法國的美好年代在台灣

Saint-Emilion的歷史：
公元前 35,000 年前就有足蹟。考古學家在Saint-Emilion山坡底發現高盧羅馬時（西元前52 – 西元486 ）的建築遺址，以及有種植葡萄藤的馬賽克圖像。

8 世紀，來自法國西北部Bretagne 的Vannes，名叫 Émilion 的僧侶選擇Ascumbas（Saint-émilion 舊名）為退休地。離開家鄉關在修道院，原目的地是西班牙，因疲勞，留在 Saujon 的聖本篤修道院（Ordre de Saint Benoît）孤獨修行及作麵包。

本篤會：
「 黑修士」，天主教的隱修會，由義大利人聖本篤（Benedict Biscop，628－690）於529年在義大利中部卡西諾山（Monte Cassino）所創，遵循中世紀初於義大利和高盧的隱修活動。成為西歐和北歐隱修的主要規章。

Emilion離開本篤修道院後在Cumbis森林的懸崖挖穴隱居（Ermitage de Saint-Émilion），Saint Emilion現址。17 年間傳福音，慷慨及神蹟名聲遠播，有許多弟子，創建的修道院在他往生後以他的名字命名。

故鄉Bretagne 大區的 Côtes-d'Armor 省的一個15 世紀的 Loguivy-Plougras 教堂內，有他的雕像，基座右邊有三個大圓麵包，表示為窮人準備。

Saint-Emilion 與君王：
始建於13世紀的Saint-Emilion 鎮有城牆包圍。曾為數位君主的領地：
-Jean sans Terre （1166－ 1216）：英格蘭國王，1199年到1216年間在位。Henry II（1133－1189）第五子，父王把在法國的領地授予四位兄長，沒有封給他，故號稱無地王（John Lackland）。

-路易八世（Louis VIII le Lion, 1187－1226），法國Capétiens 王朝國王（1223—1226在位）。1216年至1217年間入侵原屬英格蘭王國的 Saint-Emilion 。

-腓力四世（Philippe IV le Bel（1268－1314），法國Capétiens王朝的第11位國王（1285－1314在位），亦是法國西南方Navarra的國王。曾脅持天主教教會，與教宗波尼法爵八世（Bonifacius PP. VIII）衝突。1309年，逼教宗克萊孟五世（Clemens Quintus, 1264–1314）把聖座遷到法國東南方的Avignon，Avignon 教廷時期（Cattività avignonese, 1309－1378）。

大革命期間，宗教遺產被破壞。
國民公會（Convention nationale, 1792－1795）將鎮命名為Émilion-la-Montagne。

Saint-Emilion騎士會（La Jurade de Saint-Emilion）：
800年的歷史，1199 年由英格蘭國王 Jean sans Terre 創立。將經濟、政治和司法權力下放給名人和地方法官，管理市鎮的一般行政。

英格蘭享有“Saint-Emilion 的葡萄酒特權” （privilège des vins de Saint-Émilion ）。當時葡萄園的面積增加，葡萄酒從Dordogne河的Pierrefitte港運往英國前，質量受到Jurade 控管，此權力持續到1789年法國大革命。

1948 年，葡萄酒聯盟內的葡萄種植者以工會形式（syndicat）復興騎士會宣揚正牌Saint-Emilion 葡萄酒。

每年 6 月春節（Fête de Printemps ）和 9 月禁採令（Ban de vendanges ）仿效中世紀，會員著傳統紅色禮服在城鎭中游行。

葡萄禁採令：
中世紀，貴族或教士領主有權在領地製定法規和公告禁止收割的禁令權，優先賣自己酒的權利。法國第二個Mérovingiens(5世紀-751） 及第三朝代Carolingienne（751-987）的封建時代，未經領主授權，佃農不得採摘葡萄。

騎士會儀式：
六月和九月的第三個禮拜天，彌撒後，評審員員在Collegiate教堂迴廊舉行儀式，午飯後列隊前往 Tour du Roy。

騎士會成員：
自1948年己有3000多位成員，騎士會的理事會由130 評審員（Jurats）組成，包括第一陪審員1er jurat、文官clerc、大司庫grand argentier、大釀酒師grand vinetier、儀式主席marguillier (maître de cérémonie)。

全球設有10個洒文化大使，總領事（Chancellerie）：英國的York 和Oxford 、比利時的Flanders和Wallonia、馬耳他（Malta） 、中國的香港和北京、象牙海岸的Abidjan、新加坡和吉隆坡（Kuala Lumpur）。

Commanderie du Bontemps de Médoc, des Graves, de Sauternes et de Barsac(波爾多左岸騎士會)：

350名成員，聯合Garonne河左岸最卓著的葡萄莊園和酒莊，包括Bordeaux 葡萄酒貿易中最重要的貿易商和經紀人公司。

歷史可以追溯到中世紀，1949年重新復蘇傳承古老傳統，向全球行銷優質產區葡萄酒。

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Bordeaux 產酒區內分為五個產酒區：
Garonne河左岸： 上游的Graves, 下游的Médoc。
Dordogne 河右岸：上游的Libournais, 下游的Blayais。
Garonne河和Dordogne 河之間的Entre deux Mers。

Dordogne河：
法國西南部，長483公里，發源自中部的Mont-Dore，和Garonne河在近Bordeaux處匯流後，從Gironde 峽灣流入大西洋。

