Enjoy your meal

Enjoy your meal

By Дарья МитюшкинаArtsFood
Download on the App Store

Enjoy your meal episodes

  • Год на поиски муксуна (Виктор Шайдецкий)

    Сегодня в гостях бренд-шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий. Он расскажет о том, как вдохновляться историей кухни народов Сибири, адаптируя её под московские вкусы, и о сложностях поиска продуктов для ресторана такого класса. Почему лаконичное блюдо - это высшая форма шефства, когда оно заходит и консервативному гостю, и гастроэнтузиасту. А ещё про систему меню, «время фантиков» и почему русские рестораны будут в тренде в ближайшие годы.


    Телеграм - канал Виктора: https://t.me/BocuseKnows

    А это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1

    47 min
  • За тебя должна говорить твоя еда (Денис Демьянов)
    В индустрии, где каждый второй шеф - звезда соцсетей, Денис Демьянов придерживается правила: «За тебя должна говорить твоя еда». Сегодня мы расскажем о закулисье главных кулинарных стартов Bocuse d'Or, о том, как наставничество меняет самого наставника, и почему настоящий шеф должен уметь не только готовить, но и управлять хаосом.

    Заходите на наш канал про ферментацию: https://t.me/koji_koji1

    59 min
  • Не только про коктейли (Дмитрий Яцикман)

    Наш разговор с Дмитрием Яцикманом, шеф-барменом Inspiro Neurobistro, довольно быстро ушёл от напитков к вещам более фундаментальным. Как еда и напитки вообще влияют на состояние человека, зачем бару научный подход, и как лаборатория ферментации меняет саму идею бара.

    Димин канал: https://t.me/yacikmanlive

    Не забывайте и про наш канал: https://t.me/koji_koji1
    58 min
  • Мультисенсорная реальность (Александр Чуваков)

    Можно ли заставить человека почувствовать вкус, которого нет? Александр Чуваков о скрытых методах влияния на восприятие, этике гастрономических манипуляций и почему кола в белых банках - это провал :)

    Это контактный номер Александра  +7 904 286 3837

    Это его телеграм - https://t.me/Planet_of_the_dudes

    А это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1

    1 hr 13 min
  • Бюро Безалкогольных Историй (Александр Чуваков, Виктор Воробьёв)

    Поговорим о том, что пьют те, кто не пьёт?  Виктор Воробьев и Александр Чуваков расскажут о безалкогольных коктейлях: есть ли на них спрос, как их делают и почему рестораны вообще этим заморачиваются.


    ⚠️ В выпуске обсуждаем безалкогольные напитки, в том числе имитирующие алкогольные.

    Упоминание брендов носит информационный характер и не является рекламой. 16+


    Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

    1 hr 2 min
  • Интеллигентный гастро-панк (Александр Галуза)
    Сегодня с нами Александр Галуза, а это значит - только дело, только хардкор. Обсуждаем, как отличить перспективного стажёра от случайного человека, зачем повару читать книги, и изнанку бизнеса, о которой не принято говорить вслух. Добро пожаловать в интеллигентный гастро-панк. 

    Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

    55 min
  • Про кухню, фермеров и мерч (Дмитрий Голенин)
    Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин — о том, как поддерживать фермеров и не прогореть, создавать мерч, который хочет вся индустрия, и зачем шефу преподавать. Честный разговор про вызовы российской гастрономии, работу с командой и рецепты от выгорания.

    Блокнот шефа https://t.me/GoleninDmitry

    И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1


    48 min
  • Иллюзии под нож (Бренд-шеф Александр Ермаков)
    Сегодня мы в гостях у бренд-шефа нескольких московских проектов Александра Ермакова. Поговорили о том, почему стажировки в других странах — это детокс от иллюзий и как там попадают под нож не только ингредиенты, но и твоё эго, выяснили почему наставничество - это перевоспитание романтиков, верящих в кулинарные сериалы, и о том, как не растерять репутацию в погоне за звездами.


    И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

    1 hr
  • Гастрономия в эпоху популизма: журналистика против всеобщего «вкусно» (Тимофей Оленин)
    Вместе с гастрожурналистом Тимофеем Олениным исследуем, как меняется роль профессионального критика в эпоху всеобщего блогинга и влияния инфлюенсеров. Обсуждаем, какое значение сегодня имеют отраслевые премии и где находится место личного, но аргументированного мнения в формировании культуры питания и запросов аудитории.

    Телеграм канал Тимофея: https://t.me/Mamostim

    И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

    58 min

About Enjoy your meal

From the publisher's feed

Мы разговариваем здесь о ресторанной индустрии.
Мой телеграм-канал о ферментации "Кодзи_Коджи" - 

t.me/koji_koji1