吃里扒外

因为共同朋友的呆呆兽高松巡礼，本期嘉宾之一的小斯开始给我科普宝可梦常见食材“呆呆兽尾巴”的食用指南，奇怪知识又混进脑子的同时突然觉得这可能是一个还不错的聊天话题，也是真正意义上的“吃里扒外”—— 动画、游戏角色的设定会如何与食物发生关联？就这样又想到了我的前同事DaJuan，今年也是他创建账号“宝可梦是真的”的第11年，之前就觉得他的朋友圈蛮好看的，那些和宝可梦高度重合的最新时尚造型里，真的藏着宝可梦真实存在的证据。

所以这一期更像是“搭台唱戏”，听小斯和DaJuan闲散聊着宝可梦中和食物相关的内容，宝可梦原型灵感的阶段变化、宝可梦和食物相关的技能、不同地区如何通过本地食物来创造宝可梦，还有图鉴中形容好吃的贫乏词汇和让人嘴馋的“难吃”描述……宝可梦图鉴里，原来真的藏着隐形菜单！

我们聊到了：

0:22-8:55 我是谁！&如何入坑

（食物相关内容可快速跳转至👇）
「宝可梦美食图鉴」

09:18 吃剩的东西（剩饭）
携带后游戏中每回合恢复1/16生命值

12:22呆呆兽
从尾端渗出甜甜的味道，虽然没有营养，但咬到会有幸福的感觉。伽勒尔样子的呆呆兽（上）它以只生长于伽勒尔地区的植物的种子为食，因此尾巴是辣味的。当呆呆兽去海里捕食时，如果被大舌贝咬住尾巴就会变成了呆壳兽，如果被大舌贝咬住脑子就会变成呆呆王（智商完成“智”的飞跃）

10:58 大葱鸭
大葱鸭是第一个被形容为能够成为人类食物的宝可梦，但由于伦理原因这一设定鲜少被提及

11:36 大钳蟹
钳子即使在战斗中脱落，也会再长出一模一样的来

12:02 吉利蛋
每天都会生出富含营养的蛋。十分可口，没有食欲的人都会一口吃掉，营养满分，还十分美味，被当做高级食材使用

13:10 派拉斯+派拉斯特
从派拉斯身上吸取养分而长大的蘑菇被称为冬虫夏草。是能作为长寿之药的贵重蘑菇

13:40 海刺龙
能从鳍的前端分泌出毒素，鳍和骨头是好用的中药材

13:51 鲤鱼王
鲤魚王的肉很难吃，甚至说沒什么肉只有骨头

14:40热带龙
它脖子上的水果每年会结果两次，甘甜又美味

14:50 樱花宝
它身上的小球不仅营养而且美味，是鸟宝可梦的最爱

15:16 霜奶仙
霜奶仙能从手中生成打好的鲜奶油，它会把自己用鲜奶油装饰过的树果送给自己信任的训练家，不论是谁吃了之后都能变得幸福。霜奶仙感到越幸福，鲜奶油的味道就越香浓

