Desmenuzando la Conversación con USAPEEC

Hoy en ‘Desmenuzando la conversación con USAPEEC’ te presentamos una edición especial recordando lo que nos han compartido nuestros expertos invitados sobre los temas “Criterios Microbiológicos en la Industria Cárnica” 🍗; “El mito de las hormonas en el pollo de engorda” 🐥; “Los ingredientes funcionales para la industria cárnica” y la “Compra y consumo seguro del huevo”. 🍽🍳

¿Te ha tocado cocinar una pechuga de pavo o pollo y el resultado es muy seco? Quizás es por que no has aplicado la técnica de cocción adecuada.

¿Sabías qué implementar una técnica de cocción adecuada ayuda a optimizar y potencializar el alimento; obteniendo mejor sabor, textura y color.

En este episodio de #Desmenuzando la conversación con #USAPEEC,la Chef Gina Patron nos habla de tres de las técnicas de cocción entre las cuales está la concentración, expansión y la mixta, ¡interesante verdad! Además nos comparte información relacionado con el Distintivo H, para que el manejo de los alimentos se haga de manera segura en pro de la salud de las personas.

Georgina Patrón es licenciada en turismo, orientada a la gastronomía. Actualmente es chef instructora y cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria.

¿Sabías que en la elaboración de una mayonesa se mezclan el agua y el aceite? Esto se logra gracias al huevo y su capacidad emulsificante. Interesante, ¿verdad?🤩 Para conocer más de este atractivo tema, no te pierdas este episodio donde el Dr. Carlos Amaya nos explica a fondo esta y otras funcionalidades del huevo. ✅🥚✍️

Carlos Amaya es Ingeniero Bioquímico Administrador en Procesado de Alimentos, tiene una maestría en Ingeniería de Alimentos, ambas por el Tec de Monterrey y un doctorado en Ciencia de Alimentos por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL). Es maestro investigador del Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Nuevo León y es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

Un olor tenue, elasticidad y una humedad externa brillante, son algunas de las características para identificar un pollo fresco. En este episodio, la Dra. Tere Full nos comparte la forma correcta de comprar, conservar y cocinar el pollo, una de las proteínas más consumidas por los mexicanos. 🐥🍗

Tere Rull es egresada de la Carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA), tiene una maestría en Geriatría Social y un grado de doctorado en nutrición, otorgado por Atlantic University. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA) y profesora de Ambrosía, Centro Culinario de México.

¿Sabías que el bienestar animal es definido como el estado físico y mental del animal, en relación con las condiciones en las que vive y muere? También se ha citado que es la manera en que los animales se adaptan al medio ambiente en el que viven. En este episodio, desmenuzamos la conversación con la Dra. Pilar Castañeda, quien nos comparte los fundamentos teóricos y científicos que engloban a este apasionante e interesante tema. 🧐🐔🐣

Pilar Castañeda realizó sus estudios de Medicina Veterinaria y Zootecnia en UNAM, donde también cursó su maestría en producción avícola. Actualmente es consultora de USAPEEC, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), Profesora Titular “C” del área de Producción Avícola, e Investigadora en el área de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la FMVZ en la UNAM, donde también se desempeña como Coordinadora Académica.

¿Sabías que la alimentación juega un rol importante en la forma en cómo nos relacionamos con los demás, nuestro estado de ánimo y nuestras emociones? 🙂☹️Cada decisión alimenticia tiene un impacto en nuestra vida y en la de los demás. Es por ello que en este episodio, Merari Castro nos explica de manera muy aterrizada el concepto del plato de colores, una forma sencilla de aprender el cómo llevar una alimentación balanceada. 🥦🍉🍗

Merari Castro es Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad Autónoma de Nuevo León, es Educadora en obesidad infantil y cuenta con un Diplomado en Nutrición Infantil. Es creadora de la página Sano & Feliz - Nutrición Infantil, con la cual busca conectar con mamás y papás para asesorarlos con información basada en ciencia sobre la alimentación que deben seguir los niños para ser sanos y felices.

Desde un panqué hasta un créme brûlée; el huevo es un ingrediente que permite y facilita la realización de preparaciones dentro de la repostería, cumpliendo con funcionalidades bastantes específicas. En esta ocasión, la chef Georgina Patrón nos lleva a un viaje en el tiempo donde nos platica la evolución del uso del huevo como materia prima en la repostería, explicando cómo los países europeos fueron pioneros en proponer recetas dulces para el paladar. 🤤🧁🍰🍪🥚

Georgina Patrón es licenciada en turismo, orientada a la gastronomía. Actualmente es chef instructora y cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria.

¿Sabes cuáles son los criterios microbiológicos que se deben establecer para aceptar o rechazar productos frescos, en proceso o productos con valor agregado dentro de la industria alimentaria? La microbiología es la mejor herramienta para controlar y extender la vida anaquel de un producto y con ello, cuidar la salud de los consumidores. En este episodio junto con Margarita Vega Desmenuzamos la Conversación para conocer más del tema. 📣🍗🐓

Margarita Vega es Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional, tiene una maestría en ciencias con especialidad en microbiología. Es auditor líder internacional en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, Train the Trainer in HACCP System del The International HACCP Alliance. Entrenadora en HACCP, Buenas Prácticas y Microbiología de Alimentos en más de 40 plantas de la industria alimentaria.

¿Por qué en ocasiones, al preparar un huevo duro, se obtiene una yema verdosa? 🥚😬👀🤔 Esto se debe al tiempo de cocción. En este episodio, el Dr. Carlos Amaya nos comparte los factores que pueden afectar la calidad del huevo duro y tips para su correcta preparación. ✅

Carlos Amaya es Ingeniero Bioquímico Administrador en Procesado de Alimentos, tiene una maestría en Ingeniería de Alimentos, ambas por el Tec de Monterrey y un doctorado en Ciencia de Alimentos por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL). Es maestro investigador del Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Nuevo León y es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

El marketing ha pasado por 5 etapas a lo largo del tiempo, con el fin de encontrar nuevas formas para conectar con el consumidor, ¿conoces cuáles son? 🧐👩🏻‍💻📲

Ana González nos platica sobre estas tendencias digitales y nos da tips sobre cómo incursionar en el e-commerce con el pie derecho.

Ana González es fundadora de Levadura Digital, Fellow de Vital Voices, Columnista en Merca2.0 y Grupo Reforma. Con más de 15 años de experiencia en Marketing Digital. Ha trabajado para Qualtia con marcas como Zwan y Zwan Bienestar. Además, ha colaborado con marcas de otras industrias como Marriott, Vitro, Incredible Pizza, Golf Express, entre otros.