Sai, devo confidarti una cosa. Molti pensano che per avere sotto controllo i numeri del proprio locale e raggiungere guadagni stellari basti tenere monitorato il costo delle materie prime; ma in realtà non è così semplice! Anzi: è anche un po’ fuorviante questa informazione. Dove lo mettiamo il costo dei macchinari, delle utenze, del personale? Applicando il nostro modellino di full costing alle tue ricette potresti accorgerti di star vendendo i tuoi prodotti a un prezzo troppo basso: attenzione, parliamo anche di un 20% in meno! Approfondisci il tema del full costing e del pricing strategico con il nostro nuovo corso Food Cost Pratico. Trovi tutte le info qui: https://bit.ly/food-cost-pratico

Quali sono gli step da seguire per creare un menu vincente? Giacomo Pini ci parla di 4 punti principali da tenere in considerazione, tutti suggeriti dalle tecniche di menu engineering. Dalla costruzione di un'offerta ad hoc in linea tanto con il format quanto con la clientela target, alla determinazione di prezzi che garantiscono un profitto; dagli elementi già estetici, al posizionamento strategico delle referenze e alla comunicazione efficace per trasformare il menu da semplice carta a strumento di vendita.

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Stupire l’ospite con un breakfast d’effetto senza andare ad intaccare troppo il margine, è possibile? Fare tutto bene costa. Ma seguendo le mie indicazioni riuscirai a creare un effetto wow senza rinunciare al guadagno. Vediamo nel dettaglio cosa devi fare. Parleremo in modo approfondito di tutti i temi che riguardano la prima colazione a Breakfast Campus il 24 e 25 novembre a Forlì, per iscriverti gratuitamente visita: https://bit.ly/breakfast-campus

Diciamolo chiaro: la colazione è sempre stato il pasto più trendy (e migliore) della giornata. Nel corso degli anni, abbiamo assistito al susseguirsi di trend come le ciotole di acai, i superfood, i waffle, l’avocado toast e dei classici della colazione che non passeranno mai di moda (pensa al toast alla francese e ai frullati).

Con la pandemia e lo spostamento degli equilibri in termini di potere d’acquisto e di percezione dei consumatori, sono necessarie nuove modalità di erogazione del servizio e anche di comunicazione, per costruire un rapporto con gli ospiti già acquisiti e quelli potenziali.

Oggi voglio raccontarti quali sono e saranno le prossime tendenze per il breakfast in hotel.

Se ti dicessi che in un anno il tuo locale potrebbe generare un milione di fatturato, come reagiresti? E se ti dicessi che in un piano previsionale a lungo termine potresti rientrare completamente dei costi di avviamento nel giro di un paio di anni, garantendoti anche uno stipendio mensile? Ti racconto un caso reale.

Il servizio breakfast in hotel. Un momento, un’esperienza che da sempre fa la differenza e sposta l’ago della bilancia nella valutazione complessiva del soggiorno in una struttura ricettiva.

I dati dimostrano che siamo davvero in tanti in Italia e all’estero a non saper resistere a un ricco buffet con un’ampia offerta dolce e salata, al caffè bevuto con tutta tranquillità sulla terrazza panoramica o magari nel comfort della nostra camera.

Scopriamo in questa puntata come trasformare il servizio della prima colazione in hotel un'esperienza.

In questo episodio parliamo di costi e ricavi in hotel. Massimizzare i ricavi e ottimizzare i costi è il desiderio di tanti imprenditori, specialmente in un periodo particolare come quello attuale in cui le risorse devono essere centellinate e il ritorno sull’investimento deve essere massimo, a sostegno soprattutto di una domanda ed un contesto talvolta imprevedibile. La domanda di fondo che occorre porsi è: “Quali sono i principali costi di una struttura ricettiva?”

La standardizzazione è un processo che, oggi più che mai, risulta imprescindibile e fondamentale per organizzare una gestione efficace ed efficiente della propria attività ristorativa, indipendentemente dalla dimensione del locale e del giro d’affari che essa riesce a generare. L’imprenditore che sceglie di standardizzare l’operatività e la gestione della propria attività ristorativa potrà presentare la propria impresa come una realtà di professionisti responsabili, concreti, seri, che mettono al primo posto la soddisfazione del cliente, tenendo sempre in alta considerazione l’ottimizzazione dei costi e il miglioramento del livello di produttività.

In questa nuova puntata parliamo di dark kitchen e ghost kitchen business model, due nuovi format della ristorazione già in via di affermazione sul mercato prima del periodo di pandemia, ma che ora costituiscono una delle scelte principali per molti ristoratori, anche in Italia. Il modello è molto semplice: si tratta di un tipo di ristorazione che punta tutto su una dimensione virtuale e basata sulle consegne, spostando il focus da un equilibrio bilanciato tra cucina e sala alla preparazione e consegna di food on demand.

Tanti parlano di marketing, ma pochi sanno cosa significa realmente farlo in maniera strategica. Se ti chiedessi di misurare i risultati ottenuti dalle tue attività di promozione e comunicazione, sapresti rispondermi in modo preciso? Sapresti dirmi se il risultato che hai ottenuto è in linea con le tue aspettative? Ma soprattutto, sapresti dirmi quali erano le tue aspettative?