Con mucho gusto

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

La leche es uno de los alimentos más completos que existen. No en vano, es el primer alimento que tomamos los seres humanos al nacer.

Su historia se remonta a hace unos 10.000 años, cuando los seres humanos comenzaron a domesticar animales para su uso en la agricultura y la alimentación. A partir de entonces se convirtió en una fuente importante de la dieta de los antiguos pobladores.

Sin embargo, su consumo antiguamente no estaba exento de riesgos...los establos no reunían condiciones de salubridad, no existía la refrigeración ni se conocían métodos para acabar con sus patógenos. Así que la leche se contaminaba con facilidad lo que provocó la propagación de enfermedades como la tuberculosis, la fiebre tifoidea y la difteria.

No fue hasta mediados del siglo XIX cuando su consumó empezó a ser seguro. Fue gracias a las técnicas para pasteurizarla. Técnicas que han seguido evolucionando como la deshidratación, ultrafiltración y microfiltración. Estos procesos han permitido reducir su cantidad de grasa, convertirla en polvo y añadirle componentes como la enzima lactasa.

En conclusión, la historia de la leche nos ha acompañado en nuestro propio proceso de civilización. Leches que son de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella o alce, que forman parte de la alimentación humana en distintas culturas. También es la base de numerosos derivados lácteos maravillosos, como la mantequilla, el queso y el yogur".