在歐洲，松露、魚子醬、鵝肝名列「世界三大珍饈」
1825年，法國Jean Brillat-Savarin的著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût），盛讚松露為「廚房的鑽石」。
松露（Truffle）：學名子囊菌門（Ascomycota）約有10種品種
在法國南部，氣候乾熱土壤含石灰岩，適合松露生長，如法國的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）。
天然或人工種植的松露，生長在地5～40公分深，約一百多公分方圓處，靠嗅覺靈敏的豬或狗可在闊葉樹根部採集。
19世紀，法國的松露原是產量豐盛的大衆食品，工業革命後到第一次世界大戰，松露種植業產量降低，使得松露成為高貴食材。
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