Du vin, etc.

Pour ce 6e épisode, je vous emmène chez moi à Rouen, en Normandie, pour rencontrer Maxime, fondateur des « Vitimarchands », l’un des principaux caviste et grossiste en vin locaux.

Dans ce podcast, on se pose plein de questions :

• Comment rendre le vin accessible à tous ?
• Quelle est la place de l’empathie dans le métier de caviste pour comprendre les besoins du client ?
• Quelles différences d’enjeux entre la vente en B2C et B2B ?
• Comment créer un cercle vertueux entre le producteur, le grossiste et le restaurateur ?
• Les tendances de vin nature, vin sans alcool, vin en canette, sont-elles réservées aux bobo parisiens ?

Lien vers les références citées :

• Le groupe d'hôtels et restaurants maison Guéret
• Plateforme logistique de vin, les caves du Roussillon 

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Après 20 ans passés comme journaliste télé, Laetitia Allemand a repris un domaine familiale dans les Hautes-Alpes où elle s’engage pour la sauvegarde de la vinodiversité et plus particulièrement d’un cépage endémique oublié, le mollard.

Dans cet épisode, on se pose plein de questions :

• Comment devient-on vigneronne après 20 ans de journalisme ?
• Quelle est l’histoire de cette petite région de 130ha de vignes que sont les Hautes-Alpes ?
• Comment sauvegarder un cépage endémique ?
• Comment le réchauffement climatique relance-t-il l’intérêt pour le Mollard ?

Lien vers les références citées :

• Site internet les grappes
• Film Ce qui nous lie de Cédric Klapisch
• Interview de Vitalie Taittinger

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Thomas a lancé U’Wine en 2014 avec l’objectif de rendre les grands crus accessibles aux passionnés. Entrepreneur insatiable, il a créé tout un écosystème physique et digital pour accompagner les oenophiles dans la gestion de leur cave, depuis l’achat de rising stars prometteuses jusqu’au tracking des bouteilles via des puces NFC.

Dans ce podcast, on se questionne sur :

• Le vin est-il un alcool comme les autres ?
• Comment autofinancer sa cave à vin avec les bons investissements ?
• Comment l’utilisation d’un tag peut-elle améliorer la gestion de ses bouteilles ? 
• Associer les vins à des moments passés peut-il faire perdurer le souvenir ?
• Comment repenser la manière de vendre du vin avec du live-streaming au coeur des vignobles ?
• Quels sont les grands maux du monde viticole actuel ?
• Comment innover pour séduire les nouvelles générations ?

Liens des références citées:

• Le partenariat entre U'Wine et Alipay
• Le domaine Armand Heitz

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Paul est un ancien sommelier du George V dont l’âme entrepreneuriale l’a poussé à quitter l’univers du palace pour ouvrir un bar à vin de quartier « Pétard », où il mêle une expertise approfondie du vin à une ambiance décomplexée.

Dans ce podcast, on aborde plein de questions :

• Existe-t-il une voie royale pour accéder au métier de sommelier ?
• Quelle est l’importance des mentors dans la construction de son expertise ?
• Existe-t-il plusieurs styles de sommellerie ?
• Quelle place occupent aujourd’hui les sommeliers, sont-ils toujours dans l’ombre du cuisinier ?
• Va-t-on vers des modèles alternatifs à la rigueur disciplinaire des restaurants étoilés ?
• Comment gérer son rapport à l’alcool dans ces métiers ?
• Qu’est-ce qui motive l’envie d’une transition vers l’entrepreneuriat dans le vin ?
• Comment valoriser son expérience de palace dans son bar à vin ?

Quelques références citées dans l’épisode :

• Le chef sommelier Gabriele Del Carlo :
• Le chef sommelier Francesco Cosci
• Le restaurant le Taillevent
• La Court of Master Sommeliers
• Le film « Somm »
• Le domaine JJ Prüm

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Pierre a ouvert le bar à vin 228 Litres et la cave Pigalle dans le 9e arrondissement de Paris. 

Adepte des vins natures, qu’il préfère désigner comme « vivants », il revient sur l’utilisation du soufre dans les pratiques viticoles et sur l’évolution du mouvement nature.

Dans ce podcast, on se pose les questions suivantes :

• Comment se préparer aux concours de dégustation à l’aveugle ?
• Le vin peut-il transmettre de l’émotion ?
• Qu’est-ce que le souffre et quel est son intérêt dans la vinification ?
• Pourquoi le souffre retire-t-il au vin son caractère « vivant » ?
• Comment maîtriser l’évolution d’un vin sans souffre ?
• Existe-t-il un ou plusieurs styles de vin nature ?
• Le mouvement nature est-il en train de s’institutionaliser ?

Lien vers les références citées :

• Le fond d’investissement et club de dégustation Ficofi
• Théorie du désir mimétique de René Girard
• Le Salon de la Dive Bouteille de Saumur
• L'application raisin pour identifier les spots de vins naturels
• L'application starwineliste pour identifier les spots servant des vins susceptibles de te plaire
• Le domaine de Cassiopée

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Thibaut s’est lancé dans une aventure folle avec sa femme Magali, celle de reprendre 4 domaines à Saint-Emilion. Leur mantra: ouvrir leurs portes au public pour promouvoir l’appellation et la rendre accessible tout en partageant leur amour du vin.

Dans ce podcast, on se pose ces questions :

• Comment se préparer à la reprise d’un domaine viticole ?
• Comment s’intégrer dans une communauté de vignerons locale ?
• Quels sont les défis que les appellations bordelaises doivent relever aujourd’hui ? 
• Comment dépoussiérer l’image de Saint Emilion avec des événements décalés ?
• Comment l’oenotourisme permet de réinventer la relation avec les clients ?
• La déconsommation de vin des français peut-elle aussi impacter les grandes appellations ?
• Comment faire parler les producteurs de l’appellation de Saint Emilion d’une seule voix ?

Lien vers les références citées :

• Le consultant en vin Hubert de Boüard
• L'association Bordeaux Oxygène
• La nouvelle campagne des vins de Bordeaux "Ensemble tous singuliers"

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