15:52 名场面：赫拉克罗斯“吸食”妙蛙种子

20:20 20:57 迷你冰+多多冰+双倍多多冰.png

20:35 绵绵泡芙

21:43 丰蜜龙
它背部的皮尤其甘甜，过去曾经是小孩的零食

21:48 狗仔包
它会在自己体内培育酵母，它吐息中包含的酵母可以让周围的东西发酵。这种酵母能在做料理时派上用场，因此自古以来便受到人们的保护

麻花犬：身体散发出的迷人香气有助于小麦的成长，因此在农村一直备受重视

22:43来悲茶和怖思壶
据说它的红茶有着独特的味道与茶香，口感和香味十分独特。虽然喝下它会有危险，但味道很好。不怕危险的美食家们每天都喝怖思壶

23:09斯魔茶和来悲粗茶
它会把由粉末构成的部分身体撒到食物上让对手吃掉，或是直接撒到对手身上，吸收其精气并化为自己的能量

24:25 游戏剑盾的营地咖喱

24:56 爱吃豚
有训练家会特意带着爱吃豚到山里找好胜毛蟹掉落的十分美味的钳子

25:04 奥利瓦
它会把营养丰富且美味可口的油分享给虚弱的宝可梦

25:18 岩石宝
体内会随时制造出盐来补充。它愿意分享贵重的盐巴，因此在过去非常受到重视

25:37 游戏宝可梦ZA随处可见的咖啡馆

26:09 热辣娃
帕底亚的当地特色菜会用热辣娃掉落的门牙来做料理，因此味道极其辛辣

26:25 阿罗拉地区的雷丘和煎饼
人们认为雷丘的进化受到了阿罗拉地区气候、风土以及食物的影响，它最爱吃阿罗拉秘传的煎饼

27:56  米立龙和吃吼霸
米立龙形象源于寿司，它会住在吃吼霸嘴里，保护自己免于外敌袭击

吃吼霸可能基于鲇鱼，其头顶的鳍可能参考了寿司师傅所戴的头巾

29:05 轻身鳕
拥有强大的再生能力，会丢弃身上的赘肉来让自己变得轻盈后再去突击猎物。舍弃不必要的肉，能让心灵得以磨砺，精神力量得以提升。赘肉口味清淡，却十分美味

29:56 壶壶
壶壶会在壶形甲壳里储藏着树果，树果在里面发酵后会渐渐与体液相混合，在不知不觉间变成黏糊糊的美味果汁

「厨房里的宝可梦」

31:17 花椰猴+爆香猴+冷水猴
花椰猴会把头上的叶子分给没有精神的宝可梦，食用后具有缓解疲劳的效果；爆香猴的设计理念是精通火候、能帮忙做料理的宝可梦；冷水猴的设计理念是能区分美味的水

32:02 街边咖啡馆的烘焙度用宝可梦火系招式区分

32:36 游戏宝可梦ZA中的三星级餐厅，门口的厨师会让玩家寻找盔甲鸟的羽毛做菜刀

32:57 胡地：形象源自会弯曲勺子的魔术师

33:10  mega进化胡地 vs 5只迷你冰

33:40 小段匠
挥动手工制造的锤子来保护自己，但却经常被会吃金属的宝可梦抢走

33:50 洛托姆
如同电一般的身体能够进入到一部分机器里，它看来像是靠电能运作的灵魂，是怪异至极的宝可梦

34:42 阿罗拉地区的喵喵
过去曾经和阿罗拉的王族一起享受奢侈浮华的生活，所以对食物十分挑剔

「宝可梦菜单」

36:29-27:27 小斯之选

前菜：陆地水母
下摆的褶皱是很受欢迎的珍味佳肴

原野水母
它身上脱落的薄片富有嚼劲，非常美味

主菜：呆呆兽的烟熏尾巴
游戏《pokemonsleep》中的炙烤尾巴咖喱

甜点：霜奶仙制作的小蛋糕
饮品：壶壶的果汁/火系宝可梦烘焙的咖啡（中烘-喷射火焰）
饭后水果：热带龙/樱花宝

37:42-41:39DaJuan之选

前菜：剩饭
主菜：臭臭泥污泥盖饭（出自漫画《卡比兽的梦想美食》）

（类似食物：有污泥味的铁螯龙虾）

甜品：来悲茶和怖思壶的红茶
配菜：热辣娃或热辣娃做的回锅肉
饮品：大奶罐的奶，可以喝到一年四季的不同风味，可以加上火系宝可梦烘焙的咖啡做成拿铁（把大奶罐的牛奶替换成坐骑山羊的羊奶也不错）

（以上信息由小斯整理)

43:56 最后再聊一聊宝可梦

🎤一起聊天的

小斯 平地摇摆主播
DaJuan 微博｜小红书｜B站｜小宇宙  宝可梦是真的
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜

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潮汕，对于所有人来说，都是一处美食胜地。「吃在广东，味在潮汕」足以说明潮汕的地位。这几年，也不断地向外输出着它独有的那一套美食世界观。而在潮汕红了这么多年以后，带着早已预习过的食物风味知识，再来到此地，会有意料之外的惊喜吗？

黄瓜和吃里扒外编外人员 @安凝 @闽儿 （面条本次缺席悔恨莫及中！）在新年进行了一次为期6天的潮汕吃喝逛之旅。将潮汕纪录片中会出现的精华食物，按照品类来精选店铺，有了这一张高潮迭起的清单。

尽管对潮汕的食物，我们都不再陌生，缺少了那些带着猎奇展开的视角。但潮汕依然是一个值得一去再去的城市，它的好吃，落在细微末节、平凡日常里。每一样食材都被认真对待，每一间小店和每一个食客都在互相成就。