Libournais區（pays）葡萄產區主要生產紅葡萄酒，在Dordogne 河右岸有許多知名的酒莊：
crus classés prestigieux
châteaux
domaines

1270 年建立的Libourne 港，是運輸葡萄酒的地方。英格蘭的愛德華一世曾建造堡壘保護海運。

Libournais區有24 個鎮（communes）。屬於Libournais區的8個產葡萄酒的鎮：
-Saint-Émilion
-Saint-Christophe-des-Bardes
-Saint-Hippolyte
-Saint-Étienne-de-Lisse
-Saint-Laurent-des-Combes
-Saint-Pey-d' Armens
-Saint-Sulpice-de-Faleyrens
-Vignonet

Saint-Emilion 鎮：
位法國西南部，Nouvelle-Aquitaine大區（Région）
的Gironde省，Libournais 區的中世紀小鎮。人口約1 859 人 (2019)。中世紀以來的8 個村莊（village），匯集了近 800 家酒莊（Château），佔Bordeaux 葡萄產區的 6%。

Saint-Émilion葡萄酒的多樣性，源於五類風土（terroirs）：
-石灰岩 calcaire
-石灰岩粘土argilo-calcaire 
-沙質壤土sablo-limoneux
-沙質礫石土壤sablo-graveleux
-沙質冰礫石glacis sableux

Saint-Émilion的氣候：
海洋性
山地
半大陸性

1784 年起的葡萄品種，有 34 種品種釀製紅葡萄酒，29 種釀白葡萄酒。現今Saint-Émilion 的紅葡萄酒，主要以三種葡萄品種混合釀製：
- Merlot （60%）
- cabernet franc （约 30%）
- cabernet sauvignon（約 10%）

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1855 年，Bordeaux 葡萄酒莊的分級，五大一級紅酒莊，皆位於法國西南方Garonne 河左岸，上游的Graves和下游的Médoc viticole產酒區。釀製白葡萄酒，列入三個分級的21家酒莊亦在Garonne河左岸。

1999 年，Saint-ogEmilion 葡萄酒產區(Vignoble de Saint-Émilio)n被列為聯合國教科文組織世界遺產（patrimoine mondial de l’UNESCO）。列入中世紀的文化景觀《世界遺產名錄》的標準（Juridiction de Saint-Émilion ）：
-“Saint-Émilion 是歷史悠久的葡萄酒種植景觀的傑出典範，完好無損地保存，且至今日仍延續”。
-“Saint-Émilion 的範圍，在精確劃定的地區集中種植葡萄藤”。 

然而，位於Garonne 河以北的Libourne區 ，Dordogne河的右岸的Saint Emilion 產酒區，1855年的Bordeaux 葡萄酒莊分級，Saint-Emilion 產酒區確無酒莊列入分級。

評鑑Bordeaux 產酒區分級的單位：
由波爾多商會 （Chambre de commerce de Bordeaux）將Garonne河左岸的四個酒莊： Lafite, Yquem, Latour, Margaux，評鑑為1855 年最優質的酒莊。

波爾多商會：
波爾多商會成立於 1705 年，是法國歷史上第三家成立的商會，由於Bordeaux 經常受到荷蘭和英國海軍的干擾，因此商會創建宗旨，是為了使國王在Bordeaux 的貿易能順利發展。

1789年之後的法國大革命和拿破崙一世的第一帝國時期（1804-1814）貿易持續發展。

19 世紀起，商會投資重大工程：例如1822 年建造倉庫；1873年創立波爾多商學院（École supérieure de commerce de Bordeaux） ； 1908年起開發港口；1936 年起營運機場。

1855 年 4 月 6 日，波爾多商會（chambre de commerce de Bordeaux）至函波爾多酒業公會（Syndicat des Courtiers bordelais ）：
「請提供一份準確和完整的優質紅和白葡萄酒的清單，以便分級。」

公會因而根據幾十年來銷售葡萄酒的價格來分級，他們未根據品嚐的優劣來分級，因為認為能長年以高價銷售的葡萄酒，是品質的保證。

1855 年 4 月 18 日，波爾多酒業公會回覆波爾多商會函：
「…我們很榮幸收到您的來信，信中要求提供Gironde省的分級紅葡萄酒，以及優質白葡萄酒的清單。

…煩請參見附表。此分級因具敏感性，因此，未為優質葡萄酒起草官方聲明，而是提供您一份從最佳酒莊的名單。

我們依價格分級，假設第一級洒莊（Premiers Crus ）價值 3,000 法郎，則第二級為2500 到 2700法郎；第三 級為2100 至 2400；
第四級為1800 至 2100法郎；第五級則為1400 到 1600法郎。」

1954 年，Saint-Émilion酒業工會（ Syndicat viticole des vins de Saint-Émilion ），於1955 年首次將Saint-Émilion 葡萄酒分級(classement des crus de l'appellation) 。約每十年左右重新分級：1959、1969、1986、1996、2006（修改規章）、2012。

1984 年以來，Saint-Émilion 產酒區只有兩個原產地命名控制
（AOC, appellation d'origine contrôlée）。嚴格限制產量及品質在，需陳釀至少 12 個月：
-AOC Saint-Émilion
-AOC Saint-Émilion 特級園（saint-émilion grand cru）

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1855年，拿破崙三世(Napoléon III，1808－1873）為了籌辦在巴黎的萬國博覽會(exposition universelle），設立了一些官方委員會評選可在博覽會展出的產品和藝術品。

