Diesmal wird bei „Bierexperten im Rampenlicht“ der Co-Host selbst zum Gast: Wir sprechen mit Florian Erdel über seinen Weg vom belgischen Bier-Aha-Moment zu C.H.A.O.S. Homebrewing, über kreative Rezeptideen, Brettanomyces, Mixed Fermentation, Wettbewerbe und seinen ausgeprägten Ehrgeiz. Flo erzählt von geglückten und gescheiterten Experimenten, dem Siegerbier Flan-Diddly-Danders und davon, warum Bier zuletzt etwas weiter in den Hintergrund gerückt ist....CheersPaul & FloTransparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Unbezahlte Werbung: Genannte Marken, Bücher, Brauereien, Produkte und Veranstaltungen werden aus redaktionellem Anlass und ohne Bezahlung genannt.Hörerbiere / Biere in dieser Folge- Cold IPA – Sascha Rennkamp / Braumanufaktur Rennkamp- Herbalist Farmer 2022 – Florian Erdel / C.H.A.O.S. HomebrewingWerde Patreon und damit Teil unserer Communityhttps://www.patreon.com/Brautag_PodcastFeedback zum Podcasthttps://brautagpodcast.com/https://www.speakpipe.com/brautagpodcastBrautag Kontaktinformationen und Social Mediahttps://brautagpodcast.com/https://www.instagram.com/brautag.podcast/https://www.youtube.com/@Brautag.PodcastQuellenAlle Quellen/Links zur Folge unterhttps://brautagpodcast.com/blog/[1] Deutsche BierAkademie / BierTalk: „BierTalk 82 – Interview mit Florian Erdel, Biersommelier und hochdekorierter Hobbybrauer aus Bruchsal.“https://bierakademie.net/biertalk/biertalk-82-interview-mit-florian-erdel-biersommelier-und-hochdekorierter-hobbybrauer-aus-bruchsal/[6] Heimbrau Convention: „Hall of Fame 2026 – Flan-Diddly-Danders von Florian Erdel gewinnt die Bundesheimbrauspiele.“https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/[3] Dogfish Head Craft Brewery / YouTube: „Project Extreme Brewing – offizielle Video-Playlist mit Sam Calagione und Gastbrauern.“https://www.youtube.com/playlist?list=PL_OrMHDeojg8qp-33lpgJzts3OhDjaqMu[7] Männerabend: „Folge #225 – CHAOS Homebrewing mit Florian Erdel; unter anderem mit Herbalist Farmer.“https://maennerabend.info/maennerabend-225-chaos-homebrewing/… weitere Quellen siehe Webseite

In dieser Ausgabe von „Bierexperten im Rampenlicht“ sprechen wir mit David Melching, besser bekannt als der Hopfendoktor. Wir folgen seinem Weg vom ersten selbstgebrauten Pale Ale über Biersommelier-Ausbildung, Datenliebe und experimentelle Rezeptentwicklung bis zum HBCon-Sieg mit dem Dubbel vom Kreuzberg. Dazu verkosten wir unter anderem das fruchtige Hazy Force, das preisgekrönte Dubbel und ein ungewöhnliches Imperial Pils. Außerdem geht es um Biotransformation, wahrgenommene Süße, konstruktives Feedback und Davids Arbeit bei den Bonner Heimbrauern.

Cheers

Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Smoothie Sour – Richard

• I Want Moor – Christian Tille

• Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor

• Belgian Blond – Artemis Brewery

• Dubbel vom Kreuzberg – David Melching / Der Hopfendoktor

• Imperial Pils – David Melching / Der Hopfendoktor

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[1] Der Hopfendoktor / David Melching: Offizielle Website mit Biografie, Biersommelier-Ausbildung, Namensherkunft und eigenen Bieren.

https://www.derhopfendoktor.de/

[7] Heimbrau Convention: Hall of Fame 2026: erster Platz für „Dubbel vom Kreuzberg“ von David Melching.

https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/

[8] Heimbrau Convention: Jurywettbewerb 2026: Verfahren, Jury, Belgian Dubbel und Limitierung der Einreichungen.

