Vol.243 | 咖啡时间：咖啡果红了！跟着乌合去云南冠军咖啡庄园

云南咖啡的新产季到了，咖啡果红了，今天邀请到乌合的Niga以及捌比特阚老板来一起聊聊由乌合组织的这次产地游学，目的地是云南冠军咖啡庄园——秋珀庄园。

秋珀庄园位于全球咖啡生长黄金地带的恒春之都云南临沧，临沧咖啡酸香甘醇风味突出，品质稳定，而庄园所在临沧沧源县的自有基地，平均海拔1600米以上，终年阳光明媚，冬无霜害，降水充沛，土壤肥沃，拥有适宜精品咖啡生长的绝佳自然条件。

秋珀庄园团队也有非常优秀的咖啡处理技术，2021年他们的咖啡豆取得了云南生豆大赛水洗组第一名，2022年生豆大赛总冠军；并在2022，2023GCEF云南咖啡评选活动中，蜜处理和日晒处理均获得过非水洗组第一名的荣誉。

乌合的产地游学除了可以在庄园里亲手采摘咖啡果、参与咖啡鲜果的加工处理、完整学习体验咖啡产业链的每一个环节，还能深入全国最后一个原始部落，当一天“原住民”，感受云南少数民族的热情好客，以及美味的佤王宴。

最近2月份的报名已经开启，

具体详情了解/报名可以联系乌合Niga，微信：18610640523（备注：云南咖啡）

主播：古寺

嘉宾：Niga（乌合）、阚老板（捌比特咖啡）

剪辑：小勺

【内容提要】

00:00:43“捌比特”“乌合”是什么？听听两位主理人自己怎么说。

00:03:16 产地游学的起源

00:09:50 乌合为什么想做产地游学？

00:14:07 乌合的产地游学是如何设计的？

00:18:15 乌合云南产地游学一大特色——吃得好

00:20:35 沧源——乌合产地游学的第二个选址

00:35:01 Niga介绍秋珀庄园

00:37:26 阚老板传授采果技巧

00:43:44 当地令人印象深刻的食物

00:48:40 Niga认为秋珀庄园产地游值得一去的原因

00:53:35 1月、2月的行程介绍

00:54:54未来乌合关于产地游的更多计划

【互动方式】

1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群”

2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

3、听友反馈及“好消息”投稿：[email protected]

4、想商务合作或者交个朋友请邮件。节目口播、海报墙广告位持续招商中

【大小海报墙】

【大小咖啡】

Vol.241 | 风味吃喝：如意宝茶话会，听完就去睡个好觉！新年快乐~

新年快乐~

今天更新的是一期关于如意宝茶（路易波士茶）的节目，由于如意宝茶本身“0咖啡因抗氧化“的特点，很多市场也称其为“晚安茶”。当然还因为今天只放一天假。我们更希望大家这一天能好好休息、放轻松~

所以，没有年终总结，没有年度推荐，还把发布时间调整到晚上，让大家能够轻松愉快的听完节目，睡个好觉！

晚安~好梦~

主播：古寺

嘉宾：张一芃、Yiteng

剪辑：小勺

BGM：Happy New Year-Arco

【福利时间】

这几天去淘宝店铺【Smash a Cup打碎杯子】下单任意一款如意宝茶，只要备注“大小电波”除了享受平台的满减活动外，他们还会给听友特意多装几袋茶包。不用急于今天，放轻松。特别推荐量贩装大包装的，打开喷香，家中常备。

【内容提要】

02:50 市集上的smash a cup

11:59 如意宝茶是什么

16:33 南非人对如意宝茶的喜爱

19:20 南非如意宝茶的发现、应用及其对健康的益处

23:43 如意宝茶的多元化用途和发展

35:16 水质对如意宝茶风味的影响

40:11 smash a cup新品：姜姜好

46:32 晚安茶、安神茶、青春茶、长寿茶

49:08 如意宝茶在中国市场的发展

01:01:32 新年福利

【互动方式】

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【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

Vol.240 | 咖啡时间：公开征集，如果你/你认识的咖啡店有圣诞/新年拼配

圣诞节发布新节目，当然要先祝大家圣诞快乐！

五年不遇的更新日，决定聊一聊“圣诞拼配”。这个在星巴克所有拼配出品中，我最记忆犹新的一个，醇厚又带有淡淡香料的味道确实一想起感觉又沉浸在冥想盆里。

后来在其他咖啡店也有看到圣诞拼配或者新年拼配，这个为节日而精心准备的传统，注入了咖啡师对于“新年味道”的创意，并配制在一杯咖啡故事里。它不同于现在的特调，而是在大家习以为日常的黑咖啡里增添新喜，只在特定的时间和气氛下重新出现。我想这就是一些咖啡店把这个传统坚持下来和一些咖啡爱好者们一起品尝和庆祝的意义吧。

