El rescate de la espelta fue el primer objetivo de Escanda Asturiana-Speltastur, en la montaña central del Principado. Hoy sus harinas ecológicas y sus elaboraciones están en las mesas de los restaurantes más exquisitos. Y en Frómista, en pleno Camino de Santiago, la Quesería San Martín mantiene viva la tradición artesanal del queso de oveja palentino. Hoy conocemos estas dos iniciativas, a las que sumamos nuestro vino de la semana: el Monte Real Garnacha de Bodegas Riojanas.

Grupo La Navarra nos presenta su gama de cervezas artesanas Experiencia Salvaje. También conocemos en trabajo de la Panadería Divina, tres generaciones de artesanos en Santiago de Complostela. Nuestro vino de la semana es el blanco de Rioja Nivarius Edición Limitada, del proyecto enológico Nivarius Vinos de Finca.

Para abrir boca, los ibéricos de Productos del Encinar, de Zafra (Badajoz). Rematamos en el Restaurante Muna, en Ponferrada, en pleno Camino de Santiago. Y el vino de la semana es todo un regalo para los sentidos, el 200 Monjes Vendimia de Invierno Esencia 2011, de la bodega Vinícola Real, en Rioja.

Estrenamos año con tres propuestas gastronómicas. La primera, un libro sobre un plato tradicional de Tarragona, el Romesco. La segunda, el mejor roscón de Reyes de Madrid, que lo hacen en el obrador Panem. Y la tercera, nuestro vino de la semana, el Pujanza Añadas Frías, de Laguardia.

En Fornillos de Fermoselle (Zamora) encontramos la Mermeladería Oh Saúco. También nos pasamos por Ponferrada, en el Camino de Santiago, para conocer el trabajo del obrador Rosquilla Berciana, con sus elaboraciones basadas principalmente en la castaña. Y para hoy, qué mejor vino que un cava: el Gran Reserva Familiar Milenium del Celler carol, en el Penedés.

A las puertas de la Navidad, el dulce es el sabor protagonista de nuestro programa. Por ejemplo, en Carrión de los Condes (Palencia), en pleno camino de Santiago encontramos el horno artesano La Peregrina, con sus especialidades típicas y las creadas para estas fechas. Después probamos el Izadittone, un panettone italiano tuneado a la española con crema de orujo de estas bodegas riojanas. El vino de la semana es Anayón Macabeo de la bodega Grandes Vinos, en la DO Cariñena.

En nuestro deambular gastronómico por el Camino de Santiago descubrimos en Palencia las Legumbres 'la Vieja Olma': una apuesta por la vuelta a los orígenes. Orígenes que están muy presentes en la cocina creativa asturiana de Jairo Rodríguez, chef de Roble by Jairo Rodriguez en Pola de Lena, distinguido como Plato Michelin. El vino de la semana es La Fillaboa Selección Finca Monte Alto, de la DO Rías Baixas.

Desde la comarca zamorana de Arribes del Duero nos llega el aceite de oliva virgen extra El Regalo de Atenea, la expresión de un entorno lleno de belleza y de historia. Y en nuestro recorrido gastronómico por el Camino de Santiago nos interesamos por el Queso Camerano, que tiene su propia DOP. El vino de la semana es el tinto Mazacruz, de la bodega Dehesa de los Llanos, en Albacete.

En Arriondas, Asturias, está Casa Marcial, la casa de Nacho Manzano, flamante Premio Nacional de Gastronomía, al que felicitamos. Además, nos pasamos por el Camino de Santiago para saborear la Morcilla de Burgos que además de mucha historia, tiene ya su propia IGP. El vino de la semana nos llega de Rioja Alavesa: es El Regalo, el primer vino de Viñedo Singular de Bodegas Izadi.

La semana que viene va a tener lugar en la comarca de la Montaña Central de Asturias un importante encuentro sobre cocina rural, el Gastrollar XXI, que va a contar con la presencia de grandes nombres de la restauración, como Nacho Manzano (reciente Premio Nacional de Gastronomía) o Manuel de la Osa, entre otros. Nos habla de este encuentro su coordinador Lluis Nell. Además, aprovechamos para conocer los recursos gastronómicos de la comarca con Gema Álvarez, presidenta de la Asociación Montaña Central de Asturias y alcaldesa de Pola de Lena. Solo salimos hoy Principado para catar el vino de la semana, que es El Porrón de Lara, de la DO Ribera del Duero.