16 世紀，咖啡館被稱為 qahveh-khaneh。咖啡館最早出現在中東的Éthiopie、阿拉伯、埃及、波斯等穆斯林世界。人們可在咖館喝咖啡、聽音樂、閱讀或聆聽朗誦，如10 世紀波斯詩人Ferdowsi講述大伊朗歷史的史詩《列王記》(Livre des Rois)。

咖啡館在歐洲：
1522 年，歐洲東南部，巴爾幹半島中部的內陸國塞爾維亞，開了第一家咖啡館。

1615 年，威尼斯流行喝Moka咖啡。摩卡是位於阿拉伯半島西南部，紅海沿岸也門共和國的港口，是最古老的咖啡貿易出口港。

1640 年，維也納的奧地利，開了第一家咖啡館，咖啡豆源自奧斯曼帝國戰敗後留下的咖啡豆。

1686 年，德國的第一家咖啡館Café Prinzess ，開在南部的Ratisbonne。

倫敦的第一家咖啡館(coffee house)，由一位亞美尼亞人 Pasqua Rosée ，於1652年開設。18 世紀，倫敦的咖啡館達到 2,000 多家。

1643 年，來自地中海的Levant人，在巴黎開了一家沒成功的小咖啡館。

1644年，從Constantinople 返回的商人Jean de la Rocque將咖啡豆輸入法國南部的Marseille港，之後咖啡館於1660年發展到中部Lyon市。

1657 年，咖啡豆才由法國旅行及遊記作家Jean de Thévenot(1633-1667)傳到巴黎。
直到1669 年才在巴黎普及。

17世紀，蘇丹的穆罕默德四世，派特命全權大使拜會法國國王路易十四時，法王以日本製造的瓷杯盛咖啡款待。

1672 年，來自西亞的Arménien人，Pascal,在聖日耳曼市集開了與君士坦丁堡的咖啡館相似的小咖啡館，因不成氣候，轉赴倫敦發展。

三至四年後，另一位亞美尼亞人 Malisan 開了咖啡館，之後頂讓給伊朗的服務生Grégoire，再頂讓給同鄉Makara 。當時的許多咖啡館屬東方特色，可抽煙、喝啤酒和咖啡，但環境骯髒和幽暗。

1686年，來自西西里島的意大利廚師 Francesco Procopio(1651－1727）頂下了Makara的咖啡館，以自己的姓命名為Café Procope。
裝璜豪華的咖啡館吸引許多常客。例如法國啟蒙時代（Siècle de Lumière)的Denis Diderot（1713-1784)：思想、哲學、文學、美學和翻譯家，以近二十年主編了《百科全書，或科學、藝術和工藝詳解詞典》；François-Marie Arouet, dit Voltaire（1694 －1778)：思想、哲學、文學家。這位法蘭西思想之父的著作和思想，對1760年起的美國大革命和1789年的法國大革命有深遠影響；
 Jean-Jacques Rousseau(1712－ 1778)：日內瓦籍的哲學、政治理論、文學和音樂家。他的《科學和藝術的進步對改良風俗是否有益》和《論人類不平等的起源與基礎》兩本著作，影響了哲學發展。

巴黎有多少咖啡館？
1790 年，1,800 多家；18 世紀末，近 3,000 家咖啡館；21世紀，約36,000 家。

其他知名的巴黎咖啡館：Café de la Paix、Les Deux Magots、Café de Flore、Café de la Rotonde、La Coupole、Fouquet’s、Le Deauville等。

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