Fleuron

Comment passer d'un foodtruck street food carnivore à un concept multi-adresses en 10 ans? Et surtout comment sont organisés le sourcing, la logistique, les recettes.. ce sont les thèmes abordés dans cet épisode qui regorge de bon sens et de bonnes pratiques.

Pour les fournisseurs qui souhaitent travailler avec La Brigade comme pour les néos/ restaurateurs qui peuvent éviter des erreurs, cet épisode est une pépite de transparence et de passion.

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25 restaurants, 300/400 couverts par jour, deux changements de carte par an et un positionnement premium : cet épisode est consacré aux achats du groupe Paris Society, avec mon invité, Guillaume Creusevau, directeur achats.  Dans cet épisode, vous découvrirez : Les critères de référencement, le rôle des chefs, leurs appels d’offres, les produits prêts à l’emploi, les tendances no/low alcohol.

À écouter si vous êtes fournisseur F&B ou producteur et que vous ciblez la restauration organisée.

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Pour cet épisode un peu spécial, j'ai reçu une marque parce que ce podcast - dédié au sourcing et aux achats F&B - a surtout vocation à raconter les coulisses et celles d'une marque en pleine croissance a toute sa place ici ! Marie-Lou est co-fondatrice de Nomie, une entreprise qui met à l'honneur les épices - françaises et internationales - à destination des chefs, des revendeurs professionnels et du cadeau d'affaires. Un épisode avec des airs de masterclass commerciale tant les astuces et bonnes pratiques de Marie-Lou sont à écouter, retenir et appliquer ! 

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Ep!c c’est le fruit d’une histoire familiale où l’amour du produit gourmet est né chez Franck lorsqu’avec son père il s’arrêtait sur la route des vacances regarder les produits régionaux dans les stations services.

Franck a développé Ep!c, le magasin de ses rêves dans lequel on retrouve des produits de consommation courante aux côtés de produits fins. Cette offre hybride séduit les touristes et les clients locaux dans les 2 adresses d'Ep!c, à St Germain des Près et au Palais des Congrès.

Je vous laisse découvrir cet épisode où l'on découvre que le sourcing se fait partout, que les jeunes aiment le sucre et que les bouteilles en aluminium ont le vent en poupe !

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Importateur, puis distributeur et enfin créateur... Nature Expression est un ovni dans la distribution française et manie ses 3 casquettes avec brio et habileté.

De leurs débuts où ils ont importé des marques internationales en exclusivité pour qui ils ont construit un portefeuille d'acheteurs et de revendeurs indépendants, puis de dénicheurs de marques françaises pour qui ils sont un tremplin (logistique, marketing, commercial) il était évident qu'ils avaient tous les codes pour lancer leur marque.

Horae est né. Hoare leur permet de recruter de nombreux nouveaux clients, clients qui sont 95% à acheter dans le reste de leur catalogue.

Un cercle vertueux donc, animé par une équipe passionnée et à taille humaine.

Un épisode passionnant pour clôturer cette première saison du podcast FLEURON. RDV à la rentrée pour la suite !

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Le château de Rambouillet, l'Abbaye du Mont St Michel, le Panthéon... Tous ces lieux vous disent quelque chose ? Ils sont 120 à être animés et restaurés par le Centre des Monuments Nationaux qui est également chargé des 80 boutiques attenantes aux monuments.

6% du CA du CMN est réalisé sur l'assortiment alimentaire disponible en boutique. Alors j'ai demandé à Guillaume Perrin, acheteur, de nous en dire plus sur leur fonctionnement et leur sourcing. Vous découvrirez un univers particulier où le facteur historique prime sur tout le reste ! Un épisode original et à découvrir sans plus tarder !

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La boulangerie française, un trésor national ! Pour en savoir plus sur les coulisses de cet univers, je vous invite à écouter cet épisode avec Rodolphe Landemaine, fondateur de Maison Landemaine (16 boutiques) et Land & Monkeys (12 boutiques).

On y aborde plusieurs sujets comme la passion tenace des français pour la boulangerie, l'avenir et les évolutions de ce secteur, les critères pour garantir la réussite d'un point de vente et l'avis de Rodolphe sur les distributeurs.

Un épisode plein d'enseignements et sans filtre qui, j'espère, vous plaira !

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D'éleveur à... chef d'entreprise à la tête de 40 points de vente !

J'ai reçu François Lemière, éleveur en Normandie qui, doté de son bon sens paysan et d'ouverture d'esprit, a créé avec 4 autres agriculteurs et des partenaires fournisseurs (crèmerie, vignobles, maraichers..) un réseau de 40 boutiques et restaurants : Les Éleveurs de la Charentonne.

Un épisode consacré à ce développement impressionnant qui a commencé il y a 20 ans et qui place au cœur de son ADN les rencontres, la passion, l'humain, le soin des bêtes et le souhait de donner du bon aux français.

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Leader de la salle d'escalade indoor, Arkose c'est 30 salles ouvertes en 12 ans et une activité restauration / snacking qui représente 30% du CA global.

Pour en discuter, j'ai invité Lyes Mekesser, directeur général d'Arkose, avec qui nous avons pu faire le tour de leur offre ; de leur carte des 26 cantines comme de leur gamme snacking/apéro qui ne cesse de s'enrichir et d'évoluer.

Un épisode qui permet de réaliser à quel point les opportunités de développement pour un producteur alimentaire ou boisson sont partout et infinies ; car ici le grimpeur ne fait pas que grimper, il consomme aussi des softs, une orangeade ou un burger veggie...

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Avec ses 740 magasins, Biocoop est le leader du marché bio avec 45% de part de marché.

Philippe Bernard, directeur des achats et de l'offre, est venu au micro de FLEURON pour retracer les valeurs, le cahier des charges, le fonctionnement et le référencement chez Biocoop.

Comment passer du local au national, comment être mieux mis en avant, comment peut-on devenir fournisseur de la marque Biocoop... tous ces sujets sont abordés durant cet épisode plein d'enseignements.

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