https://heimbrauconvention.de/jurywettbewerb/

[10] Brewfather / David Melching: Veröffentlichtes Rezept „Dubbel vom Kreuzberg“, verlinkt aus der HBCon Hall of Fame.

https://share.brewfather.app/HhdEcqjS6SLpsz

[11] Beer Judge Certification Program: Offizielle Stilbeschreibung 26B Belgian Dubbel, Guidelines 2021.

https://www.bjcp.org/style/2021/26/26B/belgian-dubbel/

[14] Bonner Heimbrauer e. V.: Offizielle Vereinsseite mit Vorstand und allgemeinen Angaben.

https://bonner-heimbrauer.de/

[19] Bonner Heimbrauer e. V.: Veranstaltungseintrag zur siebten Bonner Brauschau am 21. November 2026.

https://bonner-heimbrauer.de/event/bonner-brauschau-2026/

… weitere Quellen siehe Webseite

Aus einer technischen Panne wird eine spontane Läuterpause: Wir greifen ungeplant in unsere Kühlschränke und verkosten Hörerbiere aus der Community. Im Glas landen unter anderem ein Chardonnay-Brett-Hybrid, ein hopfenbetontes Lager, Porter, Cold IPA, Low-ABV Sour NEIPA, ein India Pale Maibock, Milkshake NEIPA, Imperial Stout und Pastry Sour. Dazu sprechen wir über Sommerbiere, Brauequipment, moderne Lagerhefen, Wettbewerbe, Beer Chronicles und die Rückkehr zu ehrlichen klassischen Lagern.

Cheers

Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Unbezahlte Werbung: Die im Gespräch genannten kommerziellen Marken und Produkte, insbesondere Krombacher, Brewtools und Brewforge, werden aus redaktionellem Anlass genannt. Die kommerziellen Produkte und die verwendete Ausrüstung wurden selbst gekauft. Die Hörerbiere wurden uns von Mitgliedern der Community zum Verkosten überlassen.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• ⅓ Chardonnay-Most + Brett – Ivo / Brausport-Gruppe
• The Hop Father – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
• Brexit Porter – Achim Scheffler / Uhlandbräu
• Sanctus Fructus Cornus Mas – Tobi Burger / Bürgerbräu
• Frostbite Cold IPA – Martin Schmidt / Schmaidt’s Nerd Brewing
• Low ABV Sour New England IPA – Ingo / Kalters Gebrau
• Mango Madness – Florian Köhler / Inn Craft Bräu
• Bok to the Future – Sascha / Braukamp
• The Hazy Force – David Melching / Der Hopfendoktor
• Double Wood Vanilla Bourbon Imperial Stout – Chemical Olli
• Pastry Sour Himbeer & Brombeere – Beni Bögli / Bögli Bräu

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[1] Beer Chronicles: Interaktive Zeitleiste zur Biergeschichte.

https://beer-chronicles.org/

[2] Brewtools: Brausysteme, Steuerungen und Zubehör.

https://www.brewtools.com/

[3] Fermentis: SafLager™ SH-45 und die Freisetzung von Hopfenthiolen.

https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/beer/saflager-sh-45-the-ideal-lager-yeast-to-enhance-hop-thiol-release/

[4] White Labs: WLP066 London Fog Ale Yeast.

https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=134&type=YEAST

[7] BJCP: 2021 Beer Style Guidelines.

https://www.bjcp.org/download/2021_guidelines_consolidated-pdf

… weitere Quellen siehe Webseite

Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.