曾於1842 年至 1848 年擔任葡萄酒商和Bordeaux市長；1846 年至 1860 年擔任波爾多商會主席（Chambre de commerce de Bordeaux；1842 年至 1852 年擔任Gironde省總理事會主席(Conseil général de la Gironde）的Lodi-Martin Duffour-Dubergier（1797－1860），以一張Bordeaux 葡萄園產區的地圖，將Garonne河左岸最優質的酒莊標駐在地圖，評鑑為1855 年最優質的酒莊。

現今在Bordeaux產酒區的兩千多家釀製白葡萄酒的酒莊中，只有21個酒莊列入1855年的分級。
分佈在Garonne河上游左岸的四個產酒區：Graves, Pessac-Leognan, Sauternes, Barsac

Graves ：
是Bordeaux唯一生產頂級紅葡萄酒和白葡萄酒的產區。1991 年，白葡萄酒產量仍然是紅葡萄酒的四倍，包括甜葡萄酒和干白葡萄酒。

葡萄品種：Semillon, sauvignon, muscadelle
釀製年份為3至12年。
適合搭配馬鈴薯沙拉、松露等。

知名酒莊：
Chateau d’Uqiem
chateau Margaux

Pessac-Leognan：
世界上最好的年輕的紅和白葡萄酒產區之一。1663 年Samuel Pepys在倫敦特別欣賞推崇。產區以縣的名字命名。
白葡萄品種:
Semillon, sauvignon
口感有輕微的礦物質味。
釀製約3至 15 年。

知名酒莊：
Château Haut-Brion
Domaine de Chevalier
Chateau Carbonnieux 

Samuel Pepys (1633－1703）：
英國政治家，查理二世（Charles II；1630－1685）及詹姆士二世James VII of Scotland，1633－1701）期間的海軍部首席秘書。下議院議員和皇家學會會長。1660年到1669年間的日記，於19世紀出版，內容包括倫敦大瘟疫、第二次英荷戰爭、倫敦大火等。

Sauternes：
近乎完美的甜葡萄酒享有盛譽。
18 世紀釀製的白葡萄酒，因口感較乾及薄，荷蘭商人以白蘭地加強口感。

1791年，Thomas Jefferson收了Yquem酒莊的白葡萄酒，推崇Sauternes是繼香檳Champagne法國最好的白葡萄酒。

Sauternes
包括Barsac 產區的葡萄酒。
葡萄品種：Semillon, sauvignon, muscadelle.
口感濃郁的糖漿酒適合搭配鵝肝（Foie gras）。
釀製約5至60年

Thomas Jefferson（1743－1826）
美國第三任總統（1801－1809）。《美國獨立宣言》主要起草人，美國開國元勛中最具影響力者之一。

2005年，美國在線的票選為第12位《最偉大的美國人》的Jefferson是政治、農學、園藝學、建築學、詞源學、考古學、數學、密碼學、測量學與古生物學等的專家；身兼作家、律師與小提琴手；維吉尼亞大學的創辦人。1962年，美國第35任總統甘迺迪（John Fitzgerald Kennedy，1917－1963），曾在白宮的晚宴，對49位諾貝爾獎得主致詞時特別推崇。

曾於1784年至1789年間派駐法國時，從歐洲各大酒莊運返美國佳釀葡萄酒，並誓言希美國也能釀出與歐洲一樣的佳釀。

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1787 年時愛爾蘭裔的Abraham Lawton及第三任美國總統Thomas Jefferson（1743－1826）曾將酒莊分級。然而，第一個將葡萄酒莊官方分級的是由拿破崙三世（Napoléon III, 1808－1873）下令，為1855 年巴黎的萬國博覽會而制定。

1855年的分級（classé）共57紅葡萄酒莊：
4 個一級（Premiers crus）
12 個二級（Second Crus）
14 個三級（Troisième Crus）
11 個四級（Quatrième Crus）
16 個五級（Cinquième Crus）

現今分級共61 個紅葡萄酒莊：
5 個一級
14 個二級
14 個三級
10 個四級
18 個五級

一級酒莊 （Premiers crus）：
1. Château Haut-Brion，位於Garonne 河上游左岸的pessac-léognan (graves 直到1986).  

位於Garonne 河下游左岸出海口：
- Margaux產酒區的
2. Château Margaux
- Pauillac產酒區的三個酒莊：
3. Château Lafite Rothschild, 原名Lafite
4. Château Latour
5. Château Mouton Rothschild,  (1855年原為二級酒莊；1973年升為一級。原名Brane-Mouton ）

Rothschild家族：
收購Château Lafite （1868）及Chateau Brane-Mouton（1853）的Rothschild家族，是
18世紀德國猶太裔銀行家Mayer Amschel Rothschild的富有家族。1760年代創建了銀行事業後，五個兒子分別拓展至倫敦、巴黎、法蘭克福、維也納和那不勒斯。

1973 年，時任農業部長的Jacques Chirac（1932－2019）簽署同意Château Mouton Rothschild從二級升為一級酒莊，Philippe de Rothschild曾於1961 、1969、1971 年提供升級要求。

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波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。

Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。

Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類：
- 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor）。pomerol 或pauillac產酒區。
- 干白葡萄酒：約20% 。3種品種（Sauvignon, sémillon, muscadelle）。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區
- 甜葡萄酒，產酒區 sauternes 或cadillac。
- 添加桃紅葡萄酒
- 氣泡酒（Crémant de Bordeaux）。

