Entrevistas Confinadas

Episodi únic d'aquesta segona temporada d'entrevistes confiandes.

Xerrem amb en Jaume Biarnés director del Yondu Culinary Studio de Nova York sobre el passat, present i futur de l'ofici; també repassem diverses receptes de Calamars Farcits; afegim un bon grapat de Rocksteady i acabem amb en Pol Contreras i els seus gustos musicals singulars.

Quinto y último episodio de estas Entrevistas Confinadas; Repasamos su llegada a Surp, pueblecito de la Vall d’Àssua en el Pallars Sobirà dónde él y su compañera Silvia convirtieron un viejo pajar en un alojamiento rural “Lo Paller del Coc” y revisamos que relaciones establece una cocina con el exterior: críticos, productores y proveedores y como estas relaciones pueden moldear la sociedad.

Cuarto episodio de las charlas confinadas con el cocinero Mariano Gonzalvo; Nos explica su paso por la docencia cuando ejerció de profesor en la Escuela Hofman de Barcelona; Proseguimos con una revisión sobre los aspectos más oscuros de este oficio: presión, horarios, drogas y dinero negro; Pero terminamos con alguna propuesta en positivo, no para vuestros bolsillos.

Tercer episodio de las charlas con Mariano Gonzalvo; Descubrimos su primer contacto con la cocina culta, los manuscritos medievales y la tecnología de los alimentos; Hablamos de JAC, Joves Amants de la Cuina y Pierre Gagnaire para terminar con El Dorado Petit de Lluís Cruanyas y su primera gran brigada. En resumen hacemos un paseo por la gastronomía catalana de los años 90.

Segundo Episodio de la entrevista al Chef Mariano Gonzalvo;

Descubrimos sus orígenes y sus maestros: Juan Méndez, Joan Capdevila y Alfonso Subías;

Nos explica que comparten los oficios artesanales y que peculiaridades tiene la cocina respecto a estos, también desentrañará que significa ser cocinero y todo ello nos llevará a descubrir un cocinero listo para brillar.

Primer episodio de la entrevista al Chef Mariano Gonzalvo ¿De dónde salen sus recetas? ¿Qué ofrece en su taller gastronómico “El Paller del Coch”? ¿Existe la excelencia? ¿Qué es un buen producto?

Presentación del personaje e introducción al resto de episodios.