Desmenuzando la Conversación con USAPEEC

​​¿Sabías que existen 3 tecnologías sencillas para darle valor agregado a la carne?🍗😲 En esta ocasión, Andrey Sandoval nos platica sobre los sistemas de cobertura, donde ahonda en el uso de capeadores y empanizadores. También, te invitamos a escuchar el Episodio 6 de nuestro podcast, donde nos cuenta sobre el marinado, otro tipo de tecnología.

Andrey Sandoval estudió la carrera de Tecnología de Alimentos y realizó una Maestría en Ciencias con especialidad en Ingeniería en Alimentos. Es instructor del Diplomado de Ciencia y Tecnología de la Carne impartido en el Tec de Monterrey y profesor invitado en la Universidad Panamericana de Aguascalientes en la maestría de agronegocios.

Suscríbete en tu app de podcast favorita para escuchar este episodio y recibir notificaciones cuando se estrenen los siguientes:

Apple podcast: https://tinyurl.com/3br39hxd

Spotify: https://tinyurl.com/ckthfeh5

El color, la textura y el aroma de la carne de pollo son puntos clave para determinar su calidad al momento de su compra. ¿Qué otros aspectos se deben valorar? En este episodio, la Dra. Pilar Castañeda nos comparte diversas formas de evaluar la calidad del pollo, además de algunos beneficios que tiene el consumo del mismo.🍗🐥🛒

Pilar Castañeda realizó sus estudios de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Autónoma de México (UNAM), donde también cursó su maestría en producción avícola. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), Profesora Titular “C” del área de Producción Avícola, e Investigadora en el área de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, donde también se desempeña como Coordinadora Académica.

Suscríbete en tu app de podcast favorita para escuchar este episodio y recibir notificaciones cuando se estrenen los siguientes:

Apple podcast: https://tinyurl.com/3br39hxd

Spotify: https://tinyurl.com/ckthfeh5

El huevo, al ser un alimento perecedero, necesita cuidados y un manejo especial desde el momento de su compra, hasta su consumo. La Dra. Tere Rull nos explica cuáles son estos cuidados para consumir huevo de manera segura. 🥚🍳

Tere Rull es egresada de la Carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA), tiene una maestría en Geriatría Social y un grado de doctorado en nutrición, otorgado por Atlantic University. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y es profesora de Ambrosía, Centro Culinario de México.

¿Sabías que los ovoproductos son productos constituidos total o parcialmente por huevo? 😲🥚 Ayudan a eliminar el riesgo sanitario, facilitar su manejo y alargar su vida útil.

En este episodio, la chef Georgina Patrón nos habla del uso de los ovoproductos en la preparación de alimentos, las ventajas, tipos, beneficios, equivalencias con respecto al huevo de mesa y su funcionalidad en la cocina.

Georgina Patrón es licenciada en turismo, orientada a la gastronomía. Actualmente es chef instructora y cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria.

¿Te imaginas comer una hamburguesa con sabor a carne, pero sin carne?😱 Este tipo de productos elaborados con proteínas alternativas, a pesar de ser de nicho, hoy son una realidad y los puedes encontrar en los supermercados.👀🍽 En este episodio, José Rojas nos explica más sobre esta tendencia.

José Rojas es licenciado en Nutrición y Ciencias de los Alimentos, con maestría en Administración de Negocios, ambos por la Universidad Iberoamericana. Actualmente es Director Comercial en Griffith Foods Mexico. Es colaborador y conferencista de USAPEEC desde 1997.

¿Sabías que la alta rotación y el ausentismo del personal aumentan los costos de producción en las organizaciones? 🆘🎯✍️ En este episodio, Héctor Sánchez nos comparte la causas que afectan el sentido de pertenencia en las empresas, sus consecuencias en la calidad y productividad y las acciones que pueden disminuir y/o controlar este problema.

Héctor Sánchez cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria de alimentos en las áreas de operaciones, producción, calidad, almacenes, logística y dirección.

El huevo tiene la propiedad funcional de formar espuma. La clara, particularmente, tiene la propiedad de ‘espumar’ para alcanzar un volumen de 6 a 8 veces mayor al de su valor original. El Dr. Carlos Amaya nos explica la química detrás de esta propiedad funcional. 🥚🧁👩‍🍳👨🏻‍🍳

Carlos Amaya es Ingeniero Bioquímico Administrador en Procesado de Alimentos, tiene una maestría en Ingeniería de Alimentos, ambas por el Tec de Monterrey y un doctorado en Ciencia de Alimentos por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL). Es maestro investigador del Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Nuevo León y es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

El huevo se considera un alimento funcional ya que no solo nos aporta nutrientes, sino que también tiene beneficios adicionales para la salud, como el ayudar a reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. La Dra. Tere Rull nos explica acerca de estos beneficios. 😍🥚🍳🥧

Tere Rull es egresada de la Carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA), tiene una maestría en Geriatría Social y un grado de doctorado en nutrición, otorgado por Atlantic University. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y es profesora de Ambrosía, Centro Culinario de México.

¿Qué fue primero? ¿el huevo 🥚 o la gallina 🐓? La Dra. Pilar Castañeda nos responde esta y más preguntas relacionadas con la formación del huevo de plato en este nuevo episodio del podcast.

Pilar Castañeda realizó sus estudios de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Autónoma de México (UNAM), donde también cursó su maestría en producción avícola. Cuenta con un doctorado enfocado en ciencias avícolas por parte de la Universidad de Texas A&M. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y es Profesora Titular “C” del área de Producción Avícola e Investigadora en el área de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, donde también se desempeña como Coordinadora Académica. Es Ex Presidenta de la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas de México (ANECA) en la gestión 2014-2016.

El Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) se creó en 1986 para cuidar la inocuidad de los alimentos y recientemente tuvo una actualización en algunos de sus principios. Margarita Vega, entrenadora en HACCP, nos explica cuáles son estas actualizaciones 🌡📉🍗

Margarita Vega es Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional, tiene una maestría en ciencias con especialidad en microbiología. Es auditor líder internacional en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, Train the Trainer in HACCP System del The International HACCP Alliance. Entrenadora en HACCP, Buenas Prácticas y Microbiología de Alimentos en más de 40 plantas de la industria alimentaria.