初四迎灶神，祝大家在马年都有好胃口！

🥢🧾
0:31 对本次潮汕之旅的总体印象
5:30 汕头-澄海-潮州 6天行程安排
10:32【小饭馆】
📍詹记和味（汕头）👑

📍和春粿汁店（潮州）

36:26【大酒楼】
📍龙香（汕头）👑

📍香满楼（潮州）
44:59【粿条&肠粉】
📍父子粿条面（汕头）：板筋脚筋手工面、酥肉、猪血、猪肝、猪肺粿条

📍珊珊餐饮店（汕头）：苦瓜柠檬粿条、拌面+汤（店内还有油柑橄榄、黄皮柠檬粿条）

📍原西新老三鳝鱼粿条（潮州）：鳝鱼炒粿条

📍潮镇老尾牛杂：牛杂粿条

📍菜市场粿条卷（潮州）-正宗登塘粿条

📍华美老牌肠粉（汕头）

1:04:14【粥】
📍夜粥：阿斯白粥（汕头）

📍亚岳朥粕粥（鸥汀）

1:11:24【猪脚饭】
📍老师傅猪脚饭（澄海）

1:19:38【卤鹅】吃遍潮汕都没有找到满意的遗憾
📍老牌鸥汀啊细鹅肠火锅（鸥汀）

📍日日香卤鹅饭店（澄海）

📍刘锐鹅掌、老仙鹅肉（潮州）
1:27:30【甜食】
📍李记豆花（鸥汀）：豆花、香芋+绿豆爽👑

📍西胪仔老牌姜薯甜汤（汕头）：豆浆底姜薯甜汤+银杏

📍纪德来甜汤（汕头）：芝麻杏仁茶冰、老药桔冰、姜薯甜汤

📍石炮台水果冰（汕头）：翡翠苦瓜+柠檬果汁冰、莲雾青提果汁冰
📍潮盛甘草水果（汕头）：草莓、莲雾、青芒果、芭乐

📍南洋甜汤鸭母捻（澄海）

📍老乌水果盘（澄海）
📍椿山手作：绿豆沙鲜牛乳（鸭屎香底）、陈皮红豆沙

🍽️ 一起聊天
安凝🍉🐢
闽老师📱📷🫅
（本期配图均为闽老师手机拍摄而成）
特别感谢：潮汕随行朋友老雪❄️

🎵 BGM
Vulfpeck - Smile Meditation
李绪杰 - 我爱潮汕小吃

🎤 本台主播
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本期节目由「高端松茸调味」松鲜鲜赞助播出。减钠调味认准松鲜鲜减钠系列！连续5年全国销量第一！给老人、孩子做饭就用松鲜鲜，满足全家健康减钠调味需求。

在聊过“最后一餐”的话题后，我们开始好奇“病痛”和“食物”之间的关系。

作为生病的人，鼻涕横流、喉咙肿胀、肠胃罢工、眩晕呕吐如潮涨……身体的细微变化都会对“吃”这件事有着不小的影响。

如果像莎士比亚说的“食欲是一匹无处不在的狼”，那么人在病痛时是否还会保有食欲？什么类型的食物更能引发生理与精神的“治愈”？

而作为照护人，也常常是提供食物的人，他们会怎么来提供食物？为什么香港著名食谱作者江献珠、日本料理研究家辰巳芳子这样的“大家”都是因为照护才走上饮食研究之路？病人是否也是苛刻的食客，从而对做食物的人有所启发？

带着以上疑问，我们开启了今天的话题。《30岁，我消失了518天》的作者、也是《松茸的世界｜正念冥想》的主播@松茸怪 也作为彩蛋嘉宾在节目中闪现，她和我们聊了聊偶然查出自己罹患霍奇金淋巴瘤后的饮食变化。

相比于直接聊“健康与食物”，或许站在“病痛”这个话题上重新看待食物会有更不一样的视角。

🥢
Part.1 生病的人
- 从我们自己小病小痛的经历出发
3:37 新冠：当身体失控，人会通过“吃什么”来重新获得一点主权
9:10 感冒：食欲是对身体病痛的代偿心理
12:29 肠胃炎：愿意吃就是恢复的开始
16:45 偏头痛：对未知的恐惧
21:47 过敏：食物对我申请了“不得近身”的限制令
23:01 Comfort Food：缓解情绪而非饥饿感
28:03 对话松茸怪：当遇到重大病症时，我们对食物想法是否会改变？

