名稱源於義大利語（macaroni）。最早源於阿拉伯的杏圓脆餅（louzieh）。根據美食辭典(Larousse gastronomique) ，791年時，在歐洲由義大利的修女Carmelie，以杏仁粉烘培的果仁蛋白餅。
甜美的宮廷甜點：
文藝復興時，佛羅倫斯公國公主Cathetine de Médicis 於1533年嫁給法王Henri II後，將義大利甜點傳入法國宮廷。
1830年起，在巴黎首創在兩塊脆餅間，夾以奶油乳酪或果醬等內餡。目前知名糕餅店包括，自1682 年起就為凡爾賽宮王室貴族烘培甜點的Dalloyau，以及Ladurée, Pierre Hermé, Fauchon, L'Atelier Joël Robuchon等。

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可麗露（Canelé）
字源自19世紀波爾多（Bordeaux ）和法國西南部的加斯科涅語（gascon）方言。
Canelé的造型，似古希臘建築有凹槽的廊柱，因而以凹槽（cannelure）命名。
1663年起，烘焙師稱為canauliers。
1985年，波爾多卡納蕾公司(Confrérie du Canelé de Bordeaux)成立時，品牌名稱canelé延用致今。
據說在18世紀，最早由波爾多聖母修道院（Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde）的修女們製作。
十八世紀，法國從加勒比海的殖民地進口糖、蘭姆酒，成為波爾多調理Canelé的原料。

製作材料：雞蛋、牛奶與麵粉、牛油加入由甘蔗汁發酵和蒸餾製成的蘭姆酒（rhum）與香草。放入銅模中燒烤。

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源自法國東北部洛林大區（Lorrain）科梅爾西（Commercy）和利韋爾丹（Liverdun）的貝殼型小蛋糕。
2006年：歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起歐洲咖啡館活動，瑪德蓮蛋糕成為歐洲日代表法國的甜點。
傳說之一
1755年，法王路易十五（Louis XIX）的岳父、波蘭國王、洛林公爵（Stanislas Leszczynski，1677－1766）在城堡（château de Commercy）宴客時，女廚師Madeleine Paulmier所做，靈感來自兒時祖母做的蛋糕。
法國孩童的甜點：
法國法國意識流作家Marcel Proust（1871－1922）寫了14年的長篇小說《尋找失落的時光》（A la recherche du temps perdu），追憶瑪德蓮蛋糕泡在茶中的美好童年。
制作瑪德蓮的成份：
麵粉、糖、黃油、雞蛋、泡打粉、檸檬皮。

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Crêpe源自法國西北部的布列塔尼地區（Bretagne）。 製作成份：麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和鹽。 甜可麗餅Crêpe：使用小麥粉。配以糖粉、果醬、水果丁、巧克力、冰淇淋等。 鹹可麗餅Galette ：使用蕎麥或黑麥粉。配乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等。 Suzette可麗餅：將柳橙果肉、柳橙汁、糖和柳橙味的干邑白蘭地（Grand Marnier ）燒成調味汁，澆在餅上後灑上砂糖，再點燃配以一球冰淇淋。 在Bretagne常說：「好蕎麥煎餅配一蘋果酒（Cidre)，幸福！」 （Une bonne galette de blé noir avec une bolée de cidre, le bonheur !） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL

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在法國中部的盧瓦爾河谷地區（Vallée de la Loire ）約有3,000 座城堡。
14世紀起，羅亞爾河地區成為瓦盧瓦王朝（Valois, 1328－1589）的政治中心。
16世紀時，義大利文藝復興傳入法國，發展出法國文藝復興。
1516年，達文西（Leonardo da Vinci, 1452－1519）受法王弗朗索瓦一世（François I，1494－1547）的邀請來到法國。
許多城堡原為防禦性的碉堡。列如英法百萬戰爭時 ，聖女貞德（Jeanne d'Arc；1412－1431）於1429 年見到查理七世太子（Charles VII，1403－1461）的希農城堡（Château de Chinon），是建在古羅馬防禦基地上。
推薦好書《羅瓦爾城堡的佳餚》（La cuisine des Chateaux de la Loire），一品歷代古堡王公貴族的佳餚。
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Paul Bocuse（1926－2018）法國的「世紀名廚」及「廚藝教宗」。「新潮烹調（Nouvelle cuisine）的創始人。
1961年獲頒法國「最優秀職人獎章」（Meilleur ouvrier de France ）。
1965年至2018年間，在出生地里昂的餐廳（L'Auberge du Pont de Collonges），連53年被評比為米其林三星等級（Michelin trois étoiles ）
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“ ratatouille”源自Occitan 語的ratatolha。18世紀時，rata是軍中以豆子、土豆、蔬菜、肥肉等烹煮的波西米亞及普羅旺斯的食譜。
《料理鼠王》（Ratatouille ）是2007年由皮克斯動畫工作室製作與華特迪士尼影片發行的動畫電影。
故事內容：嗅覺靈敏的老鼠小米(Rémy)與家人住在鄉下老婦人的閣樓時，好翻閱廚師Auguste Gusteau的食譜《任何人都可以做飯》。
小米和家人到了巴黎，在食神餐廳與Linguini相遇相惜，某日美食評論家Anton Ego來到餐廳，品嚐了小米烹煮的南法尼斯的佳餚ratatouille，憶起了兒時母愛的溫暖。
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如果到馬賽（Marseille ），法國東南部，最古老及第二大城，必品嚐的地中海的傳統美食。
詞源：
普羅旺斯語 bouiabaisso或bolhabaissa，意思為“低溫沸騰”或“煮魚”。
起源：
可追溯到公元前7世紀，來自今日土耳其西部沿岸福西亞(Phocaeans）的古希臘人，在南法建了馬賽的老港口（Vieux Port)及魚市後，發展出的食譜。
最初燉魚是漁民和或窮人的魚湯，以剩餘的岩魚（poissons de roche）燉煮。現今用新鮮岩及土豆，入水或白葡萄酒中燉煮，並用大蒜，橄欖油及番紅花調味，配麵包丁和蒜香麵包，及粉紅酒 （Vin rosé）享用。
1980年，馬賽的主要餐館的老闆們為了防魚木混珠，制定了《馬賽魚湯憲章》，以確保Bouillabaisse 名號的正統。
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詞源
波斯文khāviār意指「卵子的攜帶者」 ；1432年在法國稱cavyaire；1552年稱caviat ；16世紀啟今引用英文caviar。
1751年：《百科全書》將魚子醬caviari sckari 命名為當時在俄羅斯銷售的產品名稱。
鱘魚演進史：
鱘魚（esturgeon ）是245至2.08億年前的原始魚類及恐龍時代（dinosaure）以來仍倖存的魚種，也是最大的淡水魚。歐洲白鱘（Huso huso）可長達8公尺，重1.3噸，壽命約五十至六十歲，十五至二十歲之間產卵。
公元前5世紀，希臘哲學家Aristote在著作中提到，古希臘的鱘魚鹽醃製的魚子醬，是由裡海和伏爾加河的商船，從波斯與俄羅斯運來。
野生鱘魚的種類：
兩種家族鱘魚，全球産卵的有27種品種，例如：
－béluga：魚最大，魚卵大顆，最昂貴。
－Almas：來自伊朗，全球最昂貴的白色魚子醬，美名“鑽石”。
－oscietra＂：色白及卵小。
－sevruga：魚體型小。
－sterlet：來自西伯利亞或多瑙河的小魚。
 －Acipenser sturio：生長於大西洋，之後在歐洲淡水中繁殖，例如法國南部Aquitaine 大區。
鱘魚的養殖：
養殖的環境、水、食物影響魚子醬的品質和價格。目前，全球約90％以人工育種養殖，雌性鱘魚卵巢中，魚卵約佔魚身的15％至18％。廿世紀，羅馬尼亞、烏克蘭、及蘇聯過度捕撈和污染，導致野生鱘魚幾乎絕種，1998年制定了《瀕危野生動植物種國際貿易公約》保護。
魚子醬的生產：
俄羅斯與中國交界黑龍江出產魚子醬，目前中國是全球最大生產國。依次為義大利、法國。另包括保加利亞、沙特阿拉伯、烏拉圭、西班牙、比利時和以色列。目前野生魚子醬禁止進口到歐盟。
法國魚子醬產量：
佔世界產量的10％。法國優質魚子醬產區90％來自Aquitaine 大區。目前法國的魚子醬40％來自中國。
魚子醬的銷費：
可追溯到上古，中世紀由拜占庭銷到歐洲；18世紀下半葉商業化；19世紀俄羅斯為主要出口國；廿世紀初，俄國革命之後，俄國移民引進法國。最稀有的“黑金”魚子醬，目前約每公斤2,000至30,000歐元以上。
文字意涵：
“用勺子吃魚子醬”：非常有錢。
“不是魚子醬”：不是很好的東西。
“這是魚子醬”：東西完美。
“他給他送了魚子醬”：通行證。
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根據法國法律，“鵝肝是法國受保護的文化美食遺產的一部分。
鵝或鴨的肝製成的食品：「肥鵝肝」（foie gras d'oie）、「肥鴨肝」（foie gras de canard）。
養殖法：以填鴨法（gavage）養殖。雄性鵝飼養約14星期後，強迫以玉米漿灌食2至4星期，每日2至3次。
歷史起源：約公元前25世紀，埃及人發現鵝被過份餵飼後，可獲得肥大的肝臟。之後傳至羅馬帝國，4世紀羅馬帝國衰亡後幾乎失傳。猶太人取而代之。16世紀傳回法國發揚光大。
鵝肝產品分級：
－整塊鵝肝（foie gras entier）：最多兩片來自兩個不同肝臟的鵝肝。
－鵝肝（foie gras）：含不同肝臟碎片。
－鵝肝塊（bloc de foie gras） 浮化的肝臟。
－塊狀鵝肝醬（bloc de foie gras avec morceaux ）：混合加入鵝肝塊。
－parfait de foie gras：含約75％鵝肝。
－galantine de foie gras：含約50％鵝肝。
－鵝肝慕斯（mousse de foie gras ）：鵝肝泥和細的餡料。
知名料理：1780年，在德國邊界的斯特拉斯堡（Strasbourg），法國元帥的廚師Jean-Pierre Clause ，發明了鵝肝醬 （pâté de foie gras）。
產量及消費：法國是鵝肝最大的生產國和消費國，約佔全球80%以上，依續為匈牙利和保加利亞，亦包括歐美國家和中國。有些國家和法院，相繼裁決禁止銷售強制餵養生產的鵝肝。在21世紀，法國產的肥肝中97%是鴨肝。
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