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Das aktuelle Bierstudio
By Dr. Philipp Daiber
FAQs about Das aktuelle Bierstudio:
How many episodes does Das aktuelle Bierstudio have?
The podcast currently has 87 episodes available.
Das aktuelle Bierstudio episodes:
August 26, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 72 – Special – Baltic Porter and beyond feat. Marek Kamiński English Shownotes below
=====================Hallo alle zusammen,
heute geht es über die Grenze nach Osten: und zwar nach Polen.
Und da ich so gar keine Ahnung von den hiesigen Stilen und der Craft-Bier Szene in Polen habe, habe ich mir hochkarätige Unterstützung in den Podcast geholt: Marek Kamiński.Neben seinen Rollen als Brauer für KingPin und BJCP-Judge für die Region EMEA ist Marek auch Mitbegründer der Polish Craft Brewers Association. Und deswegen geht es heute um:
- Polnische Stile wie Grätzer, Baltic Porter und Kozlak
- Die Verantwortlichkeiten eines BJCP-Judges für die Region EMEA
- Die polnische Craft-Bier Szene
- Wo geht man am besten hin, wenn man keine Ahnung hat?
Marek wird auch bei folgendem Kurs als Tutor fungieren:
WSET Level 1-2 Award in BeerSeine Brauerei:
Browar KingpinDie Empfehlungen für einen Besuch in Polen waren:
- Breslau
- Krakau
- Warschau
Die beiden empfohlenen Festivals waren:
- beergeekmadness.pl
- warsawbeerfestival.com
Und nicht vergessen immer am:
- 3. Samstag im Januar ist Baltic Porter Day und
- im Juni ist Grodzisk Beer Day
In diesem Sinne: Stay thirsty and Enjoy responsibly!
Euer Dr. Durstig
==============
Hi everyone,
Today I’m heading east across the border to Poland.
And as I have absolutely no idea about the local styles and the craft beer scene in Poland, I’ve brought some high-calibre support onto the podcast:Marek Kamiński.In addition to his roles as brewer for Kingpin and BJCP-Judge for the EMEA region, Marek is also co-founder of the Polish Craft Brewers Association. And that’s why today is all about:
- Polish styles such as Grodzisk beer, Baltic Porter and Kozlak
- The responsibilities of a BJCP judge for the EMEA region
- The Polish craft beer scene
- Where is the best place to go if you have no idea?
Marek will also be a tutor on the following course:
WSET Level 1-2 Award in BeerHis brewery:
Browar KingpinThe recommendations for a visit to Poland were:
- Wroclaw
- Krakow
- Warsaw
The two recommended festivals were:
- beergeekmadness.pl
- warsawbeerfestival.com
And don’t forget always on:
- 3rd Saturday in January is Baltic Porter Day and
- in June is Grodzisk Beer Day
And with that all said: Stay thirsty and Enjoy responsibly!
Your Dr Thirsty
...more August 23, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 71 – QnD – Update Hallo alle zusammen,
ein ganz kurzes Update an dieser Stelle, da ich im Moment mit vielen Special-Aufnahmen und Planungen beschäftigt bin.
Zum Brauen bin ich deswegen gar nicht so wirklich gekommen.
Aber es gibt noch gute Nachrichten:
Diesen Monat kommt das erste Special von ein paarUnd ich habe diesen Monat mein BJCP-Ergebnis bekommen.In diesem Sinne: Stay thirsty and enjoy responsible.
Euer Dr. Durstig
...more July 21, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 70 – QnD - Totgesagte leben länger Hallo alle zusammen,
ich melde mich aus meiner nicht geplanten vorzeitigen Sommerpause zurück.
Hätte Flo vom Brautag mir das nicht so verdeutlicht…hätte es evtl. noch länger gedauert. Danke für den Wake-Up Call.Deswegen heute extremely quick and dirty:
- Was geht gerade?
- Was gärt?
