吃里扒外

「舌尖能够感知的甜味是人类赖以生存的能量源，也是刺激人类本能欲望的首要味道」

在最适合谈论「甜」的这一天，加入聊天的是我们的好朋友 & 甜品师 Charlie。从她手头正忙着的可爱新品牌 saltycharlie 开启话题，聊到她之所以会成为甜品师的原因，巴黎的求学经历，她的第一家Fine Dessert盘式甜品店 endo 等等。

是在甜度爆炸的顶点又架起一座多巴胺树洞，聊天里的「甜」脱离了刻板印象，可以可可爱爱、也可以严肃，可以加上一搓盐、挤点高亮度的酸、偶尔嘴角下垂、也能与印尼花椒、越南肉桂、零陵香豆搅拌……

「saltycharlie」店里2023年的新对联是第一次快闪时对客人重复最多的话： 「不止是甜，请挖到底」，就像这次愉快甜蜜的对话，也请您收听时：「不止是甜，请听到底」🙇‍♀️

🍰 嘉宾

charlie 🍒
endo｜saltycharlie 主理人
小红书｜微博｜公众号｜微店 🛒  saltycharlie

🍬 寻甜线路

01:40 甜品品牌有个咸味名字「salty」
03:50 快闪：盘式甜点、布丁和饮品
09:25 灵魂标签：可爱
13:30 “可爱是一种直觉”
19:16 为什么是“甜品师”？
24:34 法国厨房实习经历
27:08 冥想：endo名字的由来
28:50 菜单：两次秋冬和一次春夏
33:00 最新一季：季首是活泼小孩，季尾是浓郁成年
43:20 最后再来聊一聊「甜」

🎬 原声& BGM

「天使爱美丽」片段
Yann Tiersen - La redécouverte
Yann Tiersen - Les Jours Tristes (instrumental)
林二汶 - 爱情是一种法国甜品

📖 参考相册

🎙️主播

陈黄瓜 🥒

「因为喂鳄鱼吃黄瓜（而且还鳄鱼吃了）而得到赐名」
微博 陈晃瓜｜即刻 陈黄瓜

陈面条 🍜

「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」
微博 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记

这大概是全网拖到最晚发布的年度总结了吧（连我们自己都巴不得赶快把2022这一页尽快翻过）

但有了味觉走失的经历后，再以味觉为索引回看这一年，可真是讽刺又拧巴呀，有回归原始人由食物提供安全感的极致压抑，也有触底反弹式的暴饮暴食。相比之前坚持的自在、自我表达，我们包括身边的很多朋友都更渴望传达：温暖、陪伴，是一种寒风中围炉烤火、碰杯的迫切。

以月份为脉络，以关键词展开，即使对上一年度充满厌恶、不愿多言语，但一张嘴，还真又变成……说来话长了。

🥢 关键词和时间轴

🍜
05:20 11:36 18:12 在朋友家的饭桌上旅行
31:10 在家里环游世界
41:52 偷偷摸摸地报复性吃饭
46:06 吃冰、吃酸，当精神云南人
52:05 从台州到台州家宴
53:53  小型私人面包大赛
56:30 本帮菜之旅
60:09 再去泉州
64:35 失去味觉和嗅觉，但想吃的欲望更强烈了

🥒
03:14 鳗鱼米糕和小推车
09:24 炸虾饼和20斤土特产
15:48 墨鱼蛋和咸骆驼
22:48 栗子面包和发芽的土豆
24:40 麻婆豆腐和黄历上的「取鱼」
28:38 北方菜和年糕阿姨
40:44 吃冰！吃冰！吃冰！
44:38 穴子天妇罗和终极浪漫
48:40 七夕节和外婆
55:38  啤酒和世界骑行日
58:04 狂骑15KM会让鳗鱼变得更好吃吗？
61:17 大肠羹和抵沪不满5天政策

🎵 BGM

Reuben Wilson - The Sweet Life

関ジャニ∞ - 友よ

🎙️主播

• 陈黄瓜 🥒

微博 陈晃瓜

• 陈面条 🍜

「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」

微博 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记

为什么我们如此迷恋路边摊？

在城市里像寻宝一般的体验，吹着冷风的氛围感与放下束缚的松弛感，以及附近性的日常体现。这些都在告诉我们：这个城市不能没有路边摊。

当我们决定做路边摊选题的那天，上海通过了《上海市市容环境卫生管理条例》，不再全面禁止路边摊。像是一种冥冥之中的巧合，我们开始了充满戏剧性的路边摊田野调查。

最终选定了四家：有老派的炒粉和馄饨，在这个城市的街道里流荡了二十几年，路边摊对他们来说是生活；也有新式的汉堡与烧烤，年轻人用新的方式在重新定义路边摊，对他们来说这是体验。

这些路边摊真的好吃吗？这个答案已经不再那么重要了。

🥢 时间轴
00:30 开始做路边摊选题的契机
03:51 土豆小兵：拥有超话的文广顶流炒粉
14:28 与土豆小兵的一次街边对话
17:19 堡安：运营社群的小红书爆款汉堡
24:21 控江路夜排档吴阿姨馄饨：坚持写点评输出路边摊文学
31:45 Fifi的食堂：从Finedining到路边摊
41:00 与Fifi的一次远程采访
（FiFi微博：@Fighting-Zhong)
1:03:40 为什么我们如此迷恋路边摊

