Con mucho gusto

A todos nos encanta el tapeo, una de las señas de identidad del país que triunfa entre los extranjeros que nos visitan. Gastronomía en miniatura que han conquistado el mundo.

El origen etimológico de este pequeño bocado que produce gran placer deriva de la antigua costumbre en tabernas y mesones de tapar copas y vasos con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas o polvo. Pero ¿desde cuándo?

Sobre eso hay historias y versiones de todo tipo y muchas tienen a un rey como protagonista. Una de las más conocidas nos remonta al siglo XIII y tiene a Alfonso X el Sabio como protagonista. Parece ser que para recuperarse de una enfermedad su médico le prescribió beber vino. Lo tomaba acompañado de pequeños bocados para evitar los efectos del alcohol. Le gustó tanto la idea que ordenó a los mesones de Castilla que sirviese el vino con un bocado sólido. Otras versiones atribuyen su origen a los Reyes Católicos. Al parecer, Isabel y Fernando obligaron a los taberneros a servir sus bebidas con un plato con comida para poner coto a las borracheras. Pero estas no son las únicas historias relacionadas con le origen del tapeo.

Extremadura destaca por la variedad y riqueza de sus pinchos gratis total y que acompañan a la consumición. Pero si hay una ciudad dedicada por entero a esta tradición es Plasencia donde están omnipresentes, incluso, hasta en la hora del café (que se adereza con unas buenas migas). Quizás el hecho de ser una de las ciudades con más bares de España tenga algo que ver con esta sana competencia entre establecimientos. Bajo los soportales de su Plaza Mayor nos adentramos en un local con más de un siglo de existencia y sin duda un lugar de referencia para toda la hostelería de la región. La palomita de ensaladilla del bar El Español ya es todo un clásico del arte de la tapa.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Es tiempo de cerezas y con ellas se pueden elaborar numerosos platos. Sopa fría de cerezas y compango de langostinos y pulpo, ravioli de cereza con salsa ligera de queso o copa de tiramisú con cerezas glaseadas y bombón de cereza. Son algunas de las propuestas de Víctor Blanco, cocinero del restaurante Candilejas, en Jerte.

Las cerezas son un icono del norte cacereño, en particular del Valle del Jerte, el Ambroz y la Vera. Cuentan con su propia Denominación de Origen Protegida que garantiza su calidad y origen

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Manuel González es de Fregenal de la Sierra. Regenta en Madrid el restaurante La tortilla (¿cómo iba a llamarse?), de la que elabora unas 35 piezas al día. Compitió con otros 20 cocineros y se alzó con el premio a la Mejor Tortilla de Patatas de la Comunidad Madrileña. ¿El secreto? Nos lo cuenta en esta entrevista

La cuna de la tortilla de patatas nos ofrece también su variedad más original. A los tres ingredientes básicos, huevo aceite y patata, (no entramos en polémicas sobre la cebolla), David García, del restaurante japonés Villanueva Tsuna, le añade edamame, teriyaki, crema de boniato y crujiente de remolacha.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

En Fuente de Cantos, coincidiendo con la celebración de San Isidro y su romería, una de las casetas más populares, El Lazo, organiza un concurso popular de tortillas. Una prueba no profesional en la que se premia desde el sabor, a la presentación. Y en 2022 el jurado se decantó por la "ibérica" de José Ledesma. Una propuesta que hacía referencia a su profesión (es cortador) con mucho jamón y, eso sí, nada de cebolla.