吃里扒外新开系列：写菜谱的人。
要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书，聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。
第一辑，我们来到了香港篇。
提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与“舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、检索的书。
他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。
再读半个世纪以前的菜...去小宇宙查看完整单集简介
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三月中旬，我们去了一趟湖南。
这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。
本次湖南行可以总结为3个关键词：
关键词❶ 土菜
长沙📍陸幺陸家常菜
株洲📍野马·土菜研究所
关键词❷ 粉
株洲📍芳芳炒码粉
常德📍鑫刘记老字号
*常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜
关键词❸ 益阳麻辣烫
益阳📍卫卫麻辣烫
本次所以这也像是一次「网络热门餐厅鉴定」，我们带着好奇和想象，去餐厅现场验证了它是否真的好吃与值得。无论鉴定结果如何，吃的过程本身就是一场有趣的体验。
3月20日-7月30日，小红书将发起「民间食评人大赛」活动。
「比起榜单、评分和系统，更相信具体的人。」面向线上数千万计的美食内容创作者，用一场为期四个月的大赛，投入10亿专属流量挖掘扶持会找、会吃、会表达的潜力食评人。...去小宇宙查看完整单集简介
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提起法餐，第一印象是什么呢？
精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。
当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样——
原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段；
原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起；
原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线；
原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。
「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」
本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。
⏳ 时间人物检索
· 餐厅的出现
4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老...去小宇宙查看完整单集简介
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春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？
本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。
但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。
如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。
但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？
再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？
在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体...去小宇宙查看完整单集简介
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2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。
相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。
我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。
这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什...去小宇宙查看完整单集简介
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“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。”
想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。
她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。
但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。
所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的...去小宇宙查看完整单集简介
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戏里扒吃2.0上线 📺
本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。
而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。
想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！
🎬 防剧透时间线
- 电视剧 -
2:17 有生之年
31:26 繁城之下
- 电影 -
34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马
40:01 爱是一把枪
42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀
51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑）
- 综艺 -
58:00 偶然的社长
🎵 BGM
美秀集团 - 生活袂晓过
🎙️ 主播
* 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜
* 陈面条 🍜...去小宇宙查看完整单集简介
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本期超主观暴言警告⚠️
是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。
我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食……
怎么办呢？上期刚从伊丹十三那里学会：「对自己讨厌的东西进行种种思考，非常愉快。美的感觉来自对厌恶感的积累」，那么，只是轮番轰炸式的抛出我们的「无聊瞬间」吧，不如你也一起加入？
🎵 BGM
SAULT - Why Why Why Why Why
卢广仲 - Boring
🎙️ 主播&嘉宾
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
📮联系方式: chilipa...去小宇宙查看完整单集简介
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本期是串台节目，做客的主播是话仙桃的晃抠你。
在伊丹十三纪念馆给他定义的“13张面孔”里，电影导演、散文家、设计师、演员、插画师、电视人等非常具体的身份之外，更吸引我们的是另一类面孔：一位料理通，以及爱猫人士……职业属性、创作方式可以阶段性变更，但风格就是作者的存在方式，显然食物爱好者属于风格的一种。
食物就像“一个空空如也的容器”贯穿伊丹十三的创作，《欧洲无聊日记》里最早教日本人怎么吃牛油果、什么是洋蓟、如何吃意大利面，纪录片《我想去远方》的亲子丼食材之旅，再到电影《蒲公英》从食物窥见的哲学：欲望是一扇门，走过去是人的本能。
重新阅读、观看伊丹十三的过程像一只嗡嗡飞的苍蝇撞入巨大的蜘蛛网，在小径分叉处走神一会，一天就过去了。又像在拼5000+片拼图，细碎繁琐，但所有一切都和「一个人的生活和某种事物表达的方式」勾连。
一切都和食物相关，一切都不止和食物相关。
💬 聊到的
02:40 伊丹十...去小宇宙查看完整单集简介
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得益于观影看剧的「食物之眼」，我们决定隆重推出一个催更自己的新系列「戏里扒吃」。
集中聊聊过去一段时间里，我们在新剧/电影里瞥见的食物之光。镜头里巧加利用的食物可以脱离「道具」的宿命，成为线索、漫溢情感、立体人物，当然，最基础的功能还包括——分泌唾液、滋生食欲。
追剧的我们，邀请大家一起跑偏，开启二郎神般扫射的食物之眼，在正道大步迈前之余撇一眼小径分叉，稍稍关心关心：到底吃没吃到位啦！👀
🎬防剧透时间线
05:03 装腔启示录
21:56 超异能族moving
50:55 鹦鹉杀&燃冬
58:00 绿皮书&镰仓物语
01:02:44 奥本海默
01:06:23怪物
🎵 BGM
Kiah - 起泡夏日
King Gizzard & The Lizard Wizard - Shanghai
🎙️ 主播&嘉宾
* 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜
* 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
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