🛺 路边摊的推车们

🎵 BGM
鈴木常吉 - 思ひで
Chinese Football - 中华美食家

🚴🏻 千里走单骑吃路边摊的主播
- 陈黄瓜 🥒
「因为喂鳄鱼吃黄瓜（而且还鳄鱼吃了）而得到赐名」
微博 陈晃瓜

- 陈面条 🍜
「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」
微博 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记

-特别鸣谢：小雨🌧️

2016年停播的康熙来了，在我的播放列表里从来都没有停止播放过。

吃里扒外开启不久，我就兴冲冲地和陈面条说想聊一聊康熙来了的美食单元。然而几个月前，她甚至连一集康熙来了都没看过。直到和话仙桃的主播晃抠你闲聊，才发现我们都是三不五时就会把康熙捡起来重看的人，于是就有了这次愉快的串台。

拉出所有集数清单，在美食选题的范畴重新审视康熙来了的切入角度，即使放在今天，也仍然适用，还有些「超前」。在插科打诨、八卦秘辛之余，康熙来了甚至可以从美食聊到工作、两性、代际、人际交往的不同场景……这或许也是我们一直反复循环康熙来了的原因，在美食内容赛道拥挤不堪的今天，基于真人而不是人设的美食推荐更显珍贵，推荐一道菜，重要的永远是那个推荐的人，而不是也不应该只是简简单单的一道菜。

【 🎵 提及的美食单元索引 🎵 】

话仙桃 ✖️ 吃里扒外评选TOP5
🏅️🥈2010.05.18/19 最大党老饕美食推荐会（上）（下） 04:40
🥉2011.09.20 超道地的台湾热炒美食 08:40  
🖖 2013.09.19 总铺师来了！康熙办桌大会！（ 🔗 2010.12.31 未婚女艺人的梦幻办桌菜） 12:16
✋ 2009.01.20 最大党美味便当大搜集 20:05

关键词

🍱便当 23:32

2008.12.10 明星便当到底有多好吃
2008.12.31 让小S跳槽的好吃便当
2009.01.20 最大党美味便当大搜集
2011.05.27 女明星的爱心便当来了！
2015.10.29/30 揭开天后小S的美食地图（上）（下）

✍️康熙式美食比喻 34:40

🗄️选题 40:40

2004.02.10 触目惊心美食怪主义
2012.11.12 辣到哭还是要吃的美食？
2012.12.17 意想不到食材也可以出美食？
2013.08.08 下次记得点这些泰国美食
2013.04.04 老婆确定有抓住老公的胃？
2015.01.27 康熙严选！咖啡厅美食推荐
2009.12.16 无法抗拒的梦幻甜点
2013.05.16 爱喝红酒是真会还假会？

👩‍🍳美食家 48:06
在康熙，每个人都可以做5分钟美食家
（小S、蔡康永、赵正平、邰智源、胡天兰、许杰辉）

【 🎵 康熙原声 🎵 】

2008.03.06 -伟忠哥的眷村菜
2010.03.23 -康熙路边小吃评鉴大会
2010.06.14 -康熙夏日限定甜品鉴定

【📢 串台主播 📢 】

晃抠你🍑 话仙桃主播
「热爱邰哥与许杰辉的俗搁大碗老派口味」
微博和公众号都是  晃抠你

陈黄瓜 🥒  
「康熙来了牛胃反刍式收看选手、想出一套美食单元题库」
微博  陈晃瓜

陈面条 🍜
「1000期康熙来了只看了10集美食单元的新鲜人」
微博  一日呢 | 豆瓣/即刻  陈一日 | 公众号  一日胤记

特别鸣谢🙇‍♀️  知乎网友Joey
他在「台湾综艺《康熙来了》介绍过的台湾美食都有哪些？」的回答中将美食单元集数统计到了2014.08.21 ，我在他整理的基础上将数据更新到2016.01.05，完整的信息也发布到了这个问题的答案中（他发布的时间是2014.10.12，而刚刚编辑回答的时间正好是在8年后😭）

暑假结束，我们想来聊聊「今年夏天去了哪里，吃了什么」。

陈黄瓜去云南小众城市红河呆了一周，逃离城市，过非典型的现代生活。和当地人一起，扎进无名小餐厅里滚菜单，去哈尼族家里吃最地道的家宴。

又跑去安吉的山里，跟着老饕司机，打开一场山野气十足的美食地图。

陈面条跑去了威海看海，却没赶上开渔，转而过成了“假装在韩国”的生活。一日三餐韩餐和海鲜混合双打，赶早市买十元一篮的当季无花果。

去嵊州朋友家过了个周末，又带朋友回诸暨老家过了个周末。两天一夜，吃五花八门的碳水。

以下为文字版摘要：

🔴 云南红河（1:23 ~ 22:30）
红河｜常驻无名小餐厅：红米线、包浆烧豆腐、洋芋、烤罗非鱼、薄荷炸排骨、酥红豆、小瓜、芭蕉花、黄焖鸡、清炒芋头花
红河｜哈尼族家宴：哈尼蘸水鸡、鸡粥、炒佛手瓜、煎慈菇、酥炸排骨、炒烤玉米粒、烤鱼、哈尼凉茶
昆明｜神秘小炒：茄子芋头花