Cheers
Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH
• Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach
• Rauchlager – Kai Eberlein
• Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH
• Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp
• Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer
• Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer
• Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu
• Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu
• Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH
• Eclipse – Bögli Bräu

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[1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806

[2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.
https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/

[4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil.
https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/

[7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs.
https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/

[10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.
https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113

[12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.
https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI

[17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“.
https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/

… weitere Quellen siehe Webseite

Vor der Sommerpause räumen wir unseren Hobbybrauer-Kühlschrank leer und verkosten zwölf außergewöhnliche Biere aus der Community. Vom Cream Ale mit Purple Corn über Berberitze-Salbei-Wildsauer, Sichuan-Pils und Amburana-Imperial-Stout bis zu Bier-Wein-Hybriden, Simcoe IPA, Masala-Chai-Stout, belgischem Quadruppel und einer frischen Leichtmatrose-Variante ist alles dabei. Dazu gibt es ehrliches sensorisches Feedback, spannende Rezeptdetails und einen kleinen Ausblick darauf, wie es mit unserem Podcast weitergehen könnte.

Cheers

Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Cream Ale mit Purple Corn – Lukas / Mich Bräu
• Querfeldein – Lukas / Mich Bräu
• Nova Isaria – Tobi / Burger Bräu
• Berberitze-Salbei-Sauer – Tobi / Burger Bräu
• Sezhuan-Pils – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
• Der Rabe – Jochen Kleiber / Klei-Bier Hausbrauerei
• Saison-Wein-Hybrid – Sascha / Braumanufaktur Rennkamp
• Most Portem – Weingut KJ Thul, Craftbrotz Trier & Hendrik Stöppler
• Simcoe IPA – Bögli
• Spiral Shadow – Richard / Boysenbräu
• BQ11 – Belgisches Quadruppel – Feuer Glut Quoim
• Leichtmatrose – Feuer Glut Quoim

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Quellen 

Alle Quellen/Links zur Folge unter

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[1] Wikipedia: „Purple Corn“. Hintergrundinformationen zu Purpurmais, seiner Herkunft und den enthaltenen Anthocyanen.
https://en.wikipedia.org/wiki/Purple_corn

[2] Wikipedia: „Anthocyanin“. Überblick über Anthocyane sowie den Einfluss von pH-Wert, Temperatur, Licht und Sauerstoff auf Farbe und Stabilität.
https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

[3] Wikipedia: „Chicha morada“. Hintergrund zum traditionellen peruanischen Getränk aus Purpurmais, das als Inspiration für das Cream Ale genannt wird.
https://de.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada

[4] Lallemand Brewing: „LalBrew NovaLager“. Produktinformationen, Vergärungsgrad, Temperaturbereich und sensorisches Profil der verwendeten untergärigen Hefe.
https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/lalbrew-novalager/

[5] Beer Judge Certification Program: „1C – Cream Ale“. Stilbeschreibung und typische Rohfruchtverwendung bei Cream Ales.
https://www.bjcp.org/style/2021/1/1c/cream-ale/

[6] Wikipedia: „Berberis vulgaris“. Botanische und kulinarische Hintergrundinformationen zur Berberitze und ihren säuerlichen Früchten.
https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnliche_Berberitze

[7] Wikipedia: „Sichuan Pepper“. Informationen zur Herkunft, Zitrusaromatik und zur durch Hydroxy-α-Sanshool hervorgerufenen prickelnden beziehungsweise betäubenden Wirkung.
https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper

.....weitere Quellen siehe Webseite

Lagerbernd ist zurück im Brautag-Podcast! Wir sprechen über seinen Weg vom Craft-Beer-Fan zum kompromisslosen Lagerbier-Nerd, über kalte Gärführung, klare Würze, Dekoktion und die Frage, wie viel Low-Oxygen-Brewing im Hobbymaßstab wirklich bringt.

Außerdem stellt Bernd seine Brausoftware Brewforge vor und erklärt, was sie von Brewfather unterscheidet – von Lagerverwaltung und Braukalender bis zu BJCP-Bewertungen, Tankplanung und Etikettendruck. Dazu gibt es ein Gewinnspiel von Lagerbernd: Unter allen qualifizierten Brewforge-Pro-Nutzern wird ein TRMNL-E-Ink-Display verlost.

Zum Abschluss geht es um den Lagerbier-Wettbewerb „Stiftung Lagertest“. Natürlich wird auch verkostet: ein klassisches Helles, ein würziges Czech Amber und ein dunkles Landbier aus Bernds eigener Hobbybrauerei.

