En este episodio hablamos de algunos tips para el manejo de levaduras oscuras para hacer cerveza en casa. Desde cómo favorecer los sabores astringentes y sabores más nobles con notas a café suave y chocolate.  Además hablamos de un tema que decidimos traer de regreso al programa, el hop creep. Descubrimos nuevas cosas que un […]

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La levadura experimenta 4 fases en su culo de desarrollo desde la adaptación hasta la eliminación de sabores no deseados. En este episodio hablamos de estas fases y de cómo podemos utilizarlas para el monitoreo del progreso de nuestra fermentación. Además, nos dimos cuenta de que no todo está perdido y podemos utilizar lúpulo viejo […]

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Hablamos de como mejor la retención de opacidad en las cervezas y como nos ha salido el sistema todo en uno de ANVIL

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En esta ocasión hablamos de cómo podemos utilizar el lúpulo para mejorar la claridad en la cerveza o completamente arruinar la opacidad en recetas Hazy (Opacas) sin importar la levadura que utilizamos. Además nos aventamos unos experimentos buenísimos donde tratamos de hacer una cerveza con sabor a ginebra fermentadas con masa madre y otra cerveza […]

The post EP109 – Claridad con lúpulo y recetas raras first appeared on cervezatlan.

En este vídeo nos metemos a detalle sobre el ciclo del PH durante el proceso de elaboración de la cerveza y como nos puede dar información acerca del proceso de fermentación. Además mencionamos algunas técnicas que nos ayudan a mejorar el color y amargura de la cerveza utilizando el PH. También hablamos de las cervezas […]

The post EP108 – EL ciclo del PH y cervezas crudas first appeared on cervezatlan.

La forma tradicional de cálculo de IBU ha cambiado en los últimos años con las nuevas formas de adición de lúpulo como hop-strand (whirpool) y dry-hop. Es por eso que nuestro compa el John-Paul Hosom quien desarrolló la técnica de SMPH la cual ha demostrado su exactitud en diferentes laboratorios. En este episodio hablamos de […]

The post EP107 – SMPH y ácidos para ajuste de PH first appeared on cervezatlan.

El acertar en tu gravedad original cuando haces cerveza es de vital importancia ya que con ello tendrás una mayor posibilidad de que el alcohol en tu cerveza sea el deseado. Sin embargo existen diferentes factores como la variabilidad de la malta, eficiencia del sistema o fallas en tu sistema cervecero que pueden producir que […]

The post EP106 – Ajuste de gravedad y macerado con arroz first appeared on cervezatlan.

Por increíble que parezca el acero inoxidable se puede oxidar si no se toman las medidas necesarias. En general el equipo de acero inoxidable es de costo alto por lo cual es de vital importancia protegerlo de la corrosión, existe una técnica conocida como pasivación que consiste en la adición de ácido para formar una […]

The post EP105 – Pasivación de acero inoxidable y taninos first appeared on cervezatlan.

Cada año la revista Craft Beer and Brewing organiza un taller para personas que están en proceso  o evalúan la posibilidad de abrir su propia cervecería. Se cubren diferentes temas desde proveedores, charlas con cerveceros profesionales, mercadotecnia hasta aspectos legales. En este episodio les traemos un resumen de lo que aprendimos y nuestra recomendación acerca […]

The post EP104-Tips para comenzar una cervecería comercial y la magia del malteado first appeared on cervezatlan.

En este episodio hablamos de los detalles relacionados a la espuma en la cerveza. Desde cómo se hace , hasta cómo poder mejorarla y su importancia en diferentes estilos de cerveza.  Además tratamos de desbancar el mito de si es posible que la cerveza artesanal te pueda causar algún tipo de enfermedad por contaminación bacteriana, […]

The post EP103- Cómo mejorar la espuma y te podrá enfermar la cerveza casera first appeared on cervezatlan.