🔵 山东威海（22:31~ 40:36）
三时三餐：米肠汤饭
台北小城：炸酱面+糖醋肉
小胶东私房菜：椒麻活鲜鱼、蛤肉小白菜、炒鸡
韩乐坊：春川炒鸡排、脊骨汤
祥祥面包店：无花果冰淇淋
古陌早市、大世界鲜活市场：青皮无花果、鱼干

🟢 浙江安吉（40:38 ~ 44:52）
阿忠小笼：老面发面小笼包
农家面馆：牛肉丝/三鲜/鳝丝/河虾 干挑面
皈山汤团：汤团
御清地·小盘菜：雪菜毛豆、腐皮包肉
吃吃看土菜馆
小小饭店·休闲农庄：老母鸡汤、水库鱼头、雪菜竹笋、干菜饼

🟠 浙江绍兴（44:53 ~ 1:02:22）
嵊州｜详细版跳转🔗
年糕饺、烤年糕片、豆腐年糕、豆腐小笼、鸡汁羹、羊骨头、梅干菜肉蒸饺、炒榨面
诸暨｜详细版跳转🔗
年糕糳、糖醋烤饺、藤羹、糖央、次坞打面、马剑馒头、豆腐包

【 🎵 赶 着 吃 之 歌 🎵 】
久石让 - 菜市场
米线 - 哈尼宝贝
夏日入侵企画 - 想去海边
朝倉紀行 - 竹林
寻声人声-游夏
崔健-假行僧

【 👯 赶 着 吃 的 主 播 👯 】

• 陈黄瓜 🥒
  「因为喂鳄鱼吃黄瓜（而且还鳄鱼吃了）而得到赐名」
  微博 陈晃瓜
• 陈面条 🍜
  「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」
  微博 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记

如何定义夏天的味道？

🧊「冰凉」来自舌尖温度的骤降，口腔中的冷受器在接收到冰凉信号后获得感官愉悦；

🥒「爽脆」来自口感咀嚼的利落，牙齿是挥刀忍者，让夏天食材的充足水分瞬间爆破；

🌶️「酸辣」来自口味的自我防御，虽然天气炎热、食欲骤降，却叛逆地只想味蕾大开。

……

在错失了上海的春天之后，这个尤为炎热的夏天成为了我们报复性吃冰的释放场。

本次节目，我们伴着时隐时现、忽大忽小的蝉鸣进行了一期「夏日食物快速播报」，闲聊式地总结了这段时间吃到的「夏日食物」，就像夏天的歌永远那么多、永远那么chill一样，夏天的食物总能像烦躁粘腻天里逃窜出来的一股毫无由来的清凉风，让人解暑又忘忧。

最后，作为忠实的吃冰爱好者、夏季限定「阿冰哥」，我们恨不能如本期封面的鸵鸟一样，丧心冰狂、齐头冰进、草木皆冰、按冰不动！并且时刻提醒自己，即使立秋已过、雨后降温，但……

只要不放弃吃冰，夏天就还赖着没走！

【 📌 食 冰 索 引 📌 】

• 🍜 4:15～17:18
  荞麦面：📍手打ち蕎麦屋·和花  🛒南食召荞麦面
  上海冷面：📍美新冷面 📍随意饮食店 📍东泰祥 📍四如春 📍春和面馆
  朝鲜冷面：📍豆腐村 🛒北京·三泉气泡冷面 🛒延边·服务大楼朝鲜冷面

• 🍧 17:31～ 28:15
  台式刨冰：📍恋恋仙草 📍吴记鲜定味
  Gelato：📍Dip In Gelato 📍MIMILATO 📍Gelato Dal Cuore 达可芮冰淇淋
  新式冰：📍endo

• 🍸 28:20 ～ 31:35
  咖啡：📍Coffee Spot
  金汤力：🛒季の美金酒 🛒Nordes金酒 🛒西班牙Letribute汤力水
  奶茶：📍古茗·泡鲁达

• 🥭🍑🍉 31:40 ～ 34:40
  无锡阳山·湖景水蜜桃
  广西百色·桂七芒果
  云南元江·小金凤芒果
  泉州永春·荔枝
  杭州小蛋糕：📍甜菜 📍Homie Canteen

【 🎵 夏 日 之 歌 🎵 】
楼下菜市场喇叭声
Deep East Music - Old Threads
金子隆博 - ハピネス
林生祥 - Edamame 毛豆之歌

【 👯 恋 夏 主 播 👯 】

• 陈黄瓜 🥒
  「因为喂鳄鱼吃黄瓜（而且还鳄鱼吃了）而得到赐名」
  微博 陈晃瓜

• 陈面条 🍜
  「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」
  微博 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记