Cheers

Paul & Flo

Gewinnspiel von Lagerbernd: TRMNL-E-Ink-Display gewinnen

Lagerbernd verlost unter den teilnahmeberechtigten Brewforge-Nutzerinnen und -Nutzern ein TRMNL-E-Ink-Display im Wert von 123 Euro. Auf dem Display lassen sich unter anderem Brewforge-Daten anzeigen.

Teilnahmevoraussetzungen:

• Bis einschließlich 30. September 2026 muss eine Brewforge-Pro-Subscription abgeschlossen worden sein.
• Die Pro-Subscription muss auch am 1. November 2026 noch aktiv sein. Eine reine Teilnahme während der kostenlosen Probephase reicht somit nicht aus.
• Das Gewinnspiel findet nur statt, wenn mindestens zehn teilnahmeberechtigte Personen mitmachen.
• Unter allen Personen, die diese Voraussetzungen erfüllen, wird ein TRMNL-E-Ink-Display verlost.

Wichtiger Hinweis:
Veranstalter und Ansprechpartner des Gewinnspiels ist Lagerbernd beziehungsweise der Betreiber von Brewforge. Der Brautag-Podcast weist lediglich auf das Gewinnspiel hin und ist weder Veranstalter noch für die Auslosung, Durchführung oder Gewinnabwicklung verantwortlich.

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Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• „Dumbest Dock in the West“ – Lieber Waldi
• Europia – Maisel & Friends *Werbung*
• Helles, Batch 233 – Lagerbernd
• Czech Amber, Batch 234 – Lagerbernd
• Dunkles Landbier – Lagerbernd

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In dieser Läuterpause tauschen wir die Rollen: Paul funkt aus dem Hotelzimmer, Flo sitzt am blubbernden Braukeller — und gemeinsam verkosten wir uns durch Hörerbiere, sprechen über frische Brauprojekte, Kölner Brauschau-Vorbereitungen, Wettbewerbe und aktuelle Entwicklungen in der Bierwelt. Zwischen Mixed Fermentation, Himbeere, Tonka, Hazy IPA und Polaris-Pils wird wieder diskutiert, gerätselt, gelobt und sensorisch seziert. Eine entspannte Läuterpause mit viel Hobbybrauer-Realität, ein bisschen Chaos und natürlich reichlich Leidenschaft im Glas.

Cheers

Paul & Flo

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Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Schöfferhofer 0.0 — Schöfferhofer
• The Tannic Requiem— Kesselbrauer / Michael Schneider
• Pink Paula — Kai Eberlein
• Hazy New England IPA — Steini’s Hausbrauerei
• Polaris Pils — vermutlich Bögli Bräu oder Tobias Burger
• Stout - Red Bud Homebrewing
• Nitro Stout - Red Bud Homebrewing
• Starchi Maa - Alpstein Craft Beer

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Quellen 

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[1] Deutscher Brauer-Bund e. V.: Deutscher Brauer-Bund zieht Bilanz zum Tag des Deutschen Bieres.
https://brauer-bund.de/pressemitteilungen/deutscher-brauer-bund-zieht-bilanz-zum-tag-des-deutschen-bieres/

[2] IWSR: Under pressure but not out of options: beer in 2026.
https://www.theiwsr.com/insight/under-pressure-but-not-out-of-options-beer-in-2026/

[3] inside.beer: Czechia: domestic beer consumption falls to historic low.
https://www.inside.beer/news/detail/czechia-domestic-beer-consumption-falls-to-historic-low

[4] BarthHaas: Know-how und Expertise für besten Geschmack.
https://www.barthhaas.com/de/unternehmen/news/news-artikel/bh/know-how-und-expertise-fuer-besten-geschmack

[5] Heineken UK: Heineken UK leads category expansion with alcohol-free beer with electrolytes.
https://www.heineken.co.uk/media/heineken-uk-leads-category-expansion-with-alcohol-free-beer-with-electrolytes

[6] People: Famous Milwaukee beer brand is shutting down after 177 years in production.
https://people.com/famous-milwaukee-beer-brand-is-shutting-down-after-177-years-in-production-11980140