Part.2 照护的人
1:07:07 江献珠：为患病母亲复刻太史菜
1:09:02 洪爱珠《老派少女购物路线》：“我家的吃粥时刻，多在孱弱时候”
1:16:54 辰巳芳子：“用自己的嘴巴吃东西是最好的事”
1:23:33《今天可能有点辣》：不谙厨艺的丈夫以日记平实记录照护癌症妻子的日常

🎵 BGM
ゴンチチ - やくそく
정밀아 - 우리들의 이별

🧂
松鲜鲜，是一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。

推荐大家试试松鲜鲜减钠组合（点击链接🔗可购买）

• 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。

• 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。

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本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出。这是一个只讨论好吃不好吃的小众点评APP，尊重每一位美食爱好者的真实评价，帮你筛选出值得吃的好餐厅。

在一个城市呆的足够久或回到家乡生活之后，我们都在一定程度上「丧失」了对新餐厅的好奇心和探索欲，反而更享受干净调味的朴素食物，开始拓展家或公司附近最大便利性的选择。「吃」对我们而言，不再是一件追求时髦和新鲜的事，变得更日常也更动人。

这一年里很多与吃有关的高光，都发生在和一群同样爱吃的朋友共享食物、分享点评的时刻。爱吃的人，总是拥有着一张自己的美食地图、一套自己的评价体系。和爱吃的人坐在一张餐桌上，往往也都在聊食材、调味和下一家想吃的餐厅。

尾牙时刻，借着这些与吃的聚会和旅行，来聊聊这一年发生的美食观点和印象深刻的食物。

🔍寻味线索

1:50 味觉“贫瘠”的一年
4:23 理智与情感：以“好吃”为目标，或是追随“此时此刻的我想吃什么”
6:08 比起复杂，更偏好“知道嘴巴里吃的是什么东西”
9:52 信源：本地人验证过多次的餐厅之选、和自己口味相似的朋友、和自己完全不同的朋友
13:42  有好技术之外，还要有点随性的感觉才好……
14:14  分别聊了聊今年印象比较深刻的体验：Ipoh Greatwall 长城、大理荒野厨房
19:00 在限制里找最优解：工作餐
22:00 2025吃喝关键词：朋友、为了吃的聚会和旅行
28:14 我们的美食小群：今年春来再相约
36:26  2025最佳聚餐食物：闽老师的海鲜锅（feat.闽闽、安凝）
53:50 小众点评现场还原：杭州如院、萧山南丰饭店
1:26:12 最后的安利

（2026再见啦🙋）

鸭觅App里，一群真正懂吃、会吃的人来作为推荐官，为美食爱好者们筛选和推荐餐厅。这些推荐官有当地的餐厅主厨、真金白银吃过大大小小餐厅有着丰富实战经验的老饕、以及本地深度吃货等，他们不仅吃的足够多、足够广，更懂得什么样的水平是合格的出品；并且本职工作也都不是美食博主/探店达人，和商家没有任何利益关系，可以保证推荐的真实性和客观性。

鸭觅还将推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：

🥄🥄🥄-值得专程去吃
🥄🥄-值得绕路去吃
🥄-值得顺路去吃

鸭觅正在北上广深杭寻找最会吃的100人，感兴趣的朋友可以关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接。

鸭觅app下载链接：page.meituan.net

现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元美团代金券。

🍜看图识味
-闽老师的海鲜锅

-杭州如院

-南丰饭店

🎵 BGM
阿鲲 - 厨房的交响曲
泰葉 - Fly-day Chinatown
Barbatuques - Do Mangue a Manga

🧑‍✈️飞行嘉宾
闽闽
安凝

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本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。

哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。

明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。

果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。

🍋酸味线索

03:20  酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位
05:50  酸果在风味轮中如何被描述
08:50  冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑
11:46  江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”
15:50  酸果就像是每个地方的“方言”
16:40  云贵：西南酸果乐园
19:35  云南酸木瓜
25:32  欣赏“未成熟”之味
28:20  如何烹饪酸木瓜
34:44  为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25  云南的其他酸果
37:40  岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起
42:40  腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53  闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”
46:58  北方酸果：山楂、酸角、沙棘
48:30  西北黄杏
53:24  酸有天然的筛选机制
55:03  酸，可能是另一种甜的开始

