品酒的歷史：
與葡萄藤和葡萄酒的歷史一樣久遠。
- 公元前2700年至公元前2500年，在美索不達米亞的《吉爾伽美什史詩》(Epic of Gilgamesh），泥版上的楔形文字，曾描述兩河流域的蘇美爾人（sumériens）己可區分啤酒，以及伊朗、伊拉克、土耳其或黎巴嫩的Zagros山脈的葡萄酒的優劣。
- 希臘哲學家柏拉圖（Platon，公元前429年－前347年）己將風味與氣味分類。
- 希臘哲學家亞里士多德（Aristote，西元前384年－前322年）區分了四種品嚐感官元素（空氣、水、火和土）。
- 13 世紀，釀製不到一年的年輕清澈的葡萄酒較受歡迎。
- 14 和 15 世紀，品酒成為宮廷風潮。新的術語及品管概念，影響到之後的葡萄酒品管標準，並出現品嚐的方法論。
- 1519年出現品嚐一字。
- 18 世紀末，Linné、Poncelet 重新詮釋品酒的理論。
- Rabelais以比喻論品酒。

酒杯verre à vin：
17 世紀時，酒杯專供貴族品酒使用，一般人使用其他材料的杯子或桶。氣球型玻璃或水晶杯在 19 世紀中葉更流行。

《葡萄酒和葡萄酒產區插圖指南》（Vin de France Guide illustre des vins et des regions viticoles）中提到：「每天有數百萬人飲食，有多少人用心體會」？品酒前應用心以眼、鼻、口腔、舌來觀（observer）、聞（sentir) 、嚐（goûter）進而分析（analyser）。

雙眼觀察色調：
在明亮處觀察杯中（robe）葡萄酒的清晰度、厚度、顏色、色調、層次，以及玻璃杯壁上的酒痕，可品出葡萄的類型、成熟狀態和年齡。
年輕的白葡萄酒多呈綠色，兩年的Riesling白酒呈稻草黃色，十年的呈金色；年輕的紅葡萄酒呈紫或藍色（Beaujolais Nouveau ），陳釀其間呈琥珀或瓷磚色，陳年的白和紅葡萄酒呈淺褐色或桃花心木色。

鼻子和氣味：
聞杯中的酒，分析是簡單還是有層次的香氣？是新鮮、清淡、濃郁？有水果、香料、鮮花或蔬菜的香味？還是劣質的灰塵、霉味或醋味？嗅覺器官位於鼻道的頂部，可區分一萬億種不同的氣味。

口腔和味蕾
將一口葡萄酒唅在口腔，口腔的熱度可分析出鹹、甜、酸、苦或清淡細膩或豐富飽滿的口感。口腔中，75% 的味蕾由舌頭感覺，舌尖和舌緣周圍較中央區域敏感，其他25%由臉頰、牙齦、上下顎等感受。

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