- Ingwer Beer und Tepache
- Der iGulu ist da!
- Stil 10 B – American Amber Ale
Demnächst dann wieder in besserer Qualität (wer konnte mit diesem Gewitter rechnen…).
Stay thirsty, enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
EDIT: Re-Upload wegen schlechter Quali. Ich hoffe, es ist jetzt besser.
...more May 23, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 69 - Historische Bierstile feat. die Kölner Bierhistoriker Hallo alle zusammen,
heute bei mir zu Gast sind:
Sascha und Sebastian von den Kölner Bierhistorikern!Deswegen geht es heute um historische Bierstile:- Wie finde ich „neue“ alte Stile?
- Wie setze ich dann die Rezepte um?
Und natürlich um den Verein:
- Wie funktioniert das Patenschaftskonzept?
- Wie finde ich euch, wenn ich Bock darauf habe?
Ausserdem hat die Folge ein Spezialthema, das ich richtig super finde: Keptinis!
Ausserdem haben die Kollegen von Brautag auch eine Folge zum Thema der Kölner Brauschau gemacht, falls ihr also nicht genug bekommen könnt:
Folge 1.BE08 – Kölner Brauschau mit Heiko und Rico von den Bierhistorikern
Ich fand es auf jeden Fall super und freue mich schon auf die Brauschau.
Dann wie immer: Stay thirsty!
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
...more May 07, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 68 – Energie-Management und Nachhaltigkeit feat. Jacob Horsch Hallo alle zusammen,
Themen wie Nachhaltigkeit, Energie-Management und ökologischer Fußabdruck sind Themen, die uns alle mittlerweile mehr beschäftigen.
Insbesondere Energie-Management ist natürlich für alle Hobby-Brauer sehr interessant, da das Brauen an sich recht energie-intensiv ist.Wie machen das eigentlich die großen Brauereien? Das erzählt mir heute Jacob Horsch, der Geschäftsführer von Kuchlbauer.
Ausserdem reden wir über das neue Logistik-Zentrum in Abensberg in alle seinen Facetten: von der Sinus-Kurve der Aussenwand bis hin zur grünen Fassade und was man da hätte reinpflanzen können…
Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit war sicher Kona.
Sustainable Beer4 Ways Kona Brewing Company’s New Mega Manufacturing Facility On Hawaiʻi Island Strives For SustainabilityKona Brewing Makes Waves With Sustainability Efforts and New BreweryDer Link zum Thema Conservation Gardening
Conservation Gardening: Grünflächen in Deutschland könnten deutlich größeren Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt leistenDer Link zum Tool befindet sich am Ende des Artikels.Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau – Bäume und Sträucher für Bienen und Insekten
Falls man mal Inspiration für eine grüne Fassade braucht:
SempergreenwallWobei richtig spannend sind ja die Pflanzenlisten unter DownloadsDownloadsUnd bevor ich es vergesse: ein Bild dieser ziemlich tollen Sinus-Fassade.
In diesem Sinne:
Keep it green, enjoy responsibly and stay thirsty!Euer Dr. Durstig.
...more March 28, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 67 – HBCon 2024 und Baltic Porter Hallo alle zusammen,
da bin ich wieder. Etwas spät, aber dazu gibt es auch eine kleine Erklärung.
Ansonsten geht es heute kurz um die HBCon 2024 und vorrangig um meinen neue Lieblingsstil: Baltic Porter.Die deutschen BJCP Guidelines: hier.
Welcher Artikel mir am meisten geholfen hat:
How to Brew a Baltic Porter: Baltic Sea Origins to Modern Malt MasteryAber es gibt auch noch:
Make Your Best Baltic PorterBaltic Porter (BYO)Beispielrezepte:
JõuluporterMeanbrews Baltic PorterNicht zu vergessen:
Summer Baltic PorterFalls jemand Interesse an meinem Rezept hat, gerne anschreiben
Dann euch allen schöne Ostern und bis bald.
