「入荷低調。荷動きもよくない」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2022年1月第1週（12月31日〜1月6日）の概況より。今週は正月明けの5日（水）が初市で2日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べわずかに増加。1日平均取扱数量は総量1,270t（前週比110％、前年同期比101％）。

「前週比入荷大幅増。市況は保合」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2022年1月第1週（1月5日〜1月6日）の概況より。開市日数は、今週2日、前週5日、前年2日。1日平均入荷量は総量7,505t（前週比144％、前年同期比80％）。

「柑橘はみかん減、はっさく増」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2022年1月第1週（1月5日〜1月6日）の概況より。開市日数は、今週2日、前週5日、前年2日。1日平均入荷量は総量1,610t（前週比72％、前年同期比76％）。

「取扱数量は前週比べ18％減」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2021年12月第4週（12月25日〜12月31日）の概況より。7日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ18％の減少。1日平均取扱数量は総量1,153t（前週比83％、前年同期比85％）。

「はくさい増。キャベ、レタ減」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2021年12月第4週（12月24日〜12月29日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量5,207t（前週比87％、前年同期比85％）。

「マクドでゴディバホットチョコ」　マクドナルドがGODIVAの「ホットチョコレート」発売。大阪にティー”を楽しむスタバ。森永乳業マウントレーニア値上げ。ミニストップとフレッシュネスが「フライドポテトある」アピール。7-Eleven International本格スタート。華御結が2025年までに2,000店舗目指す。カゴメが「焼きケチャップ」提案。鹿児島で高病原性鳥インフル疑似患畜確認。

「成田市場を輸出拠点として整備」　成田空港の隣に農水産物の輸出手続きをワンストップで行う市場整備。トレタが飲食店向けCRMツール「トレタスタンプ」リリース。セブン-イレブンの店舗には「熱心なファンがついている」。マルサンアイが豆乳商品各種価格改定。中国は米中合意の対米輸入目標達成ムリ。フローレンスと日本アクセスが子育て家庭約1万世帯に食品を届ける。

「客数伸びず客単価は上昇傾向」　主要コンビニエンスストアの2021年12月実績。既存店客数が前年同月を上回ったのはファミリーマートのみで、ローソン事業とセブン-イレブンなどはわずかに前年同月を下回った。ローソンストア100事業は客数が6.7％下回り、ミニストップも客数が2.7％下回った。客単価はポプラを除く各社でやや上昇。ファミリーマート、ストア100事業を除くローソン、スリーエフ、セブン-イレブンが既存店売上高が前年を上回った。

「コーヒーをドローン使い配送」　新潟市でドローンによるコーヒー配送実験。マクドナルド「ハッシュポテト」も一部店舗で販売休止。すき家「ほろほろチキン」販売再開。ファーストキッチンがラーメン風パスタ発売。有楽製菓「ゴロゴロ素材の Maico」発売。味の素がおいしい健康に出資。JFLAは「グローバル食品・飲料メーカー」目指す。日農調査で22年のキーワード「持続可能性」最多。

「発酵食品でないものはどれ？」　発酵食品に関するさまざまな知識をクイズとその答え・解説の形でお伝えする連載。今回は発酵食品の定義についての3問である。発酵食品と言えるものと言えないものについての問い。そして、発酵と加熱調理の違いを考えてほしい。