Chronique saveurs

Chronique saveurs

By Jean-Michel LamazerollesSociety & Culture
Download on the App Store

Chronique saveurs episodes

  • Moelleux aux marrons

    Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose un dessert de fête avec ce "moelleux aux marrons".

    Ingrédients pour 4 convives:

    500g de mascarpone 

    50cl de crème liquide 
    1 paquet de biscuits à la cuillère 
    1 pot de crème de marrons 
    Extrait de vanille 
    8 marrons glacés100g de pralinoise 
    3 cuillères à soupe de sucre glace 

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    6 min
  • Steak de chou-fleur sauce chimichurri

    Le chef Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous donne une recette avec un chou-fleur : Steak de chou-fleur sauce Chimichurri

    Ingrédients pour 4 convives :

    1 chou-fleur

    100g de beurre
    Paprika/ piment de Cayenne/ Gingembre en poudre
    Sel/ poivre 
    1/2 botte de coriandre 
    3 petits oignons cébette
    1 gousse d'ail 
    1 piment 
    10g de gingembre frais 
    1 citron 
    20 cl d'huile d'olive 

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Pavé de butternut gratiné
    Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de cuisiner un cucurbitacé de saison: Le pavé de butternut gratiné.

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 butternut 
    600g de viande de bœuf hachée 
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    1 cuillère de moutarde
    1/2 botte de persil 
    Paprika 
    Huile d'olive 
    Herbes de Provence 
    250g de Chédar ou de Scamorza

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Tarte aux poireaux anti-gaspi
    Le chef de cuisine Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose de ne rien perdre dans un poireau grâce à cette recette de: Tarte aux poireaux anti gaspi.

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 pâte feuilletée 
    4 poireaux 
    2 gousses d'ail
    2 œufs 
    25 g de parmesan 
    20g pignons de pin
    6 tranches fines de poitevine fumée

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Tarte automnale à la courge
    Tarte automnale à la courge

    Avec le chef Christophe Roumagne nous partons dans une recette aux accents de l'automne, avec comme ingrédient,  la courge...

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 pâte sablée 
    1 butternut ou courge
    4 pommes Bellechard
    Sucre/ crème liquide/ noix /beurre salé

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Porcini farcis à la napolitaine
    Christophe Roumagne notre chef de cuisine, nous propose une recette de "porcini farcis à la Napolitaine " 
    Le mot porcini, signifie,  en fait,  des champignons...

    Ingrédients pour 4 convives:

    4 gros porcini 
    1 échalote 
    1/2 ricotta 
    Parmesan râpé 
    1/2 verre de vin blanc sec
    Ail / persil / sel / poivre 
    Chapelure 
    Huile d'olive

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Velouté de chou fleur crumble de penzetta et huile de noisettes
    Monsieur Christophe Roumagne,  chef de cuisine et amoureux des terroirs,  nous livre une recette personnelle,  avec des mélanges harmonieux et gustatifs autour du chou fleur..."un Velouté de chou fleur,  crumble de penzetra et huile de noisettes.

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 chou fleur 
    1 bouillon de volaille 
    1 litre de crème liquide 
    4 à 6 tranches de penzetta
    Sel/poivre 
    Huile de noisettes

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Crème brulée à la pistache

    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente pour une recette de crème brûlée à la pistache...

    Ingrédients pour 4 convives :

    100g de pistaches décortiquées non salées
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
    6 jaunes d'œufs
    80g de sucre
    50cl de crème liquide 
    1 gousse de vanille 
    1 bouchon d'Amaréto 
    2 cuillerées à soupe de cassonade

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Saucisses lentilles
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  revisite cette semaine la recette des: Saucisses lentilles 

    Ingrédients pour 4 convives:

    250g de lentilles 
    1l de bouillon de volaille 
    1 bouquet garnit
    1 oignon 
    1g d'ail
    1 grosse carotte
    1 branche de céleri 
    100g de poitevine fumée 
    2 gros champignons de Paris 
    4 belles Saucisses

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  • Cannelloni au quatre fromages
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages "

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 paquet de cannelloni sans pré cuisson 
    400g de sauce tomate 
    1 oignon 
    1 gousse d'ail 
    300g de viande de bœuf hachée
    100g de Mozzarella 
    100g de vieux cheddar
    50g de Parmesan 
    50g de gruyère 
    30g de beurre 
    30g de farine 
    60cl de lait

    Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min

About Chronique saveurs

From the publisher's feed

Un mot d’ordre : la cuisine du bonheur !