歷史發展：
羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴，Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年，高盧羅馬時代，詩人Decimus Magnus Ausonius，也是高盧大區長官，就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。

12世紀：
源自於法國Anjou貴族的英國王朝（House of Plantagenet），於1154年至1399年間統治英格蘭，首任國王亨利二世（Henry II, 1133－1189），曾於1150年，被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120－1180）封為諾曼第公爵（duc de Normandie）。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地，12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展，由Bordeaux 港起運的葡萄酒，半數運往英國。

13 世紀：
Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時，混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒，清澈呈色深紅品質優良。

14 世紀：
新任教皇Clément V（1264-1314）在Avignon或牛津Oxford的居所時，皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。

15世紀：
英法百年戰爭 期間，1451 年，法國國王Charles VII （1403-1461）佔領了Bordeaux 後隔年，被英國軍事將領 John Talbot 接管，1453年，英法百年戰爭結束，Bordeaux 重回法國的領地，。王室雖統治Bordeaux 城，但市民仍親英，因此法王自1453 年起，下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易，城市因而失去繁榮。

16世紀：
1599年，法王Henri IV（1553-1610）從荷蘭請來專業技術人員，整治王國的沼澤地區（Marais Poitevin） ，以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地（palus）開發土地，釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒（今天的紅葡萄酒）。

Pontac家族的影響力：
Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊，精心裁培
葡萄藤，釀製適合長期在新橡木桶中陳釀，呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒，據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類，pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊，與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園（premier grand cru classé）。

Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館（Pontack's Head），家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎，售價高於普通的紅葡萄酒。自此，Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族，在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。

16世紀至17世紀：
Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur（1697-1755），亦是Bordeaux議員，被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子（prince des vignes）。紅衣主教Richelieu 公爵（1585-1642）於1532 年擁有自己的酒莊Château Richelieu，並將Bordeaux 的葡萄引入宮廷。

英國、佛蘭德、德國、俄羅斯和愛爾蘭的商人移居Bordeaux，創建今日熟知的酒莊(Lynch-Bages et Lynch-Moussas, Mouton Rothschild et Lafite Rothschild, Langoa Barton et Léoville Barton, Boyd-Cantenac, Prieuré-Lichine, Kirwan, Cantenac Brown, etc.)

法國王室和西南部Navarre 王國，信奉法國新教的Huguenot派的人士，因為反對君主專制，被法王Louis XIV迫害，Bordeaux 的新教徒因而移居Rotterdam, Amsterdam , Hambourg避難，成為酒商。

18世紀：
好的葡萄酒裝瓶(La mise en bouteille à la propriété）銷售，Pierre Mitchell於 1723 年首創第一家Bordeaux 玻璃廠，將瓶子標準化。

法國大革命後，許多酒莊由英國、愛爾蘭、荷蘭、德國及丹麥的酒商經營。

為了巴黎1855年的世界博覽會，拿破崙三世要求將波爾多葡萄酒分級，推廣到世界。工會因而將Medoc及Graves產區，酒莊（Château ）的紅白葡萄酒根據名聲、價格、與品質分為五級別酒莊（classement des crus rouges et blancs de la Gironde)：
一級酒莊（Premiers Crus）五大紅酒酒莊：
Château Lafite Rothschild, Pauillac；Château Latour, Pauillac；Château Margaux, Margaux；Château Haut-Brion, Graves；Château Mouton Rothschild, Pauillac

19世紀：
Bordeaux 致富的酒莊種植更多的葡萄藤，建造似城堡（château）新文藝復興風格的酒莊及酒窖，並更新陳釀技術。

1853年，巴黎-波爾多鐵路線開通，便於運輸到Paris及出口到北歐、英國、德國，荷蘭、阿根廷、美國等國。

第二帝國時期，Saint-Émilion和 Pomerol 產區的紅葡萄酒（在Médoc, Graves, Sauternais產區之後）進入Bordeaux 葡萄酒的排行榜。其中有79 個莊園在 1855 年被分級，包括58 個產紅葡萄酒，21 個產白葡萄酒。

白粉病（oïdium 1857 ）、根瘤蚜（phylloxéra 1866, 1875 至 1892 ）和黴病（mildiou 1878 ）肆虐葡萄園。幸好Bordeaux的Alexis Millardet 和 Ulysse Gayon發明了水、硫酸銅和石灰的混合物（bouillie bordelaise）成功對抗黴菌。

20世紀：
1901 年，為了控制葡萄酒的原產地及打擊欺詐 ，Médoc產區的大酒莊和小生產商成立Médoc 分類種植業主聯合會（Union syndicale des propriétaires des crus classés du Médoc）；1935 年，成立了全國原產地標籤委員會（ Comité national des appellations d'origine）；1936 年，定義了前 24 個原產地名稱；1948年，法國政府成立了波爾多葡萄酒專業委員會（Comité interprofessionnel des vins de Bordeaux, CIVB）。

- 1945年Mouton Rothschild 的莊主Philippe de Rothschild 首創在酒莊裝瓶，不委外給酒商。
- Prof. Peynaud, 在二次大戰後倡議只採收優質葡萄。並將老新藤分類，改良釀酒技術。
- 美國律師Robert Parker 於1978年出版了Wine Advocate，1993年訂戶近三萬，外銷北美的推手。

