Bier & Brauen

Abgelaufenes Bier wegkippen? Meistens musst du das nicht. In dieser Folge erfährst du, warum das Mindesthaltbarkeitsdatum kein Verfallsdatum ist, welche Feinde dein Bier altern lassen und welche Bestandteile es von sich aus schützen. Dazu bekommst du eine einfache Einteilung, welche Biere du frisch trinken solltest und welche mit der Zeit erst richtig gut werden. Und als Hobbybrauer erfährst du, warum die Haltbarkeit schon beim Abfüllen entschieden wird.

Das nimmst du mit:

- Warum Bier nicht schlecht wird, sondern alt, und warum Keime wie E. coli oder Salmonellen darin nicht wachsen können

- Warum alkoholfreie und alkoholarme Biere die große Ausnahme sind

- Wie Sauerstoff, Licht und Wärme dein Bier altern lassen und worauf du beim Abfüllen achtest

- Welche vier Bestandteile Bier haltbarer machen: Alkohol, Hopfen, dunkles Malz und Hefe

- Warum Flaschengärung für Hobbybrauer oft die bessere Wahl ist als Abfüllen mit Gegendruck

- Welche Biere du frisch trinkst, wo sich Geduld lohnt und welche du jahrelang lagern kannst

- Warum du Flaschen für lange Lagerung stehend aufbewahrst und wie lange ein angestochenes Partyfass hält

Links:

- Blogbeitrag Haltbarkeit von Bier und Fassbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/was-ist-die-haltbarkeit-von-bier-und-fassbier/

- Fehlaromen Seminar (Oxidation, Autolyse und mehr): https://malzknecht.de/sensorik-fehlaromen-seminar/

- Reifung und Lagerung einfach erklärt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/reifung-lagerung-einfach-erklaert/

- Alkoholfreies Bier brauen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/

- Online Braukurs, Warteliste: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

- Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

Kveik: Eine wichtige Gruppe von Hefen für Hobbybrauer, denn damit kannst du schnell, unkompliziert und ohne Gärführung sehr gute Biere brauen. Auch Lager-ähnliche Varianten. Eine unterschätze Hefegattung für Einsteiger

Buchtipp: The Lost Art of Farmhouse Brewing (Provisionslink)

Farmhouse Yeast Registry

Blog von Lars Marius Garshol

Brauzutaten am günstigsten kaufen

Malzknecht.de

Wer sein Malz grammgenau bestellt, zahlt fast das Dreifache von dem, was ein 25-kg-Sack pro Kilo kostet. In dieser Folge rechne ich die vier Preisstufen beim Malzkauf einmal komplett durch: grammgenau, 5-kg-Gebinde, Sack vom Premiumhersteller und der günstigste Sack am Markt. Dazu erkläre ich die drei Effekte, die dich beim Einkaufen unbemerkt Geld kosten, und warum ein großer Sack trotzdem nicht immer die günstigste Wahl ist. Zum Schluss geht es ums Lagern, um die Frage, ab wie vielen Kilo sich eine eigene Mühle bezahlt macht, und um die neuen Funktionen auf brauzutaten.de.

Übrigens: Bier & Brauen ist jetzt in der Top 16 Deutschland Bier Podcasts auf Platz 8!!!

Das nimmst du mit:

- Warum grammgenau bestelltes Pilsner Malz 2,72 Euro pro Kilo kostet und derselbe Rohstoff im Sack 96 Cent

- Wie du mit einem einzigen Schritt, weg von grammgenau hin zum 5-kg-Gebinde, rund 40 Prozent sparst

- Warum ein 25-kg-Sack manchmal teurer pro Kilo ist als das kleine Gebinde, und was die Versandkategorie damit zu tun hat

- Wie lange Basismalz, Karamellmalz und Röstmalz geschrotet und ungeschrotet wirklich halten

- Warum du einen großen Sack niemals geschrotet bestellen solltest

- Wie du in zwei Rechenschritten herausfindest, nach wie vielen Kilo sich deine Mühle bezahlt gemacht hat

- Wie du mehrere Rezepte auf einmal hochlädst und dir die günstigste Shop-Kombination ausrechnen lässt

Kapitel:

- 00:00 Zurück aus der Sommerpause und Stand beim Braukurs

- 01:00 Darum geht es heute: Malz nicht nur günstig, sondern klug kaufen

- 03:00 Drei Effekte, die deinen Einkauf teuer machen

- 06:00 Die Kilopreise im direkten Vergleich

- 08:00 Was der Unterschied aufs Jahr gerechnet ausmacht

- 09:00 Wann ein 25-kg-Sack nicht die günstigste Wahl ist

- 11:00 Malz richtig lagern: Zeiten, Behälter, Bedingungen

- 14:00 Ab wann sich eine eigene Mühle bezahlt macht

- 16:00 Warenkorb-Optimierer und Alternativsuche auf brauzutaten.de

- 18:00 Zusammenfassung und Schlussgedanke

Links:

- Preisvergleich für 25-kg-Säcke: https://brauzutaten.de/preisvergleich/braumalz-25-kg

- Preise vergleichen und Warenkorb optimieren: https://brauzutaten.de/

- Malz richtig lagern, der Beitrag zum Nachlesen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/wie-du-dein-malz-richtig-lagern-kannst/

- Warum Hobbybrauer beim Einkauf Geld verbrennen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/brauzutaten-guenstig-bestellen/

- Online Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

Hefe strippen – Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen

In dieser Folge zeige ich dir, wie du lebende Bierhefe aus dem Bodensatz frischer Flaschenbiere vermehrst und für deinen nächsten Sud nutzt. Gratis, frisch und der Weg zu seltenen Hefen, die es nicht zu kaufen gibt.

Das nimmst du mit:

- Was Hefe strippen (korrekt: Hefe isolieren) wirklich ist

- Welche Biere funktionieren und welche du meiden solltest

- Warum du nicht immer den echten Gärstamm der Brauerei erntest

- Die 8 Schritte vom Bodensatz bis zur aktiven Vermehrung

- Die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest

- Blogbeitrag mit Fotos: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/

- Hefestarter Schritt für Schritt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefestarter-anleitung-schritt-fuer-schritt-mit-download/

- Stammwürze / Restextrakt messen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/stammwuerze-messen-so-gehts-richtig/

- Bierliste im Hobbybrauer-Wiki: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping

- Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/

Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

*WERBUNG* Diese Folge wird unterstützt von Fermentis.

Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und den Stimmen aus der Community.

Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis fehlt: der Unterschied zwischen Kölsch und Wiess. Kurz gesagt, Wiess ist kein anderes Bier, sondern Kölsch vor der Filtration. Und die Reihenfolge ist genau andersherum, als die meisten denken.

Das nimmst du mit:

1. Das Heicardo Hell I ist ein ehrliches Einsteiger-Kölsch: schlichte Schüttung, eine Bittergabe, eine Aromagabe, Standard-Trockenhefe, unkomplizierter Brautag.

2. Der Hauch Zitrus über die Cascade-Gabe macht den Reiz, süffig und zugänglich, auch für Leute, die sonst nur Pils trinken.

3. Geduld beim Klären zahlt sich aus: Cold Crash, Nachgärung, dann 6 bis 8 Wochen Reife, und das Bier fällt glasklar.

Das Rezept in Kürze (22 Liter):

Stammwürze 13 Grad Plato, 25 IBU, 7 EBC, 5,2 Prozent Alkohol

Schüttung: 4 kg Pilsner, 0,5 kg Wiener, 0,4 kg Weizenmalz hell

Hopfen: Tradition zum Bittern, Cascade im Whirlpool

Hefe: Nottingham oder K-97, Gärung bei 18 Grad

Meine Rezeptbewertung: https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/koelsch-heicardo-hell-1/

Originalrezept auf MMUM: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept

Brauanleitung in 6 Schritten: https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/

Community der Braunauten: https://braunauten.de/

Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/

#Kölsch #Bierbrauen #Hobbybrauer #Homebrewing #Malzknecht #Wiess #Rezept #Craftbeer

*Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis.

Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich die Hefewahl: Mein Favorit ist die W-34/70 von Fermentis, alternativ passt auch die SH-45; beide vergären relativ clean, auch bei höheren Temperaturen. Wichtig ist für mich: Ein Cold IPA wird warm vergoren, nicht kalt, nutzt Rohfrucht und hat IPA-Charakter—im Prinzip wie ein Cream Ale auf IPA getrimmt.