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig...more February 27, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 66 – Hefe-Genetik oder "Der Satz" Hallo alle zusammen,
wozu ein harmloser Satz führen kann…
Aufgrund einer Aussage zur Nova Lager Hefe in Bezug auf deren Re-Pitch Fähigkeit, habe ich mich an folgende Fragen gesetzt:- Kann man die Nova Lager re-pitchen?
- Wie ist das mit anderen genetisch veränderten Hefen, wie z.B. der Cosmic Punch?
- Wie oft kann ich denn überhaupt Hefen re-pitchen und wie genetisch stabil sind sie dabei?
Dazu kommen ein paar kleine Exkurse über Hefe-Fortpflanzung, CRISPR und Golden Gate
An dieser Stelle auch vielen Dank an Bryan Heit von Sui Generis, für den Input und das Paper.
Dazu die Quellen:
Hefe-Fortpflanzung – Yeast cell morphology and sexual reproduction – A short overview and some considerations
https://bmcplantbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12870-018-1433-zHefe-Hybriden – Yeast Hybrids in Brewing
CRISPR Überblick – CRISPR Guide (Addgene)
Stabile Transformation von Weizen – Efficient generation of stable, heritable gene edits in wheat using CRISPR/Cas9
Golden Gate – Die Synthetische Biologie – Ein Toolkit für Hefen
Genetische und genomische Stabilität von Hefen beim Re-Pitching – Genomic stability and adaptation of beer brewing yeasts during serial repitching in the brewery
Und als kleine Hilfestellung für eine kommende Sendung:
Was ist ein SNP? (Bionity)
Dann bis zum nächsten Mal.
Stay thirsty. Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
...more January 29, 2024Das aktuelle Bierstudio Ep. 65 – QnD – Gruß aus der Küche Hallo alle zusammen,
vieles gibt es noch nicht zu berichten:
- Gären tut gerade nichts, da ich entweder krank war oder keine Zeit hatte.
- Aus dem gleichen Grund gibt es auch heute kein „Der Doktor und das liebe BJCP“, da meine Sensorik wieder besser ist, aber noch nicht ganz wieder hergestellt.
- Ein Thema, das mit einem Satz begann, hat sich dann so komplex entwickelt, dass ich es in der Zeit nicht mehr geschafft habe.
- Aber es gibt noch etwas kleines zu berichten, da ich einem großartigen Event beiwohnen durfte:
Beer Kitchen Guerillas auf InstagramLasst denen doch einen Kommentar da, wenn ihr gerade schon da seidNächstes Mal dann wieder mehr, versprochen. Das Jahr ist ja noch jung
Euer Dr. Durstig
...more December 22, 2023Das aktuelle Bierstudio Ep. 64 - QnD - Fehler, Pannen und Jahreabschluss Hallo alle zusammen,
heute erzähle ich über die Lehren, die ich aus einem Fehlaromenseminar im Braumarkt gezogen habe.
Ausserdem Überlegungen zum Thema, welche denn meine nächste Brauanlage werden könnte:
Braumeister 20+
Grainfather G40Zu dem Thema gibt es bei David Heath auch ganz gute Übersichten.
Und wer zu Brewtools überlegt, der sollte sich den Portly Gentleman ansehen.Ich gebe auch meine größte Panne 2023 preis und ziehe ein Fazit des Braujahres 2023.
Ausserdem ist es soweit: die Prüfung droht…
Das Bier der Sendung ist diesmal der Weihnachtsgrantler.
Ich wünsche euch allen wunderbare Feiertage und möchte mich auch an dieser Stelle für das Zuhören bedanken.
Stay thirsty.
Enjoy responsibly.Euer Dr. Durstig.
...more November 29, 2023Das aktuelle Bierstudio Ep. 63 - Von Kahm-Hefen und Biofilmen Hallo alle zusammen,
basierend auf der Sprachnachricht von Carsten und der damit verbundenen Challenge enstand diese Sendung. Denn natürlich hab ich gesagt: Challenge accepted!