大酒莊莊主：
- 貴族後裔： (Lur-Saluces à Fargues) et aux chartrons (Barton à Léoville Barton et Langoa Barton ; Cruse à Pontet-Canet ; Rothschild à Lafite, Mouton, Rieussec et L'Évangile ; Schÿler à Kirwan ; etc.)
- 大企業： (Halabi à Cantenac Brown ; Pinault à Latour ; Albada-Jelgersma à Giscours et au Tertre ; Mentzelopoulos à Margaux ; Peugeot à Guiraud ; etc.)
- 跨國公司firmes trans-nationales (LVMH à Cheval Blanc ; Dassault à Dassault ; Suntory à Lagrange ; AXA à Suduiraut ; Castel à Beychevelle ; etc.)
- 外國投資者比利時人： 2012 年有 37 處酒莊。Château Le Pin 的 Thienpont、Cheval Blanc 的 Albert Frère 和 Malartic-Lagravière 的 Bonnie）
- 中國人： 2000 年代開始投資，2017 年己擁有130 個酒莊，佔葡萄園總面積的 2%。同年佔法國出口量近 30％。

21世紀：
Médoc, Saint-Emilion 和Pomerol等產區的分級葡萄酒出口到中國後，價格上漲，成為股票上市的投機性投資。

2020 年和 2021 年的健康危機導致銷量下降。

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波爾多 （Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。

Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。

Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類：
- 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor）。pomerol 或pauillac產酒區。
- 干白葡萄酒：約20% 。3種品種（Sauvignon, sémillon, muscadelle）。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區
- 甜葡萄酒，產酒區 sauternes 或cadillac。
- 添加桃紅葡萄酒
- 氣泡酒（Crémant de Bordeaux）。

歷史發展：
羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴，Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年，高盧羅馬時代，詩人Decimus Magnus Ausonius，也是高盧大區長官，就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。

12世紀：
源自於法國Anjou貴族的英國王朝（House of Plantagenet），於1154年至1399年間統治英格蘭，首任國王亨利二世（Henry II, 1133－1189），曾於1150年，被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120－1180）封為諾曼第公爵（duc de Normandie）。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地，12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展，由Bordeaux 港起運的葡萄酒，半數運往英國。

13 世紀：
Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時，混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒，清澈呈色深紅品質優良。

14 世紀：
新任教皇Clément V（1264-1314）在Avignon或牛津Oxford的居所時，皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。

15世紀：
英法百年戰爭 期間，1451 年，法國國王Charles VII （1403-1461）佔領了Bordeaux 後隔年，被英國軍事將領 John Talbot 接管，1453年，英法百年戰爭結束，Bordeaux 重回法國的領地，。王室雖統治Bordeaux 城，但市民仍親英，因此法王自1453 年起，下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易，城市因而失去繁榮。

16世紀：
1599年，法王Henri IV（1553-1610）從荷蘭請來專業技術人員，整治王國的沼澤地區（Marais Poitevin） ，以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地（palus）開發土地，釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒（今天的紅葡萄酒）。

Pontac家族的影響力：
Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊，精心裁培
葡萄藤，釀製適合長期在新橡木桶中陳釀，呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒，據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類，pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊，與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園（premier grand cru classé）。

Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館（Pontack's Head），家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎，售價高於普通的紅葡萄酒。自此，Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族，在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。

16世紀至17世紀：
Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur（1697-1755），亦是Bordeaux議員，被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子（prince des vignes）。紅衣主教Richelieu 公爵（1585-1642）於1532 年擁有自己的酒莊Château Richelieu，並將Bordeaux 的葡萄引入宮廷。

英國、佛蘭德、德國、俄羅斯和愛爾蘭的商人移居Bordeaux，創建今日熟知的酒莊(Lynch-Bages et Lynch-Moussas, Mouton Rothschild et Lafite Rothschild, Langoa Barton et Léoville Barton, Boyd-Cantenac, Prieuré-Lichine, Kirwan, Cantenac Brown, etc.)

法國王室和西南部Navarre 王國，信奉法國新教的Huguenot派的人士，因為反對君主專制，被法王Louis XIV迫害，Bordeaux 的新教徒因而移居Rotterdam, Amsterdam , Hambourg避難，成為酒商。

18世紀：
好的葡萄酒裝瓶(La mise en bouteille à la propriété）銷售，Pierre Mitchell於 1723 年首創第一家Bordeaux 玻璃廠，將瓶子標準化。

法國大革命後，許多酒莊由英國、愛爾蘭、荷蘭、德國及丹麥的酒商經營。

為了巴黎1855年的世界博覽會，拿破崙三世要求將波爾多葡萄酒分級，推廣到世界。工會因而將Medoc及Graves產區，酒莊（Château ）的紅白葡萄酒根據名聲、價格、與品質分為五級別酒莊（classement des crus rouges et blancs de la Gironde)：
一級酒莊（Premiers Crus）五大紅酒酒莊：
Château Lafite Rothschild, Pauillac；Château Latour, Pauillac；Château Margaux, Margaux；Château Haut-Brion, Graves；Château Mouton Rothschild, Pauillac

19世紀：
Bordeaux 致富的酒莊種植更多的葡萄藤，建造似城堡（château）新文藝復興風格的酒莊及酒窖，並更新陳釀技術。

1853年，巴黎-波爾多鐵路線開通，便於運輸到Paris及出口到北歐、英國、德國，荷蘭、阿根廷、美國等國。

第二帝國時期，Saint-Émilion和 Pomerol 產區的紅葡萄酒（在Médoc, Graves, Sauternais產區之後）進入Bordeaux 葡萄酒的排行榜。其中有79 個莊園在 1855 年被分級，包括58 個產紅葡萄酒，21 個產白葡萄酒。