🥛 吃酸福利

2025 年，从中国的广袤土地出发
卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味
从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处
探寻地道的酸果滋味，严选地域风味

卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！
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🎵 BGM
Onyx Collective - Fruit Stand
Pink Floyd - Apples And Oranges

🎤 主播
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📣欢迎进入我们的听友群
添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！

今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。

为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。

「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。

这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。

🍦 收听指南
7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」
10:46 Leafy与甜品的缘分
15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味
21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展
25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么
31:21 雪葩为什么更难做
34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？
38:42 如何把巧克力去做成雪葩
43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻
47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙
51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源
56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意
1:00:05 Di-solve里的酒精菜单
1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调

🎵 BGM
King Harvest - A Little Bit Like Magic

🛫 飞行嘉宾
Leafy
· Di-solve 主理人
· 米其林餐厅甜品主厨结业
· IICCT level 2 巧克力品评师与评审
Charlie
· 小红书 咸查理
· 可爱的周边 @Saltycharlie
· 最近在做好吃的常温点心 @老查理

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本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。

一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！

一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。

这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？

本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。

或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。

🍵 我们聊到了：
2:56 我们各自的喝茶经历
11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化
19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」
20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？
21:15 新风味：所有「新」构想的出发点
27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求
24:32 与上游茶厂的理念冲突
35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系
39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧
49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？
51:00 如何呈现茶的具象风味
1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？
1:16:08 线下店的新体验
1:25:37 吃里扒外福利放送！

👇🏻 AKALCHA 语言体系示例

🎁 本期福利
- 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】

- 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。

🎵 BGM
Slim Fey - 享受这一刻宁静
林生祥 - 种树

🛫 串台主播

shuke
AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播
小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA
淘宝 AKALCHA企业店

🎤 本台主播
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这期我们聊「刨冰」🍧

首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。

冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。

我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。

在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。

1:30 给「刨冰」下一个定义
2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史
7:50 第一次吃刨冰的记忆
13:30 台式冰
25:13 韩式冰
30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店
52:44 天津冰
58:00 马来西亚冰
1:13:34 香港冰

🎵 BGM
阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲

🎙️ 主播
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西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。

在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度——

西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。

西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。

南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。

好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。

那就让我们重新认识一次西瓜吧。

7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐

• 西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」

• 西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味

• 聊天中西瓜姐姐写下的草稿

• 暴雨后的西瓜棚

如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114
特此鸣谢 城记播客主播@王越州
关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南

46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师

• 在纳米老师家吃的三林崩瓜

1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋

• 盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海）

特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯

1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍

🎵 BGM
Stephanie Leavell - Watermelon
陈忆文 - 往事只能回味

其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜
Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz Fun
Lionel Hampton - Psychedelic Sally
Joe Thomas - Joyful, Joyful
Jimmy McGriff - What's Going On
O'Donel Levy - You've Made Me So Very Happy
Joe Thomas - Thank You
Jimmy McGriff - Dig On It

🎙️ 主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
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本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。

《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。

早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段吃早餐的体验与变化，重新找回早餐曾经在我们生活中的仪式感。

02:22 早餐的奇特之处在于，它是以“饮料”为主轴的一餐
06:00 晨间饮品喝什么？从内蒙奶茶到牛羊肉豆浆
20:56 现代早餐饮品：维他奶
22:30 何为“早”餐：早餐在一日三餐中到底有何不同？
26:12 中西早餐的演变
27:28 早餐的“劳动者”属性
32:42 武汉过早的碳水宇宙和边走边吃急迫性的极致体现
37:12  奶茶和鸳鸯——咖啡因也是早餐的一部分
38:44 早餐是地方身份和传统的自留地？
39:58 面条、烧卖的各地流转
43:25 温州糯米饭：难道是另一种形式的泡饭？
43:58 嵊州的早餐宇宙
45:44 我们不再吃「早餐」了吗？
49:04 我们记忆里的早餐时刻

🎵 BGM

Venna,COLORS - My Way - A COLORS SHOW
沉默橙 - 贪睡鬼（Greedysleeper）

🥛本期福利

维他奶作为中国知名的豆奶品牌，80多年来⼀直专注于为消费者带来优质植物营养。⽽且，维他奶有个很暖⼼的主张，叫“为我为你维他奶”——不管是忙碌的⾃⼰，还是在乎的⼈，都能⽤⼀盒⾖奶传递⼀份⼩⼩的关爱与⽀持。

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