「田舎侍が出会う江戸の人と食」　2月から公開となった映画「木挽町のあだ討ち」を、作中で描かれる食を中心に紹介する。

「堅調維持。和風FFSは2桁増」　日本フードサービス協会（JF）は2026年2月外食産業市場動向調査を発表した。全体（事業社数227、店舗数37,075店=101.2％）合計の売上高は106.6％と拡大。客単価は上昇したが、客数は103.9％と前年同月を上回った。

「あさくま、サイゼリヤなど好調」　主要フードサービスの2026年2月実績。2026年2月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、データのある134件のうち88件が前年同月以上だった一方、46件が前年同月割れとなった。全店売上高では、データのある108件のうち84件が前年同月以上だった一方、24件が前年同月割れだった。

「バロー好調。各社客単価上昇少」　主要食品スーパーの2026年2月実績。2026年2月の食品スーパー（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、データのある33件のうち24件が前年同月以上だった一方、9件が前年同月割れとなった。全店売上高では、データのある36件のうち29件が前年同月以上だった一方、7件が前年同月割れだった。

「サバ40%増、アジ27％増」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場豊洲市場水産農産品課）が発表した2026年3月第3週（2026年3月13日〜2026年3月19日）の概況より。18日（水）が休市のため5日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ15％の増加。前年同期は2025年3月14日~2025年3月20日。1日平均取扱数量は総量1,032t（115％、99％）。このうち鮮魚類は687t（前週比115％、前年同期比140％）、冷凍魚類は187t（前週比112％、前年同期比77％）、塩干加工品は159t（前週比116％、前年同期比52％）。

「かぼちゃ、じゃがいもなど増加」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場大田市場業務課）が発表した2026年3月第3週（2026年3月13日〜2026年3月19日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年4日。1日平均入荷量は総量5,060t（前週比103％、前年同期比109％）。

「あまなつ、清見、アールス増」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場大田市場業務課）が発表した2026年3月第3週（2026年3月13日〜2026年3月19日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年4日。1日平均入荷量は総量1,157t（前週比94％、前年同期比110％）。

「既存店の客数減8カ月連続に」　日本フランチャイズチェーン協会（JFA）はJFAコンビニエンスストア統計調査月報2026年2月度を発表した。全店売上高は9056億5500万円（前年同月比102.1％）だった。既存店売上高は8688億6000万円（前年同月比101.6％）、既存店客数11億3956万2000人（同99.0％）、既存店客単価762.5円（同102.7％）だった。

「水産品の不正に関する報告書」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。FAOとIAEAは水産分野における食品不正に関する報告書を公表した。欧州化学品庁のPFAS規制案に関する意見書案が採択に向けて進行。ドイツ当局が2-CEの暫定急性参照用量を提案。

「生乳チーズに関連のO157」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。米国で大腸菌O157:H7感染アウトブレイクが発生しており、生乳チェダーチーズが感染源である可能性が示されている。欧州当局はビブリオのリスクについて注意喚起している。