白粉病（oïdium 1857 ）、根瘤蚜（phylloxéra 1866, 1875 至 1892 ）和黴病（mildiou 1878 ）肆虐葡萄園。幸好Bordeaux的Alexis Millardet 和 Ulysse Gayon發明了水、硫酸銅和石灰的混合物（bouillie bordelaise）成功對抗黴菌。

20世紀：
1901 年，為了控制葡萄酒的原產地及打擊欺詐 ，Médoc產區的大酒莊和小生產商成立Médoc 分類種植業主聯合會（Union syndicale des propriétaires des crus classés du Médoc）；1935 年，成立了全國原產地標籤委員會（ Comité national des appellations d'origine）；1936 年，定義了前 24 個原產地名稱；1948年，法國政府成立了波爾多葡萄酒專業委員會（Comité interprofessionnel des vins de Bordeaux, CIVB）。

- 1945年Mouton Rothschild 的莊主Philippe de Rothschild 首創在酒莊裝瓶，不委外給酒商。
- Prof. Peynaud, 在二次大戰後倡議只採收優質葡萄。並將老新藤分類，改良釀酒技術。
- 美國律師Robert Parker 於1978年出版了Wine Advocate，1993年訂戶近三萬，外銷北美的推手。

大酒莊莊主：
- 貴族後裔： (Lur-Saluces à Fargues) et aux chartrons (Barton à Léoville Barton et Langoa Barton ; Cruse à Pontet-Canet ; Rothschild à Lafite, Mouton, Rieussec et L'Évangile ; Schÿler à Kirwan ; etc.)
- 大企業： (Halabi à Cantenac Brown ; Pinault à Latour ; Albada-Jelgersma à Giscours et au Tertre ; Mentzelopoulos à Margaux ; Peugeot à Guiraud ; etc.)
- 跨國公司firmes trans-nationales (LVMH à Cheval Blanc ; Dassault à Dassault ; Suntory à Lagrange ; AXA à Suduiraut ; Castel à Beychevelle ; etc.)
- 外國投資者比利時人： 2012 年有 37 處酒莊。Château Le Pin 的 Thienpont、Cheval Blanc 的 Albert Frère 和 Malartic-Lagravière 的 Bonnie）
- 中國人： 2000 年代開始投資，2017 年己擁有130 個酒莊，佔葡萄園總面積的 2%。同年佔法國出口量近 30％。

21世紀：
Médoc, Saint-Emilion 和Pomerol等產區的分級葡萄酒出口到中國後，價格上漲，成為股票上市的投機性投資。

2020 年和 2021 年的健康危機導致銷量下降。

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產地：
法國東部的Alsace 葡萄酒產區，鄰德國邊界的萊茵河（Rhin）平原和橫跨Vosge山脈，細長的產區從北到西南長 170 公里，寬1.5～3公里，海踐170至478 米間。

萄萄種類：
主要生產白葡萄酒（ alsace, alsace grand cru)、以及氣泡酒（Crémant）、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、白蘭地 （Marc）。gewurztraminer, riesling 以及pinot gris產區的葡萄酒香氣、糖分和酒精濃醇。

歷史：
考古可追溯到西元前古羅馬時期。1 世紀末到 3 世紀，位於萊茵河沿岸的上日耳曼尼亞省（ Germanie supérieure, 83–475）的駐軍多從南方西班牙（Hispanie)及Narbonnaise進口葡萄酒，之後在流經盧森堡、法國、德國的Moselle河谷地區栽培及生產，進而出口至Cologne 和西部的Bretagne。

3世紀初，日爾曼民族Alamans在羅馬帝國晚期（Bas-Empire romain ）常越過萊茵河侵犯，五世紀征服了Alsace，之後又被來自東北的Francs征服。

中世紀法國的Carolingiens朝代 (751－987），Alsace 的修道院，葡萄酒產業繁榮，9 世紀的文獻曾記載有160 多個生產區。

16 世紀，文藝復興時期的栽種面積是目前的兩倍，Riquewihr 的葡萄種植者協會制定了葡萄品種原產地及收成日期。

17世紀，戰場位於今日布拉格的捷克共和國中西部的三十年戰爭（ guerre de Trente Ans, 1618-1648）期間，葡萄園被摧毀，產區到戰後才重建及擴充。

19世紀，普法戰爭（1870－1871 ）法國戰敗，將Alsace和Moelle割讓給德意志帝國，德國統治期間（1871－1918 ），Reichsland Elsass-Lothringen省成為最大產區，但之後受根瘤蚜(phylloxéra）和黴茵（mildiou）的破壞；鐵路運輸的發展；啤酒的增產的影響，產區面積縮小。

1919年，在凡爾賽宮所簽署，結束第一次世界大戰的《凡爾賽條約》（traité de Versailles），將Alsace 割讓給法國。之後，相繼於1945、1962、1971、2011 年制定原產地法案，目前有11 個Alsace 產區（dénominations géographiques）及51 個特級產區（alsace grand cru ）地名。

Alsace 葡萄酒之路（Route des vins d'Alsace）：
於1953 年起籌辦，橫越南北的Alsace 葡萄酒之路，在119 個鎮（commune）中有 67 個產區在路缐中，包括300 多個酒莊（domaines viticoles）；48 個特級園；Colmar 的確葡萄酒學校及學院（viticinstitut viticole Oberlinole）及Rouffach 的葡萄酒高中。