所以我想在这期节目的评论区做一个公开征集，如果你最近在咖啡店喝到了喜欢的圣诞或新年拼配，或者你的咖啡店推出了新年拼配，那么请在评论区留言让大家看到，讲讲你的新年拼配故事，相信会有更多的人喜欢的。

祝新的一年，快乐顺祺！

本期内容提要：

00:13圣诞拼配前情提要

5:12 圣诞拼配的介绍

21:46 舒尔茨的小故事

31:32 咖啡生拼和熟拼的思路

47:41 大小电波呼吁大家评论区交流圣诞拼配

主播：古寺

嘉宾：李琦

剪辑：乔安

【互动方式】

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Vol.239 | 风味吃喝：从本土佳酿到国际大奖，聊聊24年世界烈酒大赛的中国品牌

先讲福利，大小电波联合来自浙江丽水的本土酿造品牌——过山殿二三两，为大家送出年末福利，具体活动介绍如下：

12月18日 至 12月24日，每天晚上18点-21点，微信进入过山殿二三两店铺选购任意自酿酒，享全场85折！

新年礼多，囤点好酒，欢迎加入大小电波听友群，一起定好闹钟选购吧！

主播推荐：

春水-猕猴桃白兰地：

24年旧金山世界烈酒大赛银奖，选用产自浙江丽水本地高山种植的徐香猕猴桃，自然发酵，每制作一瓶猕猴桃白兰地需用约12斤猕猴桃。

风味苗硕：优雅、清晰的猕猴桃果香，兼具蜂蜜和花朵的气息，十分柔和，纯净而甜美。

杨梅利口酒：

24年旧金山世界烈酒大赛铜奖

与传统做法不同的是，选用自家葡萄白兰地替代中国白酒做为基酒，与及时采摘的山顶黑炭杨梅共同发酵蒸馏。带来的风味，以浓郁的杨梅鲜味开始，以纯净的葡萄香味结束。

啸歌-红粬酒

红粬是中国酒中最古老的粬种，还融合了清酒的工艺

以糯米，手工红粬为基础原料，佐以山泉，融合了清酒的酿造工艺，洗米工艺充分地保留了米香，乳酸发酵带来了奶酪、黄油的风味以及圆润的口感，酒泥陈酿法给予其复杂的酵母面包口感，余味悠长且令人愉悦。

让我们共同支持本土优秀的原汁原味水果酿了酒！

主播：古寺

嘉宾：Yiteng、阿瓜

剪辑：小勺

番外 | 从火车迷到合唱团，两个爸爸聊聊育儿经

/*主播*/ 大仑丁

/*嘉宾*/ 古寺

欢迎《大小电波》的主播古寺老师做客《仑流发言》！纵观互联网，“丧偶式育儿”之类的概念十分深入人心，男性在育儿方面似乎普遍被认为没有任何帮助和付出。然而爸爸们对育儿真的就漠不关心吗？本期节目中，古寺和大仑丁两位中年宝爸对育儿这个话题进行了一番灵魂交流。

/*本期节目您将听到*/

00:30 由王姐引发的串台

07:32 对“要个孩子”的考虑

12:23 从“不熟”到生命的一部分

15:37 各不相同的起名经历

22:31 有苗不愁长

45:24 保护孩子的兴趣爱好

01:04:18 支持孩子的未来

01:22:54 希望孩子成为“有趣的人”

01:25:19 父母在育儿中同样重要

01:34:33 ED: 林志颖, 郭涛, KIMI - 爸爸去哪儿

/*相关单集*/

vol.011 虽然被长嘴鸟袭击但非常快乐的悉尼行

/*本节目由开源软件Audacity剪辑制作*/

Vol.238 | 咖啡时间：上海咖啡虽卷，但小咖啡馆会生生不息

本期节目记录了我、张老板、Sally在10月从上海回来后的一次聊天，我们从上海陆家嘴咖啡节，聊到三顿半和乔治队长在新店上的创新和改革，再讨论煮屿、aftertaste、coffee spot 等一些新晋咖啡馆对出品和服务的深度探索，会发现无论市场环境如何或者玩家是谁，一些围绕人、坚定独特的非标产品、追求诚意服务体验的小咖啡馆生意依然生生不息，不断生长和深耕。我想通过这次上海行的交流，对于两位经营咖啡馆小老板来说不仅收获了很多启发，更重要的是信心，也欢迎更多从业咖啡喜欢咖啡的朋友和我们聊聊你的看法和新一年展望。

