Finisce la stagione del nostro podcast con un ospite d’eccezione: Walter Regolanti, anima e proprietario del leggendario Romolo al Porto di Anzio. 🐟✨

In questo episodio esploriamo la storia (dal 1968), l’amore per il mare e il pesce freschissimo ogni giorno valido tema di discussione; ci confrontiamo con la bellezza e le sfide della ristorazione.

🎙️ Con la simpatia e la dedizione che lo contraddistinguono, Walter ci guida tra aneddoti personali, ricordi di famiglia e racconti autentici di passione imprenditoriale. Mi raccomando, ascoltatelo fino alla fine: è l’ultima puntata della stagione, e si chiude in bellezza!

In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Valerio Papandrea del Ristorante Kraken, uno chef che ha trasformato la cucina di pesce in un campo di sperimentazione e passione pura.

Parliamo della sua visione della cucina, di come il concetto di Kraken sia nato e sia cresciuto affrontando la curiosità, e a volte la diffidenza, di chi cerca un pesce “tradizionale”. Scopriamo il suo futuro fatto di ricette coraggiose, di sfide con la materia prima e con un pubblico che Valerio vuole sorprendere, non accontentare.

In ogni frase traspare il suo amore per il mestiere, quella determinazione a spingere confini e portare il pesce in territori inaspettati. Una puntata ricca di energia, cuore e idee senza compromessi.

🍸In questa puntata abbiamo incontrato Enrico, cofondatore di Bicauda Gin insieme a Ilaria, per scoprire la storia e la visione dietro un gin artigianale molto interessante.

🌿Si parla di sostenibilità vera, di botaniche locali, di innovazione nei processi, e della passione che guida ogni scelta, dalla distillazione alla comunicazione. Enrico ed Ilaria sono giovani, ma hanno le idee chiarissime, e in questa chiacchierata emerge tutta la loro determinazione e autenticità.

Un episodio ricco di spunti e ispirazione, per chi ama i progetti indipendenti fatti con testa, cuore e gusto.

🎙 In questo episodio di Fuori Menù, ci sediamo a tavola con Sergio e Sebastiano Mottura, custodi di una tradizione vinicola che guarda al futuro.

Padre e figlio ci raccontano la storia della loro azienda, il legame profondo con il territorio della Tuscia, e la filosofia che guida ogni bottiglia: freschezza, qualità e rispetto per l’ambiente.

Scopriamo, grazie a loro, cosa significa davvero fare vino con passione e responsabilità.

In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo sotterraneo e sensoriale di Luca Ludovici, chef visionario e anima di ConTatto a Frascati. Con gli occhi che brillano di passione, Luca ci guida attraverso la sua grotta-laboratorio, dove fermentazioni, stagionature e coltivazioni sotterranee danno vita a una cucina a “chilometro sotto zero” . 

Scopriremo come la musica si intreccia con i sapori, creando un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. Un viaggio tra innovazione e tradizione, dove ogni piatto racconta una storia che parte dalle viscere della terra per arrivare al cuore.

📍 In questo episodio di Fuori Menù, incontriamo Daniele Cicerchia: maître, sommelier e co-fondatore dell’Osteria Saint Martin a Zagarolo. Dopo esperienze in prestigiose realtà internazionali come il Ritz di Londra, Daniele ha scelto di tornare alle origini, portando innovazione e qualità in una piccola cittadina del Lazio.

🍷 Parleremo di km 0, della sinergia tra sala e cucina, e della sfida di creare un ristorante d’eccellenza in un contesto locale. Scopriremo come l’Osteria Saint Martin unisce tradizione e contemporaneità, offrendo un’esperienza culinaria unica nel cuore dei Castelli Romani.

In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel cuore del Lazio per scoprire la storia e la filosofia di Marco Carpineti, pioniere del vino biologico e custode delle tradizioni vitivinicole di Cori. 

Dal 1986, Marco ha trasformato l’azienda di famiglia in un modello di sostenibilità, adottando pratiche biologiche e biodinamiche che rispettano l’ambiente e valorizzano vitigni autoctoni come Bellone, Greco Moro e Nero Buono . 

Con passione e dedizione, ci racconta come la sua cantina sia diventata un punto di riferimento per chi cerca vini autentici, legati al territorio e prodotti nel rispetto della natura.

Un viaggio tra colline vulcaniche, antiche varietà d’uva e innovazioni sostenibili, per comprendere come tradizione e modernità possano convivere in ogni calice. 

In questa puntata di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo culinario di Enrico Braghese, conosciuto come Zi Rico, chef e proprietario del rinomato ristorante Zì Rico a Palestrina.

Conosciuto per la sua cucina che celebra la tradizione italiana con un tocco di creatività, Enrico ci racconta il suo percorso, la passione per la buona cucina e l'importanza dell'umiltà nel mondo della ristorazione.

Scopriamo insieme come ha costruito una delle cantine più fornite della zona e le sue collaborazioni con eventi gastronomici di rilievo nazionale.

In questa puntata di Fuori Menù, incontriamo Masha Maksymovych, chef e proprietaria del ristorante omonimo nel cuore di Genazzano.

Con la sua cucina che fonde tradizione e innovazione, Masha ci racconta il suo percorso, la filosofia dietro ogni piatto e l'importanza di creare un'esperienza culinaria unica per ogni ospite.

Scopri come la passione e la dedizione si trasformano in sapori indimenticabili.

Con una stella Michelin conquistata a soli 30 anni, Davide Puleio rappresenta una nuova generazione di chef che unisce tecnica, visione e impegno.

In questa puntata si parla di sostenibilità, accoglienza e comunicazione, tra scelte concrete e una cucina che vuole lasciare il segno.