地質學和地形學Géologie,orographie：
Alsace平原的地層下為33 到 500 萬年前崩塌的古老石灰岩、花崗岩、片岩及片砂岩。特級產區的葡萄藤，多種植在海拔高達 478 米，此地層的陡峭斜坡。Alsace和 Crémant d'Alsace 產區的則栽種在有肥沃的淤泥和礫石的沈積平原。

氣候Climatologie：
Alsace 屬乾燥的大陸性氣候。夏季陽光明媚，冬季寒冷。Vosge山脈使產區免受風雨侵襲，平均降水量低，比其他同緯度地區氣候溫和（年平均氣溫高 1.5°C）。

葡萄品種Encépagement：
德國統治期間，發展出有別於法國的栽培法，與德國相同的獨特品種包括：Riesling B, gewurztraminer Rs, Sylvaner B. Pinot Gris, G. Muscat blanc à petits grains B, Muscat rose à petits grains Rs, Muscat ottonel B, Pinot blanc B, Pinot Noir N。

以下例舉介紹：
- Pinot Blanc, Pinot Gris： 19 世紀起以香檳法釀造。亦包括Auxerrois B, Chardonnay B, Riesling B, Pinot Noir N（Blanc de Noir）。
- Riesling B：最具特色，與德國不同，可釀陳年的干型（sec）或晚收的半乾型（Demi-sec）葡萄酒。
- Pinot 2,359（ klevner）：乾爽和新鮮的白葡萄酒，多生產Crémant d'Alsace 。
- Gewurztraminer Rs：產區面積大，僅有Haut Rhin, Bas Rhin及Molle三個省授權。
- Gris Gs（tokay d'Alsace）：數量較少。
- Pinot Noir：唯一以紅葡萄釀造桃紅和紅葡萄酒。

銷售économie：
只瓶裝銷售的酒瓶高細如長笛，酒標內容較簡單，多只標示品種、所有者、葡萄園、村莊的名稱。

根據阿爾薩斯葡萄酒專業委員會(Conseil interprofessionnel des vins d'Alsace)，白酒的年產量佔90%，由4,700 家生產商生產。法國市場銷售額75%，出口至歐洲 (77%)、美國 (6%)、加拿大 (6%) 和亞洲 (4%)。

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風土（Terroir）是法國的農產品，在生長過程中依賴環境因素的總稱，包含當地人的習俗、土壤（13種類型）、降雨量、日照、氣候等因素。

特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區，之所以能釀造”典型性”（typicité）葡萄酒，取決於以下同類型因素：
-同一地區的農業用地
-土壤的地質 （géologique ）
-地形（orographique）
-氣候條件
-葡萄藤種植技術和管理（techniques viticoles）

此外，不同產酒區地貌（géomorphologie ），例如：
-坡度和廣度
-河流或水源的距離
所產生的微氣候（micro-climats） ，會影響各風土（terroir ）和葡萄品種的特徵。

歷史上風土的區分：
古埃法老墓中所發現的雙耳瓶，就標有產酒地區、年份和釀酒師的印章。

約一千年前，法國中部大區Bourgogne-Franche-Comté 的科多爾省（ Côte d'Or） 的廣闊葡萄園的本篤會和西多會的修士們，會研究風土，以區分葡萄產區的士壤特性，進而將葡萄園分級，品質好的特釀（Grand cru）。傳說修士們是以品嚐土壤來區分風土差異性。

本篤會（Ordo Sancti Benedicti）是天主教的隱修會，由義大利人聖本篤於529年在義大利中部卡西諾山（Monte Cassino）所創，遵循中世紀初，義大利和高盧的隱修活動。其規章之後由西歐和北歐隱修士採用。著黑色道袍「黑衣會」。

熙篤會（Cistercenses）是天主教修會，遵守聖本篤會規，反對當時的本篤會，屬於修院改革勢力。清規森嚴，平時禁止交談，故俗稱「啞巴會」。守貧、素食，夜間冥想耶穌救恩與聖母功德，凌晨祈禱或念經。黑色道袍裏著白色會服，稱「白衣會」。法國大革命時，莊園被沒收和解善。

20 世紀初，法國的葡萄園分級，是依據原產地命名控制（AOC，Appellation d'origine contrôlée）以保障農產地、品質、特性和生產者的製作工藝。


Bourgogne地區的葡萄酒產區的風土條件尤為特殊，例如，兩塊相鄰土地，由於土壤、地勢、朝向等差異，由於風土條件有極大差異，因此所釀製的葡萄酒也各具風味。

每個地區的風土是獨一無二的，即使葡萄品種和釀酒技術相同，也無法複製同一種葡萄酒。例如Bourgogne 種植的獨特葡萄藤黑比諾（pinot noir）品種，受在法國原產地名稱認證系統（Appellation d'origine contrôlée ）以及歐盟葡萄酒產區名稱的保護。

在南非、阿根廷、澳大利亞、加拿大、智利、美國和新西蘭等新世界葡產區，土壤很少被區分，因此無英文單詞“terroir”。

國際葡萄與葡萄酒組織 (Organisation Internationale de la Vigne et du vin, OIV) 於2010 年舉行的年度大會，通過了「風土」的正式決議：「栽培葡萄的風士（terroir vitivinicole） 指的是一個空間的物理和生物環境與葡萄栽種之間的相互影響，所賦予的風土特徵」。