Deswegen gehts heute um folgende Themen:
- Was ist Kahm-Hefe?
- Was ist ein besserer Begriff für dieses Phänomen?
- Was sind Biofilme?
- Welche Mikro-Organismen findet man im Bier-Biofilm oder sauren Fermenten?
- Was ist das grundlegende Problem?
- Was kann ich machen wenn ich einen Bio-Film entdecke?
- Ist alles Pellikel ^^?
Es geht auch ein wenig über den Bier-Horizont hinaus, da auch andere mit dem Problem zu kämpfen haben.
Ausserdem gibts noch zwei Fundstücke aus dem Netz:- ein Bier mit Kahm-Hefe??
- Ein Luft-Luft Biofilm
Falls ihr im Nachgang Fragen habt: meldet euch gerne über Mail, PN oder Sprachnachricht.
Und natürlich: Wenn es euch gefällt, dann hinterlasst mir eine Bewertung und empfehlt den Podcast weiterDamit verabschiede ich mich erstmal wieder. Wir hören uns noch einmal vor Weihnachten und ich wünsch euch bis dahin eine gute Zeit.
Quellen:
Allgemeines zu Kahm-Hefen:
https://brewbuch.com/kahm-yeast-and-kombucha/https://braumagazin.de/article/bierfehler-des-quartals-kahmhaut/https://culturesforhealth.com/blogs/learn/blog-blog-post-keep-calm-kahm-yeasthttps://www.spektrum.de/lexikon/biologie/kahmhefen/35076https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/gaeren:khamhautEin wenig mehr ins Detail:
Beer Microbiology – What is a pellicle?
Food Fermentation: The Good, The Bad & The Infectious
Kahm down
byu/daileta infermentationhttps://www.milkthefunk.com/wiki/Pellicle#cite_note-27Was finde ich für Mikroorganismen im Biofilm?
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/fermented-hot-sauce-keep-kahm-ferment-onSchöner Vergleich Kräusen (Wein-Hefe), Kahm und Schimmel:
https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=14927Was sind Flor-Hefen?
The science of flor: what’s that growing on my wine?
Flor
Clostridien in Bier:
https://www.youtube.com/results?search_query=david+heath+botulismWissenschaftliche Quellen:
Non-Saccharomyces yeasts for beer production: Insights into safety aspects and considerationsMicrobial Primer: An introduction to biofilms – what they are, why they form and their impact on built and natural environmentsBiofilms: Microbial Life on SurfacesMicrobiology of aquatic surface microlayersMotility, Chemotaxis and Aerotaxis Contribute to Competitiveness during Bacterial Pellicle Biofilm DevelopmentFlor Yeast Diversity and Dynamics in Biologically Aged WinesNew advances on the Brettanomyces bruxellensis biofilm mode of lifeFLO11-Based Model for Air-Liquid Interfacial Biofilm Formation by Saccharomyces cerevisiaeFLO11 Gene Is Involved in the Interaction of Flor Strains of Saccharomyces cerevisiae with a Biofilm-Promoting Synthetic HexapeptideFLO11, a Developmental Gene Conferring Impressive Adaptive Plasticity to the Yeast Saccharomyces cerevisiaeCellulosic biofilm formation of Komagataeibacter in kombucha at oil-water interfacesShedding Light on the Formation and Structure of Kombucha Biofilm Using Two-Photon Fluorescence MicroscopyAcetic acid bacteria from biofilm of strawberry vinegar visualized by microscopy and detected by complementing culture-dependent and culture-independent techniquesIsolation of Acetic Acid Bacteria and Preparation of Starter Culture for Apple Cider Vinegar FermentationSnapshot: Bacterial Quorum SensingMicrobiological Spoilage of Acidified Specialty Products...more
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