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- Brauanleitung in 6 Schritten: malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung

- Lagerbier warm vergoren ohne Probleme!

Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und loswerdenIch spreche über Diacetyl, das nicht aus dem Brauprozess kommt, sondern durch eine Infektion in der Schankanlage, vermutlich Pediococcus (häufig P. damnosus). Bei mir trat über Monate Diacetyl auf, obwohl ich Diacetylrast und Gärführung optimiert hatte; auffällig war, dass vor allem das erste, in der Leitung stehende Bier nach Diacetyl schmeckte, während das Bier aus dem Keg danach in Ordnung war. Ich erkläre Diacetyl als buttriges Fehlaroma, warum es normalerweise von Hefe abgebaut wird, und warum das nur mit aktiver Hefe funktioniert. Ich ordne das Problem in schlechte Schankanlagenhygiene ein (u.a. 7‑Tage-Reinigungsintervall nach DIN 6650-6) und beschreibe Biofilm-Risiken, besonders an Schlauchtüllen. Aus eigener Praxis schildere ich meinen Reset: gründliche alkalische Reinigung, saure Reinigung mit Phosphorsäure (pH 1,7), danach Chlor für Dichtungen (mit deutlicher Warnung vor Chlorgas), plus Schläuche ersetzt, weniger Hohlräume und häufiger Säureeinsatz.

• Blogbeitrag: Diacetyl aus der Schankanlage: Mein Pediococcus-Befund
• Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen (Vertiefungs-Artikel): malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/
• Kegging Guide: malzknecht.de/kegging-guide
• Studie Maillard 2021, Biofilm-Gemeinschaften in US-Zapfanlagen: PubMed Central PMC8693924
• Jevons & Quain 2021, Draught beer hygiene: Journal of the Institute of Brewing
• Goeres-Studien zur Schlauchalterung: Center for Biofilm Engineering, Montana State University
• DIN 6650-6 (2014-12), Reinigungs- und Desinfektionsintervalle für Getränkeschankanlagen
• Deutscher Brauer-Bund Hygieneleitfaden: brauer-bund.de Broschüre
• Malzknecht Community Braunauten: braunauten.de
• Newsletter Braukompass: malzknecht.de/braukompass

00:00 Willkommen und Thema00:36 Diacetyl Rätsel beginnt02:14 Diacetyl Grundlagen04:10 Leitung als Ursache05:44 Pediococcus erklärt07:02 Studien und Normen08:56 Biofilm Schwachstellen11:08 Mein Reinigungsfehler12:32 Dreistufige Sanierung14:06 Sicher mit Säure Chlor15:16 Schläuche ersetzen Reset16:15 Lessons Learned Prävention17:23 Fazit und Ausblick

Sehr gutes pH Messgerät: Nach Amazon (*)

- Blogbeitrag: Alkoholfreies Bier herstellen

- Community-Rezepte (Hoppy AF, Sabrina IPA, NEIPA Hypnotized, Mild Ruby Light, Tip leggero): im Blogbeitrag verlinkt

- Malzknecht Community: [malzknecht.de/community](https://malzknecht.de/community)

- Newsletter Braukompass: [malzknecht.de/braukompass](https://malzknecht.de/braukompass/)

Alkoholfreies & alkoholarmes Bier als Hobbybrauer: Maischen, Hefe, Hopfen und HygieneIch erkläre, warum alkoholarme und alkoholfreie Biere für Hobbybrauer die eigentliche Königsklasse sind: Ohne Alkohol werden Fehlaromen sichtbar, der hohe Restzucker erhöht das Hygienerisiko, und Mundgefühl sowie Aromaträger fehlen. In Deutschland gilt <0,5% vol. als alkoholfrei, 0,5–1,5% als alkoholarm, 1,5–3% als Leichtbier; Industrieprozesse wie Vakuumdestillation oder Umkehrosmose sind für uns kaum nutzbar. Ich zeige Stellschrauben über Maischen (hoch einmaischen für mehr Dextrine, geringe Stammwürze) und Hefewahl (maltotriose- bzw. maltose-negative Hefen) und leite daraus drei Ansätze ab: Leichtbier, alkoholarm, und <0,5%. Dazu gebe ich Rohstofftipps (Wiener/Münchner statt Pilsner, wenig Karamell, mehr Bittere/BOGU 0,9–1, Hopfen vorsichtig) sowie Wasser- und pH-Management. Für Hygiene empfehle ich pH-Senkung auf ca. 4,4 mit Phosphorsäure, Kegging mit Überdruckventil und Dampfsterilisation, plus zügiges, kaltes Lagern und schnelles Trinken; am Ende beantworte ich Fragen zu Hefen, Ausrüstung und alkoholfreiem Pils und verweise auf meinen Blogpost und die Community.