受法國農業部監管的國家原產地和質量研究所（公共行政機構 Institut national de l'origine et de la qualité）宣布 2005 年為「風土年」，籌劃會議和辯論，並出版了《原產地的味道》（Le Goût de l'origine）

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香檳」的命名：
只有法國香檳區指定的葡萄品種，依特定的生產流程所釀造的氣泡酒，才可標示「香檳」。法國Bourgogne 或Alsace產的氣泡酒叫Crémant(產生細泡)。

1891年的馬德里協定，歐盟及許多國家認定只有Champagne 區，有法國原產地命名認證(AOC)的氣泡酒才可命名「香檳」。第一次世界大戰後的凡爾賽條約再次重申。 1994年，歐盟法庭裁定「香檳製作法」。

香檳酒的歷史：
西元前1世紀至西元4世紀，高盧羅馬（gallo-romaine）時期，香檳區已種植葡萄酒，中世紀時，修道院的葡萄園，由修士所釀造的葡萄酒，用於聖禮。法國自7世紀起，香檳區葡萄酒為國王受洗及加冕必備飲品。17世紀時，法王Henri IV（1589-1610）時稱« vin de Champagne »，在法國和英國受國王和貴族喜愛。1691 年，法律規定香檳以桶銷售，約1695 年，氣泡香檳首次在法國以特定瓶裝銷售。 1728 年，路易十五的王室法令允許裝在軟木塞瓶中的香檳。1729 年，Nicolas Irénée Ruinart 在Reims創立了第一家香檳酒商 Ruinart 酒莊。

英國人與香檳：
17世紀，英國從Caraïbes 殖民地運回蔗糖（sucre roux de canne ）。之後英國物理學家克里斯多福·梅雷特在葡萄酒中加入糖分，二次發酵產生的二氧化碳氣泡，在瓶內會產生氣壓，使瓶身爆裂或瓶塞彈出，所以稱為「魔鬼酒」« vin du diable » « saute-bouchon » 。

約1660年前，英國人向法國買桶裝一次發酵的香檳酒。英國人發明玻璃瓶，及荷蘭人發明軟木塞後，香檳開始裝瓶。

Dom Pérignon修士：
1670年，Hautvillers本篤會修道院的Dom Pérignon（1638-1715），首先將不同年份和葡萄品種的葡萄混合，以提高葡萄酒的質量。

將瓶口的軟木塞以浸有油的麻繩固定，以防噴出，並採用更厚的玻璃瓶防止爆炸 。

香檳釀造方法：
第一次發酵及裝瓶後的酒，在酒瓶內進行第二次發酵，並添加數克釀酒酵母，各品牌使用自己的秘方。
AOC製度規定至少在酒瓶中需發酵 15個月。第二次發酵期間，香檳瓶以類似啤酒蓋的蓋子封口。收成年份好的葡萄需發酵至少3年。

香檳在瓶中陳年後，需除去瓶中的酵母殘渣「除渣」。
第一步頻：
- 「轉瓶」，每天將瓶子細微轉動，使瓶內的酵母殘渣聚集於瓶頸。
- 將瓶頸急速冷凍後開蓋。
- 瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出。
- 迅速封上木塞，防止流失。

法國東北部的香檳葡萄酒區（Champagne wine region）位於Bourgogne 北方，氣候因素，葡萄成熟較難，果酸怡人，但糖分低，故可以九種品種調混。
- 紅葡萄 Pinot noir、Pinot Meunier
- 白葡萄chardonnay 、Pinot Blanc
- Arbanne
- Petit Meslier
- Pinot Gris
- Pinot de Juillet（7月品樂)
- Pinot Rosé。

大部分香檳由chardonnay 和Pinot noir 以60%/40%比例調配。

- 黑中白香檳
Pinot noir和Pinot Meunier等紅葡萄所釀基酒調配的白香檳，果香較濃郁。

- 白中白香檳
基酒全為白葡萄Chardonnay ，酸度較高，極為細緻。

- 粉紅香檳
製作粉紅香檳的兩種方法：
* 滴血法：黑皮葡萄採摘後，放置在酒缸，靜放幾小時後再壓榨，使皮中的色素析出。
* 勾兌法：常調配少量的靜態紅酒。

香檳的種類
 - 無年份香檳 （NV）：
香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多採用不同年份的葡萄釀製的基酒調配，約八成不標示年份。單一年份的基酒，調入10-15%或40%較老年份的基酒。

- 年份香檳（Vintage）：
如某一年份的葡萄品質良好，酒廠會只用當年的葡萄釀製，100%的基酒來自該年份。酒莊可用不超過該年所產基酒總量的80%調配年份香檳，以保證20%的好年份基酒可用於無年份香檳的調配。

香檳的甜度：
19世紀的香檳比較甜，1846年，出口至倫敦的香檳才有不甜（Brut)的口感。去渣後加入糖的含量會產生下口感：
- 極不甜 Brut Nature：沒有額外添加任何的糖< 3 殘糖量(克/公升)
- 極不甜 Extra Brut：比 Brut Nature 稍微甜< 6
- 不甜 Brut ：含糖量只比前兩種略高，適合日常飲用 < 12
- 極微甜 Extra Sec：12-17
- 微甜 Sec：17-32
- 甜 Demi-Sec：32-50
- 極甜Doux：> 50

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