含2% 至8% 酒精含量的蘋果酒，自古以來，希伯來、埃及、希臘和羅馬等民族，己知將蘋果等水果，發酵製成水果酒。
在法國，西元前52年，羅馬統治高盧後，高盧羅馬語（Gallo-Romain）稱蘋果酒為cicera。「發酵蘋果酒」的形容，最初出現在諾曼第詩人Wace（1174－1183）的詩中。
12世紀盛產蘋果酒的地區：
法國西南方的Basque及
西北方的Normandie。
Basque與蘋果酒：
－是自九世紀起赴Saint-Jacques-de-Compostelle 朝聖者的推薦飲品。
－Basque人將蘋果酒輸出到地中海各地。
－1189 年起，Basque 境內的Navarre 王國制定了製蘋果酒的規章。
蘋果酒的傳承：
19 世紀起，Bretagne和Normandie 傳承並發揚了蘋果酒，成為法國第二大消費飲品。現今Normandie 是全法產量第一的地區。
蘋果酒的製作：
精選甜、酸、苦口感的三種蘋果，押榨後入木桶發酵。酒精含量的多寡，可生產天然干（Brut)及甜（doux ）的蘋果酒。
蘋果酒的產地認證：
Bretagne和Normandie 皆有受保護的地理 (PGI) 及原產地名稱 (PDO)標誌。

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