00:00 Warum alkoholfrei so schwer ist02:00 Definitionen und Grenzen04:46 Realistische Ziele setzen05:26 Stellschraube Maischen06:20 Stellschraube Hefe07:58 Drei Low Alk Varianten12:10 Schüttung und Hopfen Tipps14:44 Wasser und pH einstellen15:39 Hygiene und Abfüllun21:38 Q&A und Abschluss(*) Affiliate Link: Ich erhalte eine Provision, für dich ändert sich weder Preis noch Verfügbarkeit.

Zwangskarbonisierung klingt kompliziert, ist aber die entspannteste Methode, dein Bier im Keg zu karbonisieren. In dieser Folge gehen wir Schritt für Schritt durch, wie du den richtigen Sättigungsdruck ermittelst, dein Bier sauerstofffrei ins Keg bekommst und mit der "Set and Forget"-Methode in 5-7 Tagen perfekt karbonisiertes Bier bekommst.

Die 3 Hauptfakten:

1. Der Sättigungsdruck ist das Herzstück. Du brauchst nur Lagertemperatur + gewünschten CO2-Gehalt, den Rest sagt dir die Spundungstabelle.
2. CO2 löst sich langsam. Set and Forget über 5-7 Tage, CO2-Flasche bleibt offen, vorher Leckagen prüfen.
3. Nach der Karbonisierung niemals Druck ablassen. CO2 bleibt nur unter Druck im Bier.
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Außerdem beantworte ich die häufigsten Community-Fragen: Spielt die Gärtemperatur eine Rolle? Wann kommt der Spundapparat drauf? Wann Coldcrash? Und wie zapfe ich schaumfrei?

Links:Blogbeitrag: https://malzknecht.de/ausruestung/umstieg-auf-kegs-teil-3-bier-karbonisieren/Kegging Guide: https://malzknecht.de/kegging-guide/Community: https://malzknecht.de/community/Newsletter: https://malzknecht.de/braukompass/ Spundungstabelle: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/spundungstabelle

Hopfen im Garten anbauen: Sortenwahl, Standort und Verwendung für Hobbybrauer

In dieser B&B-Episode erklärt Tobi passend zum Frühjahr (April/Mai) Grundlagen für den Hopfenanbau im Garten aus fünf Jahren Erfahrung, u. a. mit Hallertauer Tradition an einer Gabionenwand. Für Hobbybrauer sei weniger die Labor-Analyse (Alpha-Säure) entscheidend als robuste, krankheitsresistente Sorten und passende Reifezeiten, um Mehltau, Grauschimmel und feuchtes Herbstwetter zu vermeiden; Hallertauer Tradition empfiehlt er wegen Robustheit, früher Ernte (Ende August/Anfang September), Aroma (u. a. Zitronenmelisse/Johannisbeere) und guter Verfügbarkeit, alternativ nennt er Spalter Select, Mandarina Bavaria, Kalista und Ariana. Er beschreibt Standortkriterien (6–8 Stunden Sonne, lockerer nährstoffreicher Boden ohne Staunässe, Durchlüftung, Rankhilfe/Platz nach oben), Pflege (Triebe selektieren, unten auslichten, düngen, nicht über Blätter gießen), Probleme (Wühlmäuse, Schädlinge) sowie Ernte/Trocknung und rät zur Nutzung vor allem als Aromagabe bzw. Grünhopfen statt als Bittergabe wegen stark schwankender Alphasäure; als Vertiefung nennt er „Hopfenliebe" von Toni Nottebohm sowie Newsletter und Links.

Shownotes:

Blogbeitrag: Hopfenanbau

Kategorie Hopfenanbau

Buchtipp „Hopfenliebe" von Toni Nottebohm (Amazon-Affiliate)

Hopfen-Shop: Eickelmann

Newsletter: Braukompass (auf malzknecht.de)