Chocolat et gourmandises

La pâte brisée ou pâte à foncer c'est la reine mère de toutes les pâte à tarte elle est la plus simple et la plus polyvalente prête à tous les usages en sucré ou installer pas besoin de beaucoup d'ingrédients puisque juste de la farine du beurre du sel et de l'eau vont suffire on peut quand même lui donner des petites variantes en lui ajoutant un peu de sucre pour une version pour le dessert éventuellement un œuf ce qui la rendra plus résistante et c'est intéressant aussi la garniture est humide

la pâte sucrée version gourmande de la pâte brisée elle est plus riche plus consciente et a souvent la préférence de nous les pâtissiers pour ses ingrédients on aura besoin de farine de beurre de sel de sucre et œuf sachant que le sucre c'est souvent du sucre glace l'un de ses avantages sans être plus compliqué que la pâte brisée est bien c'est qu'elle va être plus gourmande au niveau des variantes on peut lui ajouter de la crème fraîche bon moi j'avoue je n'ai pas essayé et ces temps-ci on la voit souvent enrichi de poudre de noisette ou d'amande je crois que c'est l'une des recettes maintenant qui est presque dans tous les livres de cuisine de patisserie alors pour l'utiliser comme elle est très proche de la pâte brisée elle se prête au même visage et son goût sucré peut-être très utile avec des garnitures à l'acidité ou à l'amertume marquer comme pour une tarte à la rhubarbe ou une tarte aux agrumes

La première journée est passée, je suis lessivée, je décide de me couchée tôt

Mauvaise idée, moi qui a l'habitude de me coucher habituellement vers 23h30.

Et donc quand je me suis réveillé à minuit et ben comme d'habitude il a fallu que je passe par les toilettes (rire) mais je me suis recouché et je ne fais que cogiter pendant plus d'une heure et j'ai eu énormément de mal à m'endormir

5h je me lève, pas de petit déjeuner, à 5h30 je suis parti, (enfin je suis pas parti tout de suite parce que bien évidemment il avait gelé donc il a pas dû gratter le pare-brise bref) je savais que je devais être maximum ou CFA dans le centre de formation des apprentis à 6h30 mais moi je préfère prendre large,  il y a très peu de circulation à cette heure là,  donc je suis arrivé à 6h05 sur le centre au niveau du parking du coup j'ai pris le temps de manger ma barre énergétique

L’EXAMEN DU CAP CHOCOLATIER – CONFISEUR

L’examen du CAP Chocolatier comporte des épreuves professionnelles et des épreuves générales. Les titulaires d’un diplôme de CAP ou plus sont dispensés des épreuves générales.

Déroulement de l’épreuve

L’épreuve pratique comporte trois phases d’évaluation :

– une partie écrite d’1 heure pendant laquelle le candidat réalise le dessin de sa pièce commerciale (1 point)

– une deuxième partie d’une durée de 9 heures 30 pendant laquelle le candidat réalise des produits de chocolaterie confiserie (13 points) ;

– une troisième partie orale d’une durée de 30 minutes pendant laquelle le candidat présente et valorise l’un des produits réalisés, choisi par le jury (6 points). 
Le jury pose également des questions sur l’environnement technologique, scientifique, économique et juridique.

Comment se déroule l’épreuve pratique le jour du CAP (la vie sociale et professionnelle est une épreuve écrite à part)

L’épreuve pratique se déroule sur 2 jours de 5h30

1er jour : Réalisation du dessin de la pièce commerciale 1h

Réalisation de toutes les préparations de la commande 4h30 avec 30mn de pause déjeuner

2e jour : Finalisation de la commande : trempage des chocolats, montage de l’entremets, démoulage et assemblages...

5h30 avec 30mn de pause déjeuner.

Quel indice glycémique par jour ?

La CG journalière d'une personne se situe entre 60 et 120, avec bien sûr des écarts selon le gabarit, l'âge, le sexe et le degré d'activité physique. Elle doit également être répartie dans la journée, aux trois repas principaux, afin d'éviter de trop grosses fluctuations glycémiques.

L’indice glycémique d’un aliment est dit faible lorsqu’il est inférieur ou égal à 55. C’est l’IG de la plupart des fruits, des légumes verts, céréales, riz, chocolat, lait et produits laitiers, viandes, oléagineux…

L’indice glycémique est dit moyen lorsqu’il est compris entre 55 et 70. C’est le cas de tous les produits à base de céréale complète. Pain complet, riz blanc, miel, pomme de terre, et de certains fruits tels que la banane, abricots, figues…

Œufs, lapins, poules… d’où viennent ces traditions ?Savez-vous d’où nous vient la tradition des chocolats de Pâques ? On vous dévoile les origines des oeufs, lapins et poules de Pâques qui garnissent nos tables !

Pâques est la fête la plus importante de la religion chrétienne.

Pâques se situe toujours au printemps période où tout renaît c'est pourquoi depuis toujours et dans de nombreuses civilisations c'est le symbole de cette renaissance dans l'Antiquité les Perses les Égyptiens s'offraient des œufs teint en rouge. Elle commémore la résurrection de Jésus.

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