "C'est de Saison" au Marché de Gros Lyon-Corbas , Stéphanie Fourets, diététicienne pour l'interprofession des fruits et légumes frais.

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🥥 Une fois n’est pas coutume, c’est plusieurs fruits que l’on met à l’honneur ce matin dans "C'est de Saison" on parle fruits exotiques et particulièrement de la grenade, de la banane frécinette et du pitaya aussi connu sous le nom de fruit du dragon.

Ces trois fruits sont riches en vitamines, de véritables alliés pour affronter l’hiver. 

Le pitaya est riche en magnésium, la grenade est aussi connue pour  prévenir les maladies cardiovasculaires, et la banane frécinette pour ses effets de satiété. 

Karim Tabet, vendeur de fruits exotiques pour la société Lyon Select au @marchedegros_lyoncorbas est avec nous sur Lyon 1ère !

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🥗 Ce matin dans "C'est de Saison" au Marché de Gros Lyon-Corbas">Marché de Gros Lyon-Corbas  on a parlé du Chou de Bruxelles ! 

Ce légume a été développé au XVIIème siècle pour permettre aux maraîchers de St Gilles en Belgique d’avoir un meilleur rendement. L’idée était de cultiver le chou à la verticale pour gagner de l’espace et ainsi en produire plus. 

Sur LYON 1ERE aujourd’hui nous recevons un chef qui fait tout pour nous régaler avec le Chou de Bruxelles, Kevin Ronziere, chef du Restaurant Terramea">Restaurant Terramea situé à Chaponnay.

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Pour vérifier les idées reçues sur le citron, Stéphanie Fourets est sur Y1ère. Elle est diététicienne pour l’interprofession des fruits et légumes frais.

Il est réputé pour se remettre des repas de fêtes. On le consomme en jus, tartes, et gâteaux mais il est aussi présent dans certaines recettes salées comme le tajine. 

Originaire d’Asie, une de ses variétés bien connues pousse en France et plus précisément dans le sud à Menton. 

Ce matin dans "C'est de Saison" au Marché de Gros Lyon Corbas on parle du citron et de ses différentes variétés. 

Pour vérifier les idées reçues sur le citron, Stéphanie Fourets est sur LYON 1ère. Elle est diététicienne pour l’interprofession des fruits et légumes frais. 

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Dans cet épisode nous parlons de la betterave ! 

Ce légume se mange aussi bien cru que cuit ! Il fait partie de ces légumes que l’on voit toute l’année sur nos étals. C’est même étonnamment un légume cousin de la blette, pourtant leur couleur est bien différente. 

🎧 Pour en discuter nous recevons Guillaume Ray, dirigeant du GAEC  Qualifrais à Miribel et producteur au carreau des producteurs du Marché de Gros Lyon - Corbas.  

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Dans cet épisode on parle du crosne, un aliment traditionnel de la cuisine d’Extrême-Orient. 

Son goût est fin, légèrement sucré et rappelle l’artichaut ou le salsifis. Le crosne est riche en glucides, avec un apport calorique proche des tubercules, comme la pomme de terre.

Il a été assez peu étudié nutritionnellement et il y a peu de données précises quant à ses teneurs en micronutriments. 

C’est une plante qui se récolte en novembre. et il est présent sur les étals jusqu’en mars.

🎧  Pour en discuter nous recevons Philippe Girardon,  Le chef du domaine de Clairefontaine, président des MOF (Meilleur ouvrier de France) de l'Isère.

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Notre légume du jour est une spécialité lyonnaise. C’est un légume traditionnel de notre région. On le retrouve très souvent en gratin sur les tables de fêtes. C’est même la spécialité de Vaulx-en-Velin. 

Dans "C'est de Saison" aujourd'hui au Marché de Gros Lyon-Corbas, nous parlons du cardon ! Originaire du bassin méditérannéen il est devenu incontournable sur les tables françaises à partir du 19è siècle. 

Plus de 80% de la production française de cardon est située en Rhône-Alpes. Pour l’anecdote, il existe une confrérie du cardon, elle est née à Vaulx-en-Velin en 1993. 

Jean-Marie DIGONNET, producteur de légumes à Cailloux-sur-Fontaines pour le GAEC de la Combe verte et présent ce matin au Carreau des Producteurs du Marché de Gros Lyon-Corbas en dit plus sur le cardon dans "C'est de Saison"

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Dans cet épisode nous parlons des fruits exotiques et particulièrement de la mangue, des litchis et des fruits de la passion 🥭

Tous les trois riches en vitamine C, les consommer en hiver est un véritable atout pour pallier le manque de soleil. Le litchi a aussi des vertus contre les douleurs d’estomac, la mangue est réputée pour ses qualités anti cancer tout comme le fruit de la passion. 

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🍊Notre fruit du jour sent bon l’hiver et les fêtes de fin d’année. C’est le 4ème fruit le plus consommé par les français. Il faut dire aussi que ce fruit a un apport en vitamine très riche. On parle aujourd’hui de la clémentine. 

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Dans cet épisode nous parlons de l' endive, très connue de nos amis nordistes avec 90% de sa production faite dans le Nord de la France. 

L’endive est un légume très récent, sa culture a été mise au point en 1850 en Belgique et elle arrive en France en 1880. 

Comment pousse l’endive ? Quelle est l’astuce pour bien les sélectionner sur les etals ? Quels conseils pour bien les conserver une fois à la maison ? 

Entretien avec Cyril Prebet, producteur d’endives et de fruits rouges de la société EARL des Fontaines au Carreau des Producteurs du Marché de Gros Lyon-Corbas.

Bonne écoute ! 

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