Est-ce que l’industrie de la restauration canadienne est à un point de rupture ? Non seulement leur nombre est en baisse, mais les restaurateurs ont de plus en plus de difficulté à rejoindre les deux bouts.

Entrevue avec Sylvain Charlebois, directeur scientifique du laboratoire de sciences analytiques en agroalimentaire de l’Université Dalhousie.

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