[7] Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft: Jahresbericht Hopfen 2025.
https://lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/kooperationen/dateien/jahresbericht-hopfen-2025_lfl-information.pdf

[8] Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft: Jahresbericht Hopfen 2025, Abschnitt/Forschungsbezug HOPTIMIZE.
https://lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/kooperationen/dateien/jahresbericht-hopfen-2025_lfl-information.pdf

[9] WhatsApp: Kanal zur Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer.
https://www.whatsapp.com/channel/0029Vaad2Or1t90lX5u8Ax1A

In dieser Folge dreht sich alles um Serviermethoden — insbesondere bei Porter und Stout, passend zu unserem Staffel-Bierstil. Gemeinsam mit Christoph Riedel von The British Pint sprechen wir darüber, warum ein Pint nicht erst beim Trinken, sondern schon beim Zapfen gewinnen oder verlieren kann: von Cask Ale, Handpumpen und Sparklern über Nitro, Mischgas und Creaming Blade bis hin zur perfekten Schaumkrone. Außerdem geht es um historische Porter-Traditionen, Guinness-Mythen, regionale Unterschiede zwischen Nord- und Südengland und praktische Tipps für Hobbybrauer. Natürlich wird auch verkostet: Fast alle Biere der Folge stammen von Christoph selbst — darunter ein Low Alcohol IPA, ein Running Porter und ein Chocolate Stout. Als kommerzielles Vergleichsbier ist außerdem das Flex Blackjack Porter mit dabei.

Cheers

Paul & Flo

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Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• La Mordue Hard Cider IPA

https://pintplease.com/en/beer/324033/la_mordue_hard_cider_ipa

• Low Alcohol IPA - The British Pint
• Running Porter - The British Pint
• Flacks - Blackjack Porter

https://flack-manor-brewery.myshopify.com/pages/black-jack-porter-4-6-alc-vol

• Chocolate Stout - The British Pint

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In dieser Hauptfolge wird es süß, schwer, cremig und vielleicht auch ein kleines bisschen absurd: Wir tauchen tief ein in die Welt der Pastry Stouts und Dessertbiere. Wir sprechen darüber, warum Imperial Stouts zur perfekten Bühne für Dessertaromen geworden sind, wie aus Sweet Stouts, Fassreifung und Craft-Beer-Experimentierfreude flüssige Nachspeisen entstanden sind – und wo die Grenze zwischen genialem Dessertbier und pappiger Aromabombe verläuft.

Natürlich bleibt es nicht bei der Theorie: Wir verkosten uns durch Tonka, Banane, Kokosmakrone, Stroopwafel, Peanut Butter Cake, Schokolade, Pastry Sour und Smoothie-Vibes. Dazu gibt’s Braudoc, Quiz, Historie, Brautipps für Hobbybrauer und am Ende wie immer unsere Biere des Monats.

Cheers

Paul & Flo

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Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Heisinger Hopfenhimmel – Tonka Trance
  Tonka Bean Stout mit 6,7 %. Sehr runder Auftakt mit cremigem Schaum, Schokolade, Zartbitter, Espresso, dezenter Tonka- bzw. Amburana-Assoziation und hoher Drinkability.
• Fine Balance Brewing – Stuck on a Split
  Imperial Stout aus Kanada mit Banane, Schokolade und Vanille. Sehr süß, ölig, massiv dessertartig und aromatisch klar in Richtung Banana Split – eher ein Sharing-Bier als eine Dose für eine Person.
• Two Chefs Brewing – Stroopwafel Stout
  6 % Stout mit Karamell und klarer Stroopwafel-Assoziation. Weich, karamellig, leicht gewürzig-zimtig und trotz Dessertidee vergleichsweise zugänglich.Goose Island – Bourbon County Brand Macaroon Stout 2024
  14,6 % mit gerösteter Kokosnuss, Kakao-Nibs und kandiertem Ingwer. Ein intensives, fassgereiftes Dessertbier mit Kokosmakronen-, Schoko- und Bourbon-Vibes.
• Stone – Xocoveza Tres Leches 2023
  Mexikanisch inspirierter Dessert-Stout mit Schokolade, Kaffee, Pasilla-Chili, Vanille, Zimt, Muskat, Reis und Haferflocken. Wärmend, würzig, leicht scharf und trotz vieler Zutaten stimmig.
• Sibeeria – Camera Obscura
  Imperial Stout aus Prag mit 10 %, Tonka, Schokolade und Vanille. Dunkel, ölig, zartbitter-schokoladig, nicht übertrieben süß und sehr schön balanciert.

