Chronique saveurs

Chronique saveurs

By Jean-Michel LamazerollesSociety & Culture
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Chronique saveurs episodes

  • Salade de poires au fromage
    Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose une savoureuse recette de: "Salade de poires au fromage".

    Ingrédients pour 4 convives:

    2 ou 4 poires 
    1 grosse cuillerée à soupe de miel
    1 jus de citron 
    Des herbes de Provence 
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 
    50g de cerneaux de noix 
    2 crottins de chèvre 
    1 Salade
    Vinaigrette

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    7 min
  • Gnocchis sauce chorizo
    Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo".

    Ingrédients pour 4 convives:

    500g de pommes de terre 
    50g de Parmesan 
    2 jaunes d'œufs
    250g  de farine 
    1 oignon 
    1 gousse d'ail 
    150g de chorizo 
    25 cl de crème liquide

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    7 min
  • Vitello tonnato
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex de en Charente,nous propose une recette née il y a  200 ans dans le Piémont, avec du veau:
    Un vitello tannato.

    Ingrédients pour 4 convives.

    800g de longe de veau 
    Sel/poivre/vin blanc/

    Sauce:
    2 œufs 
    1 petite boîte de thon
    1 cuillère à soupe de câpres 
    2 filets d'anchois 
    1 citron

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    7 min
  • Tatin d'aubergines à la fêta
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta"

    Ingrédients pour 4 convives:

    2 grosses aubergines 
    2 oignons 
    Huile d'olive 
    2 cuillères à soupe de miel
    200g de feta
    50g de pignons de pins
    1 pâte feuilletée ou brisée

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    7 min
  • Grattin de légumes farcis
    Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente autour d'un magnifique "Grattin de légumes farcis".

    Ingrédients pour 4 convives:

    3 oignons 
    1 grosse aubergine
    1 poivron vert
    3 courgettes moyennes
    4 tomates
    4 pommes de terre
    500g de chair à saucisses 
    200g de ricotta 
    50g de chapelure 
    Persil/ail/basilic
    Huile d'olive 
    Parmesan râpé

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    7 min
  • Saumon en croute
    Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente. Il nous propose aujourd'hui un saumon en croûte. 

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 pâte feuilletée 
    2 échalotes 
    400g de jeunes pousses d'épinards 
    800g de filet de saumon 
    200g de parmesan râpé 
    250g de Filadelfia (fromage)
    1 œuf
    3 gousses d'ail

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    7 min
  • Tataki guacamole

    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole.

    Ingrédients pour 4 convives:

    7 à 800g de filets de saumon 
    3 gousses d'ail
    1 cuillerée à soupe de miel 
    15 cl de sauce soja
    2 citrons 
    50g de graines de sésame 
    2 avocats
    1 tomate
    1 échalote 
    10g de gingembre frais 
    Piment d'Espelette 
    Huile d'olive 
    Sel

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    7 min
  • Feuilleté aux champignons

    Feuilleté aux champignons
    Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche,  au lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose sa recette du feuilleté aux champignons. 

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 feuille de brick
    4 gousses d'ail
    50 cl de crème liquide de plus de 30 % de matière grasse
    300 g de champignons de Paris 
    300 g de pleurotes
    Huile d'olive 
    Beurre
    1/2 botte de cerfeuil

    La veille infuser la crème liquide et l'ail.

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    7 min
  • Tournedos de mignon de veau à la crème de girolles

    Le chef Christophe Roumagne nous propose un classique de la cuisine française de nos terroirs: "le tournedos de mignon de veau à la crème de girolles". 

    Ingrédients pour 4 convives:

    4 tournedos de mignon de veau 
    1 échalote 
    Beurre
    400g de girolles fraîches 
    50cl de crème liquide 
    1/2 verre de Vermouth (style Noilly Prat)
    Sel / poivre

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    7 min
  • Févettes à la française

    C'est le Chef, Christophe Roumagne,  passionné de cuisine du terroir qui nous régale aujourd'hui, avec une recette printanière de févettes à la Française. 

    Ingrédients pour 4 convives:

    1kg de févettes
    3 petits oignons nouveaux 
    300g de lard fumé 
    1 cœur de laitue 
    100g de beurre
    3 cuillères à soupe d'eau
    Sel/ poivre

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    6 min

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