橄欖油象徵生命（vie）、永恆（éternité）、力量（force）與和平（paix）。
約8000年前，在地中海盆地沿岸地區，己知將橄欖厭製成橄欖油。兩千年以來，美索不達米亞、古埃及、古希臘、凱爾特、古羅馬、腓尼基、阿拉伯等民族，己知以橄欖油烹飪，亦將橄欖製成食品、化妝品、藥品、油燈等產品。古希臘羅馬文明時，宗教和神話中己記載橄欖油。
地中海盆地橄欖樹品種特徵：油橄欖（europaea）、
常綠灌木，高度達150公分，樹枝有鱗片，橢圓形的葉子全綠，點綴著鱗片狀的毛。
橄欖果實色澤：從天然綠、粉紅色、酒紅色、棕色，到成熟後成黑色。
橄欖油全球的消費：歐盟國家佔71％、意大利佔30％、西班牙佔20％、美國僅佔8％。
在歐洲橄欖油產地認證：授權來源說明，僅限於原產國或公認的地理區域。
歐盟認可的法定產區標示：
－受控原產地標記（AOC, Appellation d'Origine Contrôlée)
－受保護地理性標示（I.G.P.(Identité Géographiquement Protégée)
品嚐橄欖油，如品高級葡萄酒般，分為三種感官：
－味道goût ：如苦澀和辛辣，非良品。
－香氣arôme ：油的果香。
－描述description ：如蘋果、番茄等。
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