法文的olive源於希臘語elaia及拉丁語Olivia
英文的oil(油)源於橄欖，聖經中橄欖樹枝象徵大地復甦，西方象徵和平。
油橄欖（Olea europaea）
常綠喬木或灌木，矮而繁密，高度不高，主幹多節和纏繞，品種十億株，油橄欖600多種，花微小、白色，可連續百年結果，橄欖由綠色變為紫色後，11月至2月可採收。
源產地為東地中海盆地沿海地區：東南歐、
西亞和北非沿海、裏海南岸的伊朗北部。
橄欖油西元5000至6000年前已食用
（中東、地中海東岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不達米亞），公元前3000年在希臘克里特島己商業化。
國際橄欖油協會(International Olive Oil Council）的分類及等級：溫和、半果香、果香，分為特級初榨橄欖油（Extra Virgin）、
初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、純橄欖油（Pure Olive Oil）、橄欖渣油（Olive Pomace Oil）、淡橄欖油（Extra Light）。
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