• Hoppin’ Frog – Peanut Butter Hazelnut Caramel Chocolate Cake Stout
  8 % mit Erdnussbutter, Haselnuss und Karamell. In der Nase ein intensiver Schoko-Erdnuss-Haselnuss-Karamellkuchen, im Geschmack sehr pastry, aber mit leicht künstlich wirkender Aromaspitze.

• Les Intenables – Super Muffin
  Pastry Sour mit mehreren Beeren, Laktose und 150 g Frucht pro Liter. Fruchtig, süß-sauer, intensiv und klar in Richtung Smoothie-/Dessertbier.
• Mortalis Brewing – Gemini | Blueberry + Pineapple + Glazed Donut
  Pastry Sour mit Blaubeere, Ananas, Laktose und glasiertem Donut. Trüb, rot, smoothieartig, fruchtig-säuerlich, mit guter Drinkability und deutlicher Donut-Assoziation.

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Quellen:

Alle Quellen die als Basis für diese Folge verwendet wurden unter:

https://brautagpodcast.com/blog/

[1] Brewers Association. Brewers Association Releases 2023 Beer Style Guidelines.
Link: https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-2023-beer-style-guidelines/

In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht sprechen wir mit Ben Moryson über Wild Ales, Cider, Naturwein, Met und die Faszination wilder Fermentation.

Ben erzählt von Sauerbier im Holzfass, eigenen Obstbäumen, Honig, Koji und der Frage, warum Geduld manchmal die wichtigste Zutat ist.

Dazu verkosten wir unter anderem sein Red Lips und weitere spannende Biere.

Eine Folge für alle, die Sauerbier lieben – oder verstehen wollen, warum Fermentation so viel mehr sein kann als klassische Bierhefe im Gärtank.

Cheers

Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Hörerbiere / Biere in dieser Folge

• Maisel Urban IPA alkoholfrei

• Friedies Brauhaus - New Zealand Pils
• Red Lips von Ben Moryson
• West Coast Pils von Dephi Brewery
• Girardin Black Label
• Deutscher Porter von Bene Koch / Wilderwald
• Kriek-Cider von Kevin Recla
• Single Hop IPA mit Krush von Bögli Bräu
• Kemker Aolt mit Pflaumen, Jahrgang 2020

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Quellen:

[1] Moryson Ferments – Untappd-Profil
[2] Kemker Kultuur – offizielle Website
[3] Carnivale Brettanomyces – offizielles Festival
[4]Carnivale Brettanomyces – Programmbeschreibungen
[5]Donck – Lambic.info
[6] Milk The Funk – Spontaneous Fermentation
[7] Milk The Funk – Coolship / Kühlschiff
[8] Milk The Funk – Turbid Mash
[9] Milk The Funk – Mixed Fermentation
[10] Milk The Funk – Sake / Koji
[11] Daba, Mostafa & Elkhateeb – The ancient koji mold Aspergillus oryzae as a modern biotechnological tool
[12] Michael Tonsmeire – American Sour Beers
[13] Jeff Sparrow – Wild Brews
[14] Claude Jolicoeur – The New Cider Maker’s Handbook
[15] American Cider Association – Cider Style Guide
[16] RAW WINE – What is Natural Wine?
[17] Sandor Ellix Katz – The Art of Fermentation
[18] René Redzepi & David Zilber – The Noma Guide to Fermentation
[19] Ken Schramm – The Compleat Meadmaker