Chronique saveurs

Avec Monsieur Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous découvrons un bon moyen de réaliser un accompagnement pour l'apéritif ou autres circonstances, avec cette recette de "champignons farcis "

Ingrédients pour 4 convives

8 gros champignons
100 g d'émental
200 g de viande hachée
100 g de farine
2 œufs
100g de chapelure
1 peu d'huile d'olive

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Notre chef de cuisine Laurent Van Den Bussche, professeur au Lycée
hôtelier St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous propose là une recette
gourmande et croquante d'un croque monsieur riche et plein de saveurs.

ingrédients pour 4 convives:

16 tranches de pain de mie
persil plat
200g de beurre
80g d'échalottes
300g de champignons de Paris
250g de jambon de pays
200g de fromage Comté

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Laurent Van Den Bussche notre chef, professeur au lycée St Joseph
L'Amandier à St Yrieix, nous propose aujourd'hui une recette
végétarienne dans du chou vert.
"Le Chou Surprise", régalez vous .

Ingrédients pour 4 convives:

1/2 chou vert
1 bouillon de légumes
1 poivron rouge
100g de tomates confites
300g d'oignons
10g de sucre
350g d'orge perlé
huile d'olive
thym/ origan/sel/ poivre

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Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine du Lycée hôtelier st
Joseph L'Amandier, nous propose un tartare mais cette fois de canard.

ingrédients pour 4 convives:

1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes
50g de câpres
50g de cornichons
50g d'échalottes
50g de tomates séchées
2cl de vinaigre de Xérès
10cl d'huile de noisettes
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
estragon/ cerfeuil/ persil/sel/poivre
30g de pistaches

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Nous sommes avec le professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph
L'Amandier à St Yrieix sur Charente, Laurent Van Den Bussche, pour
préparé une tarte renversante...La fameuse Tarte des sœurs Tatin.

ingrédients pour 4 convives:

1 pate feuilletée ou brisée
4 belles pommes
125g de sucre semoule
1 jus de citron
40g de beurre

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Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une grosse crêpe aux accents Japonais le "Panecake extra moelleux" et ses différentes déclinaisons.

Ingrédients pour 4 convives:

2 œufs
30g de sucre
60g de farine
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1/4 de cuillère à café de levure chimique
40 ml de lait
2 blancs d'œufs
30 g de sucre

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Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous concocte une recette qui à des origines au Pérou, réalisée avec des filets de dorade, un céviché de dorade à la mangue.

Ingrédients pour 4 convives :

400g de filets de dorade
1 mangue
1 jus de pamplemousse jaune
1 jus de citron vert
1/2 bouquet d'aneth
1 cuillère de café de baies roses
10 cl d'huile d'olive
1/2 gousse de vanille

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L'automne est propice aux potages et autres veloutés, Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex, nous concocte un légume de saison, le céleri, sous forme de velouté au fromage bleu.

Ingrédients pour 6 convives :

1,2 kg de céleri
2 échalotes
1 noix de beurre
2 pommes de terre vitelotte
150g de fromage bleu
20cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel

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Notre chef professeur de cuisine, Mr Laurent Van Den Bussche, nous propose de réaliser une brioche originale, façon pain perdu, avec une sauce chocolat...

Ingrédients pour quatre convives :

1 brioche
4 œufs
20 cl de lait
1 noix de beurre
Du sucre
200g de chocolat noir 65 %
200 g de crème liquide

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Notre chef Laurent Van Den Bussche professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous concocte une fricassée de volaille à l'ancienne.

Ingrédients pour 4 convives :

1 poulet d'environ 1,3 kg
40 g de beurre
40 g de farine
1 oignon
20 cl de crème épaisse

Fond blanc de volaille :

1 carcasse de poulet
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 choux de girofle
Blanc de poireau

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