Sommelier 的字義：
起源於拉丁文的“sagma”，意思為牧群。侍酒師最初的意思是負責牧牛或羊群的人。

Émile Littré 的法語詞典中指：「在室內及社區負責盤子、床單、麵包、酒等的人 」。

另有源自古德語 skenkan的échansonnerie，意指「倒酒」。受王公貴族信任的侍酒師，為避免君主被下毒，上酒前會代為先試飲。神話和宗教中亦有此職位。

何為侍酒師（sommelier)？

• 指經嚴格培訓和專業認證，為頂級餐廳、酒吧、酒商、網路銷售，專業報導及客戶，提供葡萄酒、烈酒、美食專業知識的專家。西裝領子所別的一串葡萄別針是侍酒師的標誌。

法國侍酒師的歷史：
14世紀起，法國的第四個王朝（Valois, 1328-1589） 和Bourbons王朝的國王、孛根弟的公爵（Ducs de Bourgogne）香檳的伯爵 （Comtes de Champagne）和亞維隆教皇宮的教皇（Papes à Avignon）及貴族的侍酒師，開始傳承到民間的酒店和餐館。

• 14 世紀，指在宮廷負責保管和運輸行李 、物資、食物補給、桌布的侍者。
• 1378 年，Valois王朝的查理五世國王（1338-1380）時的首席服侍官（premier sommelier de corps du roi）是Jacques Mercade，宮中亦有負責麵包（Paneterie）及水果（Fruiterie）的侍從官。
• 15 世紀中葉起，勃艮第公爵除了任用首席侍從官（premier sommelier de corps），亦有六位內務房的侍從官（sommeliers de chambre） 負責公爵的服裝穿著，以及六位貼身侍從官(Le sommelier de corps），在公爵不在時，負責看管公爵寢宮。
• 1812 年起，Sommelier指代為管理葡萄酒和酒窖的人。

侍酒師需具備的專業知識：
品酒 （dégustation）、釀酒學（œnologie）、蒸餾（distillation ）葡萄栽培（viticulture）、樹木栽培arboriculture)。

侍酒師的等級：
首席侍酒師（chef sommelier）、侍酒師團隊（brigades de sommeliers）；協助首席侍酒師的助理（sommelier assiste le chef sommelier）、侍酒師顧問，

侍酒師侍酒的步驟：

• 酒瓶呈現在顧客面前，以觀察標籤。
• 切開瓶蓋片，以防接觸。
• 在桌子附近的台桌開瓶。
• 開瓶後，侍酒師或顧客在上酒前淺酒嚐一口看是否合宜。
• 倒酒時傾斜酒瓶，之後以穩定的速度提升瓶子，以防酒滴出，或慢慢旋轉瓶子。
• 以白色餐巾布（liteau）擦拭瓶瓶口。

侍酒師的培訓及認證課程：
1950 年起，除了專業課程，亦有為初學者開設幾周到兩年的培訓課程，教授感官分析、品嚐、經濟、消費管理、葡萄栽培、釀酒、葡萄酒旅遊、線上銷售等知識。

Université François-Rabelais de Tours、lycée viticole du Château de l'Oisellerie、Suze-la-Rousse 葡萄酒大學，有開設葡萄酒營銷專業認證課程（Licence professionnelle commercialisation des vins）。

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