Conversazioni sulla Viticoltura Italiana con Giovanni Bigot

Il periodo di vendemmia è importante non solo per la raccolta dell'uva ma anche perché si tirano le somme dell'andamento di tutte le scelte fatte nel vigneto e per prepararlo ad affrontare una nuova stagione. Non dimentichiamo che in questo periodo si possono fare delle osservazioni fondamentali per impostare le strategie per l'annata successiva come per esempio monitorare la formazione dei casmoteci, controllare la presenza delle tignole nei grappoli, monitorare i sintomi di mal dell‘esca ed altro...  Ospite della diretta del 22 settembre la Dott.ssa Agronomo, Marta Soccolini, mia collega nonché l'Ampelonauta con il maggior numero annuo di osservazioni in campo. Giovanni

Settembre è un mese intenso per la vendemmia ma, per chi vuole fare qualità, anche il migliore momento per seminare le specie erbacee idonee per l’inerbimento o il sovescio e per programmare le lavorazioni allo scopo di aumentare la biodiversità e la fertilità. E poiché non vi sono tecniche di gestione del suolo che possono essere generalizzate per una data area (territorio e terroir) viticola, occorre selezionarle in funzione di ogni vigneto (sotto vigneto- parcella) e delle sue caratteristiche.  

Con l'ospite di mercoledì, Enzo Mescalchin, esperto in gestione biologica e per molti anni figura di riferimento della Fondazione Edmund Mach e dei viticoltori trentini, approfondiremo alcune delle seguenti domande: Quando è opportuno eseguire una semina in vigneto di specie diverse da quelle presenti in vigneto? Quali sono le scelte possibili e i miscugli di specie diverse da usare nelle diverse situazioni? Tecniche di semina, la preparazione della semina.

Quali sono le principali pratiche agronomiche per limitare lo stress termico e luminoso? In base ai parametri climatici (ambienti diversi) e alle caratteristiche chimico fisiche delle uve come stabilire la data di vendemmia? Quale importanza pensa potrà avere la viticoltura di precisione in merito agli argomenti sopra elencati? Quali saranno i vigneti nel prossimo futuro e quale ruolo potranno (ri)acquisire i vitigni autoctoni? Quale ruolo potrebbero giocare i vitigni resistenti?  

Ne ha parlato Giovanni Bigot con Rosario Di Lorenzo, professore ordinario di Viticoltura presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell’Università degli Studi di Palermo, docente nel Corso di Laurea Magistrale InterAteneo in Scienze Viticole ed Enologiche. 

Giovanni Bigot affronta il tema dell'origine viticola degli aromi del vino con l'ospite Claudio D'Onofrio, professore al Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell’Università di Pisa, con cui approfondiranno vari argomenti tra cui anche: 

1. Suddivisione per famiglie chimiche dei diversi aromi dei vini bianchi e rossi 

2. In che parte dell'acino si trovano i diversi precursori aromatici (buccia, polpa, entrambi)?  

3. quali fattori agronomici influenzano i precursori aromatici?

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Giovanni Bigot affronta con l'ospite Dominique Delteil, consulente enologo della Delteil International Wine Consulting, diplomato presso l'Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier, ex Direttore Ricerca & Sviluppo dell'ICV di Montpellier, i seguenti argomenti:

- quali sono i parametri importanti da seguire nella maturazione delle uve per determinare il periodo di vendemmia?

- principali cambiamenti nella maturazione delle uve dovuti al riscaldamento del clima

- analisi sensoriale delle uve e risvolti sulla vinificazione

- alcuni suggerimenti sulle vinificazioni di uve a bacca bianca e bacca nera per l'ottenimento dei grandi vini

L'ospite della diretta di mercoledì, 18 agosto 2021, Diego Tomasi, ricercatore presso il Centro di Ricerca per la Viticoltura ed Enologia di Conegliano (CREA-VE) con cui abbiamo approfondito i seguenti argomenti: 

Preparare la pianta per la maturazione

Evoluzione di antociani e aromi nelle uve

Appassimento su pianta, appassimento su graticcio

Cosa succede nella bacca dopo l’invaiatura? Perché è utile monitorare l’evoluzione degli zuccheri ma anche degli acidi organici? È possibile fare una vendemmia sulla base del pH? Discuteremo di questo e dei primi dati della maturità tecnologica di alcuni vitigni precoci con l'ospite della diretta di domani Prof. Roberto Zironi, Docente dell'Università degli Studi di Udine.

Avrò come ospite il Dott. Michele Borgo, consulente fitopatologo, già Direttore CRA-VIT Conegliano Veneto (TV) con cui parleremo di:  

- eziologia della flavescenza dorata,  

- comportamento del fitoplasma (sua evoluzione) nella vite e nel vettore (ricaduta pratica di queste nuove conoscenze),  

- andamento della epidemia 

- zone di focolaio e zone di insediamento 

- riconoscimento dei sintomi ed eliminazione dei germogli/piante sintomatiche

Quali sono gli scopi dell'inerbimento? Quali sono le influenze della gestione del suolo sulle ampelopatie? Possiamo ottenere una variazione sulla acidità totale dei mosti?  Ne approfondirò con Luca Mercenaro dell'Università degli Studi di Sassari che sarà l'ospite della diretta.

Perché è importante gestire la risorsa idrica del vigneto? Quando si riduce la disponibilità idrica cosa accade nella vite? Che differenze ci sono tra i vitigni a bacca bianca e nera? Quali sono gli strumenti e metodi di misura? Sono queste alcune delle domande a cui vi risponderemo con l'ospite, José Carlos Herrera, dall'Institute of Viticulture and Pomology dell'Università di Vienna.