Chronique saveurs

Le chef du restaurant St André,  à Angoulême,  nous propose de travailler une recette de poisson avec petits pois, pistache, beurre blanc pour accompagner des filets d' aiglefin. "Filets d'aiglefin, mousseline de petits pois à la pistache et beurre blanc"

Ingrédients pour 4 convives:

4 filets d'aiglefin
1 carottes
50g d'épinards 
Asperges vertes 
Huile d'olive / jus de citron 

Mousseline:
500g de petits pois 
1/2 litre de bouillon de légumes 
20g de pâte de pistache 
Beurre 

Beurre blanc:
4 échalotes 
250g de beurre
15cl de vin blanc 
5cl de vinaigre blanc 
Crème liquide 
Sel / poivre

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Nous sommes avec Monsieur Florian Laffaire, chef du restaurant Saint André, rue St André au centre-ville Angoulême. 
Il nous donne sa recette de "Velouté d'asperges blanche avec pesto d'ail des ours".

Pour 4 convives :

500g d'asperges 
1 oignon 
1 litre de bouillon de légumes 
100ml de crème liquide 
50ml de lait
Huile d'olive/sel/poivre

Le pesto:
100g d'ail des ours
400g de pignons de pin
40g de parmesan 
Huile d'olive

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit.

Ingrédients pour 4 convives et plus:

5 à 600g de foie gras entier
2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes.
Poivre du moulin / sel fin

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous concocte aujourd'hui une "roulade d'épinards au Saumon "

Ingrédients pour 4 convives:

1 kg d'épinards 
20 g de beurre 
3 œufs 
250g de fromage frais 
250 g de Saumon fumé 
1/2 botte d'aneth 
1 citron

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette originale avec des œufs et de la viande,  dit: "Œufs à l'Ecossaise"
Régalez vous !

Ingrédients pour 4 convives:

4 œufs 
1 cuillère à café de poivre en grain
1 cuillère à café de fenouil en grain
1 cuillère de piment d'Espelette 
1 botte de persil 
400g  de viande hachée 
100g de farine 
2 œufs
200g de chapelure Panko
Huile

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit,
"filet mignon de porc façon Wellington".

Ingrédients pour 4 convives:

1 filet mignon de porc 
3 cuillères à soupe de moutarde 
150 g de bacon
1 pâte feuilletée 
1 jaune d'œuf 
1 échalote 
20 cl de crème fraîche 
150 g de champignons de Paris 
5 cl de vin blanc

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose une recette qui sent bon la convivialité apéritive et le partage. 
Je vous invite à découvrir "le millefeuille à la mousse de roquefort ".

Ingrédients pour 4 convives :

10 feuilles de brick
60 g de beurre 
20 g de miel liquide français 
150 g de crème fraîche épaisse 
200 g de roquefort 
50 g de cerneaux de noix 
1 pomme Grany Smith 
2 tranches de jambon de Bayonne 
1 poignée de roquette

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Avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous allons faire une recette légère et facile à réaliser avec du fromage blanc, Skyr, comme ingrédient principal.
"Le Gâteau au Skyr"

Ingrédients pour 4 convives:

350g de Skyr
3 jaunes d'œufs
50g de Maïzena
2 cuillères à soupe de miel
150g de fruits

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de réviser un incontournable de cette période de l'année, les fameuses "Crêpes Suzette", pas aussi évident qu'il n'y paraît...

Ingrédients pour 4 convives:

12 crêpes
3 oranges
150g de beurre
100g de sucre
1/2 jus d'orange
5cl de Grand Marnier ou du Cognac

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Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée Saint Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous fait partager sa façon de confectionner une mousse au chocolat moelleuse.

Ingrédients pour 4 convives:

50cl de crème liquide
250g de chocolat noir
30g de beurre
4 œufs
40g de sucre

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