風土（Terroir）是法國的農產品，在生長過程中依賴環境因素的總稱，包含當地人的習俗、土壤（13種類型）、降雨量、日照、氣候等因素。

特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區，之所以能釀造”典型性”（typicité）葡萄酒，取決於以下同類型因素：
-同一地區的農業用地
-土壤的地質 （géologique ）
-地形（orographique）
-氣候條件
-葡萄藤種植技術和管理（techniques viticoles）

此外，不同產酒區地貌（géomorphologie ），例如：
-坡度和廣度
-河流或水源的距離
所產生的微氣候（micro-climats） ，會影響各風土（terroir ）和葡萄品種的特徵。

歷史上風土的區分：
古埃法老墓中所發現的雙耳瓶，就標有產酒地區、年份和釀酒師的印章。

約一千年前，法國中部大區Bourgogne-Franche-Comté 的科多爾省（ Côte d'Or） 的廣闊葡萄園的本篤會和西多會的修士們，會研究風土，以區分葡萄產區的士壤特性，進而將葡萄園分級，品質好的特釀（Grand cru）。傳說修士們是以品嚐土壤來區分風土差異性。

本篤會（Ordo Sancti Benedicti）是天主教的隱修會，由義大利人聖本篤於529年在義大利中部卡西諾山（Monte Cassino）所創，遵循中世紀初，義大利和高盧的隱修活動。其規章之後由西歐和北歐隱修士採用。著黑色道袍「黑衣會」。

熙篤會（Cistercenses）是天主教修會，遵守聖本篤會規，反對當時的本篤會，屬於修院改革勢力。清規森嚴，平時禁止交談，故俗稱「啞巴會」。守貧、素食，夜間冥想耶穌救恩與聖母功德，凌晨祈禱或念經。黑色道袍裏著白色會服，稱「白衣會」。法國大革命時，莊園被沒收和解善。

20 世紀初，法國的葡萄園分級，是依據原產地命名控制（AOC，Appellation d'origine contrôlée）以保障農產地、品質、特性和生產者的製作工藝。


Bourgogne地區的葡萄酒產區的風土條件尤為特殊，例如，兩塊相鄰土地，由於土壤、地勢、朝向等差異，由於風土條件有極大差異，因此所釀製的葡萄酒也各具風味。

每個地區的風土是獨一無二的，即使葡萄品種和釀酒技術相同，也無法複製同一種葡萄酒。例如Bourgogne 種植的獨特葡萄藤黑比諾（pinot noir）品種，受在法國原產地名稱認證系統（Appellation d'origine contrôlée ）以及歐盟葡萄酒產區名稱的保護。

在南非、阿根廷、澳大利亞、加拿大、智利、美國和新西蘭等新世界葡產區，土壤很少被區分，因此無英文單詞“terroir”。

國際葡萄與葡萄酒組織 (Organisation Internationale de la Vigne et du vin, OIV) 於2010 年舉行的年度大會，通過了「風土」的正式決議：「栽培葡萄的風士（terroir vitivinicole） 指的是一個空間的物理和生物環境與葡萄栽種之間的相互影響，所賦予的風土特徵」。

受法國農業部監管的國家原產地和質量研究所（公共行政機構 Institut national de l'origine et de la qualité）宣布 2005 年為「風土年」，籌劃會議和辯論，並出版了《原產地的味道》（Le Goût de l'origine）

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