沖縄食品開発　転ばぬ先の豆知識

ステージゲート法で重要なのは研究開発を次のステージに進めるべきかどうかの意思決定をどのような体制で行うか？ということです。

ここでお勧めしたいのが文理融合の意思決定組織です。

＃ステージゲート法　＃研究開発　＃文理融合　＃健康食品　＃機能性表示食品

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食品の期限表示として消費期限と賞味期限があります。この期限表示と同じ欄に、「開封後は冷蔵庫に入れてお早めにお召し上がりください」と記載されているケースをよく見ますが、実はこれは間違いです。

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研究開発の進め方にステージゲート法と呼ばれるものがあります。これはアイデア段階からはじまって、最終的に商品化・事業化がなされるまでの、研究開発の各ステージに関所のようなゲートを設けて、次のステージにに進むかどうかを審査しながら経営レベルの意思決定を行っていく方法です。

＃研究開発　＃意思決定　＃スペースゲート法　＃市場調査　＃競合分析　＃経営戦略　＃機能性表示　＃健康食品

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これをだべると痩せる、これを食べるとがんにならない...

この食べ物は体を悪くする...添加物はすべて悪だ...

食品選択を不健全にしてしまう言葉が巷に流布しています。

そういうものに巻き込まれないビジネスをしましょう。

＃健康増進法　＃誇大表現の禁止　＃景品表示法　＃フードファディズム　＃添加物

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文理融合の研究会を作ることが産学連携をうまく進めていくためのコツです。

その具体的な役割や作り方について簡単に説明します。

＃研究開発　＃産学官連携　＃イノベーション　＃資金調達　＃マネジメント

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食品アレルギーを起こすこと人が多いとして指定されている特定原材料、俗にアレルゲン、又はアレルギー物質と呼ばれている農水産物の品目は、それが悪いものであるのではなく、個人によってはそれを摂取することを避けなければならない人がいる。その人の安全を確保するために明確に表示をしましょう、という意味で指定されている食材なのです。その食材にとくにアレルギー反応を起こさない人にとっては、それは栄養源であり、決して悪いものなんかではない。

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自社が持っていない技術やノウハウを外部から導入して製品開発を行わなければならない時、必要な技術やノウハウをどこに求めたらいいか？という導入経路（技術流通のチャネル）の選び方を間違わないようしましょう。

＃製品開発　＃商品開発　＃技術導入　＃イノベーション　＃研究開発　＃産学連携

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例えば観光客の方が沖縄のお店で食べた料理がとてもおいしかった。これを家に帰ってからでも食べたいとか、その時に使われていたオリジナルのソースがとてもおいしかったから、これを家庭でも使いたいなど、消費者の方にお店の人気メニューやオリジナルソース、スイーツなどを商品として購入したいというニーズがあります。

そういう、飲食店の人気メニューの商品化では、複合原材料というものの表示の仕方が少し厄介な課題になってきますので、あらかじめ知っておいて欲しいです。

＃人気メニュー　＃商品化　＃原材料表示　＃複合原材料　＃アレルギー表示　＃添加物　＃キャリーオーバー

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健康食品の場合、取り扱おうとしている素材の機能性に関する特許の有無を調べるのが基本です。ただ、正確に言うと機能性そのものは特許の対象にはなりません。機能性を持った製品の製造方法に関する特許という形になることが多いです。

＃健康食品　＃機能性食品　＃機能性表示食品　＃研究開発　＃特許調査

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食品表示に用いる文字の大きさは原則８ポイント以上と決められていますが、表示可能面積や商品の種類によって異なるサイズが規定されている場合もあります。表示可能面積について誤解されていたり、公正競争規約の規程を見落としていたりすることが多いので注意が必要です。

＃食品表示基準　＃文字の大きさ　＃表示可能面積　＃公正競争規約

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