主播：古寺

嘉宾：张一芃、Sally（南京鱼缸咖啡主理人，公众号/视频号/小红书�跳出鱼缸的Sally）

剪辑：唐狸子

推荐歌曲：坠落2.0 by 万花瞳

【好消息】

鱼缸咖啡会在评论区选取3名幸运听众送出《鱼缸咖啡️南京市民卡联名卡》，支持全国330+城市可以刷卡坐公交地铁

南京公交8折地铁95折+90分钟内享受换乘优惠，地铁换公交——公交0元、公交换地铁——地铁-1元；

鱼缸咖啡️南京市民卡联名卡 整体采用水晶滴胶材质，对卡片本身有比较好的保护；配金属挂环，可以当做钥匙扣；尺寸：44×33mm

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Vol.237 | 咖啡时间：详解咖啡价值评估是什么？SCA新杯测标准正式发布

11月4日，精品咖啡协会正式发布了试运行一年多的新咖啡价值评估体系，宣布将三项咖啡价值评估内容作为其官方的新杯测标准： SCA-102 样品准备和杯测机制、SCA-103 描述性评估和 SCA-104 情感评估。正式取代了 2004年SCA制定的杯测标准。

咖啡价值评估体系是什么？为什么要对一套已经使用了20年的标准做改革？新老标准对比有哪些区别和进步？新标准会对咖啡豆的评分有哪些影响？对咖啡师以及正在培训咖啡专业知识的爱好者来说，需要关注的是什么？……

带着这些问题，我们来到寻品咖啡商学院，请姜老师一起给大家做详细解读。同时，随着节目的进行，我们也发现这套新标准对于刚入门，对咖啡品鉴好奇的爱好者来说其实是更友好的。

希望你在这期节目中有所收获。

本期节目内容包括：

咖啡价值评估（CVA）是什么

为什么要制定新的咖啡杯测标准

新标准对咖啡豆的评分及交易有哪些影响

咖啡价值评估体系的详细介绍

对咖啡从业者以及咖啡赛事的影响

对咖啡爱好者的影响

对咖啡培训的影响

对咖啡价值评估体系正式实施的展望

主播：古寺

嘉宾：姜涛（寻品咖啡商学院）

剪辑：唐狸子

BGM：Sweet disposition by The Temper Trap

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Vol.236 | 咖啡时间：v60/v30/v27，不同角度的咖啡滤杯做咖啡有什么不同？

本期节目将会给大家介绍三只不同杯身角度的锥形咖啡滤杯，其中v60是大家最常见到的滤杯，而且现在基于它经典的60度角也衍生出了各种形状的滤杯；v30的滤杯也在最近被越来越多咖啡馆使用，比如重庆的弱水咖啡，以及北京的DarkHill，他们都选择v30作为手冲试饮的器具，所以它很适合小粉量单人份的冲煮，并且我们在节目中也给出了一些测评后的冲煮建议；v27比较少见，虽然和v30仅有3度的差异，但是无论从冲煮体验还是咖啡的风味上来讲区别还是挺大的。也欢迎大家分享你们的经验。

主播：古寺、李琦

剪辑：乔奔

BGM：Trip Up North - Bryan Teoh - 2020 Free PD

器具赞助：重庆弱水咖啡

本期内容包括：

2:32 关于滤杯故事以及冲煮方法

3:33 v60滤杯评测说明

13:24 v30甜筒杯评测说明

21:36 v27滤杯评测说明

28:00 每只滤杯的适用场景以及冲煮建议

30:19 用水洗竞标豆，现场测评三只滤杯

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Vol.235 | 咖啡时间：在山西大同，体验手冲咖啡无限续杯的快乐

对于咖啡爱好者来说，看到一家咖啡馆有那么多自烘焙的优秀咖啡豆，还可以实现手冲咖啡自由，甚至它还是在一间在景区里的咖啡馆，这是一件多么惊喜的事情。

这间咖啡馆，就在山西大同的古城里出现了，叫做“六楼咖啡”，而且他们还做了一间新店，是可以让顾客从烘焙、磨豆到手冲，全流程自助体验的地方！

对我来讲，景区咖啡店是一个追求效率，面对更普遍人群，定价高于品质的地方。所以在走进六楼咖啡的时候，我心里冒出了很多问题，也很高兴这次两位主理人非常诚恳耐心的一一解答。

希望大家去山西大同的时候，留下时间一定去六楼咖啡喝上几杯，亲手体验下制作咖啡的乐趣。

主播：古寺

嘉宾：六楼咖啡馆主陈陈、主理人王涛

剪辑：乔奔

推荐歌曲：Bryan Teoh - Lucky Break - 2020- FreePD Music

六楼咖啡地址：大同市平城区古城东南邑1店，手冲和拿铁无限续杯；东南邑2店，咖啡自助体验店

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